Valmistame talveks küüslauguvõrseid – kõige maitsvamad viisid

Küüslauguvõrsete äraviskamine on minu meelest raiskamine. Neist saab valmistada nii palju maitsvat! Peaasi, et õigel hetkel korjata ja mitte lasta neil üle kasvada. Noortest küüslauguvõrsetest saavad imelised suupisted ja maitseained. Marineeritud küüslauguvõrseid varutakse talveks, aga kui pole tahtmist kaua nokitseda, võib värskeid lihavaid rohelisi lihtsalt praadida või hautada ja serveerida lisandina. Nii et asume asja juurde!

Kuidas marineerida küüslauguvõrseid talveks?

Minu arvates ei sobi küüslauguvõrsetele äädikamarinad. On parem variant. Juba mitu aastat olen äädika asemel kasutanud sidrunhapet – tuleb palju maitsvam.

Mida vajate:

• kaheliitrine klaaspurk;
• küüslauguvõrsed – nii palju kui vaja, et purk piisavalt tihedalt täita;
• vesi – 1 liiter;
• suhkur – 5 kuhjaga supilusikat;
• sool – 2 supilusikat ilma kuhjata;
• sidrunhape – 0,5 teelusikat;
• loorberileht – 2 tk;
• pipar (terad) – 15–20 tk.

Küüslauguvõrsed tuleb korjata siis, kui nad on veel valmimata ja näevad välja umbes sellised:

Valmistamine samm-sammult:

1. Alustuseks tuleb võrsed korjata, pesta ja lõigata ära seemnete kotikesed.
2. Pange rohelised potti, laske keema tõusta ja keetke 1 minut.
3. Steriliseerige purk mis tahes mugaval viisil.
4. Valmistage marinaad: liitrile veele lisage sool, suhkur, sidrunhape, pipar ja loorberileht. Laske keema tõusta ja keetke 3 minutit. Parem on selleks kasutada emailpotti.
5. Täitke steriliseeritud purk küüslauguvõrsetega ülespoole, valage peale tulelt võetud marinaad.
6. Nüüd jääb üle vaid purk raudkaanega kinni keerata ja hoiule panna.

Sellised toidupoolised säilivad hästi keldrites, sahvrites ja külmikutes. Maitse on suurepärane tänu sidrunhappele – see sobib hästi kokku teiste koostisosadega. Külalised, kes tulid mulle eelmisel aastavahetusel Itaaliast, märkisid, et selle retsepti järgi talveks valmistatud küüslauguvõrsed meenutavad maitselt marineeritud sparglit.

Küüslauguvõrsete maitseaine talveks

Sellise maitseaine variante on palju. Ausalt öeldes pole ma ise ka otsustanud, milline neist on parim – lihtsalt proovin igal aastal midagi uut. Retseptid erinevad koostisosade koguse, vürtsikuse ja valmis segu tekstuuri poolest.

Lihtsaim variant hõlmab vaid kahte koostisosa:

• 1 kilogramm küüslauguvõrseid;
• 170 g soola.

Valmistamine – lihtsamat ei leiagi:

1. Võrsed puhastame seemnekottidest ja ajame läbi hakklihamasina.
2. Lisage saadud rohelisele massile 170 g soola. Segage hoolikalt.
3. Laske toorikul tõmmata umbes pool tundi. Selle aja jooksul peate mitu korda hoolikalt segama. Sool tõmbab rohelusest mahla, kõik seguneb ja saadakse köögiviljapasta.
4. Kuni jahvatatud varred soolduvad, steriliseerige kaaned ja väikesed purgid.
5. Jagage pasta purkidesse, sulgege kaantega (nailonist või keeratavate kaantega) ja pange külmkappi.

Ilma steriliseerimiseta saab purkidega hakkama ainult siis, kui valmistate väikese koguse maitseainet, mida kasutatakse järgmise paari nädala jooksul.

See retsept on hea selle poolest, et sellega on võimalik lõputult palju variante valmisroogadest:

• Maitseainet võib lisada suppidesse ja liharoogadesse.
• Kui lisada oliiviõli ja veidi jahvatatud pipart, saadakse vürtsikas kaste.
• Segage pehme või ja riivitud keedetud munaga – saadakse rammus pasta, mida võib määrida võileibadele.
• Lisage praetud hakklihale – saadakse suurepärane täidis pannkookidele ja pirukatele.

Neile, kes armastavad vürtsikamat, soovitan lisada maitseainele vürtse – kardemoni, piprasegu või mõnda muud oma maitse järgi.

Oluline on märkida, et kõik need muudatused peavad toimuma vahetult enne roa valmistamist. Kui soolatud küüslauguvartele lisada uusi koostisosi, väheneb nende säilivusaeg oluliselt.

Kuidas küüslauguvarsed talveks külmutada?

Kui teie käsutuses on hea suur sügavkülmik, ei pea te küüslauguvarsi soolama ega konserveerima. On ju palju lihtsam neid külmutada.

Lihtsaim viis:

1. Pesta varred, lõigata ära seemnetega pead.
2. Kuivatada, tükeldada väikesteks tükkideks.
3. Laotada ühe kihina paberiga kaetud kandikule. Sellisel kujul külmutada kuni kõvaks muutumiseni.
4. Tõsta kotti või anumasse, kirjutada sellele külmutamise kuupäev ja kohe tagasi sügavkülma pikaajaliseks säilitamiseks panna.

Sellist toorikut saab lisada suppidesse, hautistesse, praadidesse, hautada koos köögiviljadega.

Valmistusviis võiga:

1. Peske 500 g küüslauguvarsi, hunnik tilli ja hunnik peterselli, kuivatage ja peenestage blenderi või hakklihamasina abil.
2. Lisage pakk pehmenenud võid, segage hoolikalt.
3. Jagage jