Külm ideaal: milline temperatuur peaks olema sügavkülmas ja külmkapis?
Sisukord:
Et tooted säilitamisel oma omadusi ei kaotaks, on oluline mõista, milline temperatuur peaks olema külmkapis. Arvatakse, et «kuldstandard» on +4°C põhikambris ja -18°C sügavkülmas. Kuid erinevad tooterühmad (liha ja pooltooted, piimatooted, köögiviljad, värske ürdid jne) nõuavad spetsiifilisi temperatuurirežiime. Uurime, kui külm peaks olema suvel ja talvel sügavkülmas, ukse sektsioonides ja külmiku riiulitel.
Keskmine ja normaalne temperatuur
Küsimus temperatuuridest pole nii lihtne, kui tundub. Asi on selles, et külmutusseadme tööd mõjutab palju tegureid. Kaks neist on kõige olulisemad:
- Temperatuur väljaspool külmikut. See sõltub aastaajast, piirkonna kliimaomadustest, kus külmikut kasutatakse. Mida kõrgem on välistemperatuur, seda rohkem soojust satub kambrisse iga ukseavamise korral.
- Külmiku täituvusaste. Kui varude maht on liiga suur või väike, suureneb kompressori koormus, optimaalse temperatuuri hoidmine muutub raskemaks.
Kui külmik on tühi, asetage riiulitele mitu pudelit veega. See hõlbustab kompressori tööd, kuna vesi akumuleerib hästi külma.
Tootjate lähenemine optimaalse temperatuuri määramisele on samuti erinev. Nii märgib suur külmutustehnika tootja BOSCH kasutusjuhendis, et normaaltemperatuur põhiosaosas on +4°C, sügavkülmas – -18°C. Teised tootjad võivad rakendada teistsuguseid arvutusmeetodeid ja märkida erinevaid numbreid.
Nimetatud numbrid tähistavad keskmist temperatuuri. Seda on võimalik saavutada optimaalse koormuse juures, kusjuures ust ei tohiks kaua lahti hoida. Selle aja jooksul temperatuur ühtlustub kõigis külmkambri osades. Kuid kui uks avada, voolab soe õhk toast seadmesse, muutes õhu ruumile lähimas kambri osas soojemaks.
Normaalseks temperatuuriks nimetatakse väärtust, mille juures külmkapis olevad tooted ei rikne võimalikult pika aja jooksul. Ekspertide sõnul on normaalne temperatuur vahemikus +2°C kuni +4°C.
Säilitustsoon sõltuvalt temperatuurist
Soe õhk, mis pääseb külmiku sisse avatud ukse korral, muudab temperatuuri erinevates tsoonides erinevalt. Kui mõõta temperatuuri köögiviljakastis ja ülemisel riiulil, erinevad näidud. Kuid see ei ole külmiku rikke tunnus. Ebaühtlane temperatuurijaotus võimaldab külmikus eristada mitu hoiutsooni, millest igal on oma ainulaadne mikrokliima.
Jaotades toiduained külmikus vastavalt hoiutsoonide iseärasustele, võib saavutada järgmisi tulemusi:
- Iga toiduaine säilivusaeg pikeneb.
- Optimaalse säilitusrežiimi tõttu säilivad maitsed kauem muutumatuna.
- Õige säilitamine säilitab vitamiinid ja muud väärtuslikud toitained.
Kuid nende tulemuste saavutamiseks tuleb mõista, mis eristab iga tsooni mikrokliimat ja milliste toiduainete säilitamiseks see kõige paremini sobib.
Sügavkülmik
Sügavkülmikkamber ehk sügavkülm on tsoon minimaalse temperatuuriga. Kui külmik on kahekambriline, asub sügavkülm eraldi ukse taga ja on külmikuosast paremini isoleeritud. Ühekambriliste külmikute puhul on sügavkülmas olevatele toiduainetele võimalik ligi pääseda ainult ühist ust avades. See vähendab külmiku töö efektiivsust ja koormab kompressorit.
Enamik tootjaid seadistab juhtimisseadmed nii, et sügavkülmiku temperatuur võib olla -12°C kuni -24°C. Samas on kontrollpunktide vahe tavaliselt 6°C.
Režiimidel on järgmine otstarve:
- Standardseks kasutuseks keskmise kompressori koormuse korral on temperatuurirežiim -18°C. Tooted on siis piisavalt külmunud.
- Temperatuurirežiim -12°C säästab elektrit, kuid tagab toiduainete säilivuse vähem efektiivselt. Seda tohib sisse lülitada, kui sügavkülma koormus on väike ja keskmisel režiimil tooted külmuvad üle.
- Maksimaalne koormus (-24°C) on otstarbekas, kui on vaja kiiret külmutamist. Seda režiimi lülitatakse sisse lühikeseks ajaks ja 2–3 tunni pärast tagastatakse külmik standardrežiimi.
Kaasaegsed külmikud, mis on varustatud elektroonilise juhtplokiga, omavad tavaliselt programmi 'Kiirkülmutus'. Selle sisselülitamisel jahutab juhtplokk ise sügavkülmiku temperatuurini -30°C ja seejärel 120 minuti pärast tagastab kompressori tavarežiimi. Kiirkülmutus tagab marjade, köögiviljade ja roheliste vitamiinide maksimaalse säilimise.
Värskuse tsoon
See osa külmikus on mõeldud juustudele, rohelistele, keedetud kalale, kookidele jne. Suletud sektsioon loob ainulaadse mikrokliima, mida iseloomustab kõrge õhuniiskus temperatuuril umbes +3°C.
Värskustsoon on erinevate tootjate külmikutes märgistatud erinevalt. Kõige sagedasemad tähised on Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Värskustsooni ei tohi segi ajada nulltsooniga. See sektsioon (seda pole kaugeltki kõigis mudelites) on ette nähtud jahutatud liha, linnuliha, mereandide ja kala hoidmiseks. Temperatuur selles ei tõuse üle +2°C ega lange alla 0°C.
Kui teie külmikus pole nulltsooni sektsiooni, siis on sellele kõige lähemad tingimused külmiku ülemisel riiulil. Siin puutuvad toidud kokku külmast, mis tuleb sügavkülmast (eeldusel, et sügavkülmik asub külmiku ülemises osas).
Keskmised riiulid
Temperatuur keskmistel riiulitel sõltub suuresti sellest, kui tihti külmiku ust avatakse. Sellele hoiutsoonile iseloomulik temperatuurivahemik on +3°C kuni +5°C. Selline režiim on optimaalne pajas oleva supi, valmispudrude ja muude pearoogade, munade, salatite, toidukaupade, piimatoodete, gaseeritud vee ja muude karastusjookide hoidmiseks.
Valmistoite ei tohi külmikusse panna enne, kui need on toatemperatuurini jahtunud. Kuumad toidud tõstavad kambris temperatuuri oluliselt, mis tekitab kompressorile tohutu koormuse.
Konteinerid köögiviljadele ja puuviljadele
Köögiviljakonteinerid paiknevad tavaliselt sügavkülmast võimalikult kaugel. Juurviljade (kartul, peet, porgand) ja puuviljade (õunad, pirnid) hoidmiseks sobib optimaalselt temperatuur vahemikus +3°C kuni +6°C. Ei ole soovitatav, et konteinerite temperatuur langeks 0°C või alla selle, kuna see põhjustab toiduainete külmumist.
Eriti hoolikalt tuleb hoida puhtust köögiviljakonteinerites ja värskustsoonis. Kõrge õhuniiskus ja suhteliselt kõrge temperatuur on kõige soodsam keskkond hallitusseente arenguks.
Eksootilisi puuvilju (banaan, ananass, marakuja) on parem mitte hoida külmikus. Kuna need viljad on kasvanud kuuma kliimaga, põhjustab madalate temperatuuride mõju õrnade troopiliste puuviljade kiiret riknemist.
Riiulid uksel
See hoiutsoon on kõige soojem. Ukse avamisel satuvad riiulid külmikukambrist väljapoole, mistõttu on temperatuur siin keskmisest 1–2 kraadi võrra kõrgem. Nendel riiulitel tuleks hoida või anumat, mune, kastmeid (ketšup, majonees, sinep), alkoholivabasid jooke, ravimeid (suposiidid, silmatilgad, süstelahused).
Toodete säilitustabel
Et esitatud teavet oleks lihtsam omastada, oleme koostanud tabeli, mis kajastab optimaalseid temperatuure toiduainete hoidmiseks koduses külmikus.
| Toiduainete kategooria | Säilitustähtajad | Optimaalne temperatuur |
|---|---|---|
| Toores jahutatud liha | 1,5–2 ööpäeva | +1°C kuni +3°C |
| Värske jahutatud kala | kuni 2 ööpäeva | 0°C kuni +2°C |
| Toored munad | kuni 28 ööpäeva | +2°C kuni +5°C |
| Supid, pearoad | mitte rohkem kui 5 ööpäeva | +2°C kuni +5°C |
| Piim ja piimatooted | vastavalt pakendil märgitud kõlblikkusajale | +4°C |
| Leiva- ja saiatooted | mitte rohkem kui 72 tundi | +5°C |
| Koogid, saiakesed | mitte rohkem kui 72 tundi | +1°C kuni +3°C |
| Köögiviljad ja rohelised | alates 5 päevast kuni 1 kuuni | alates +4°C kuni +7°C |
| Värsked marjad | mitte rohkem kui 2 päeva | alates +2°C kuni +4°C |
| Puuviljad (v.a eksootilised) | mitte rohkem kui 7 päeva | alates +2°C kuni +6°C |
Et vältida toidumürgitust, kontrollige regulaarselt külmiku sisu ja visake riknenud tooted ära. Hallitanud leiva või rääsunud või kahetsus möödub palju kiiremini kui kõhuhäda.
Riknenud tooted, mis võimaldavad töötlemist (näiteks hapuks läinud piim), tuleb töödelda võimalikult kiiresti. Vastasel juhul muutuvad nad bakterite ja hallitusseente kasvukeskuseks. Need mikroorganismid võivad levida ka veel riknemata toodetele ning saada ebameeldivate lõhnade allikaks, millest on väga raske vabaneda.
Samuti esitame tabeli optimaalsete temperatuuridega kaubanduspunktides kasutatavate seadmete jaoks:
| Külmiku või vitriini otstarve | Säilitustähtajad | Optimaalne temperatuur |
|---|---|---|
| Külmutatud liha säilitamine | 1–2 nädalat pakendis, 4–11 päeva ilma pakendita | alates -25°C kuni -12°C |
| Toodete säilitamine vorstiosakonnas | 10–30 päeva, olenevalt sordist | alates 0°C kuni +6°C |
| Pehme jäätise säilitamine ja müük | Mitte rohkem kui 1 nädal | alates -22°C kuni -5°C |
| Kõva jäätise säilitamine ja müük | Mitte rohkem kui 6 kuud | alates -22°C kuni -12°C |
| Juustude säilitamine ja müük | 5 kuni 15 päeva, olenevalt sordist | alates +2°C kuni +10°C |
| Lillede säilitamine | 1 kuni 4 nädalat, olenevalt liigist | alates +4°C kuni +6°C |
Kasulikud nõuanded
Külmik, nagu iga teinegi kodumasin, nõuab selle kasutamise ja hooldamise reeglite tundmist. Lugege enne külmutusseadme esmakordset kasutamist hoolikalt juhiseid. See aitab mitte ainult mõista, kuidas sügavkülma õigesti sulatada, vaid ka valida optimaalsed temperatuurirežiimid.
Sulatage külmikut õigeaegselt. Sügavkülma seintele kogunenud jää takistab õhu ja torudes oleva freooni vahelist soojusvahetust. Sulatamine võimaldab pikendada kompressori eluiga ja vähendab oluliselt elektrikulu.
Varuge kotte ja plastkotte toiduainete hoidmiseks. Need ei lase toidul imada võõraid lõhnu. Lisaks, kui mõni toode hakkab riknema, ei saa bakterid ja hallitusseened levida kogu kambri ulatuses.
Kui on vaja temperatuuri mõõta, võtke töökorras termomeeter, asetage see kuivale taldrikule ja pange see konteineri või riiuli keskele, millel kavatsete temperatuuri mõõta. Termomeetri näitu saab kontrollida 10 minutit pärast ukse viimast avamist.
Meie soovituste järgimine võimaldab teil pikendada oma külmiku eluiga, säilitada ostetud toodete maitse ja värskuse. See tulemus on pingutust väärt, kas pole?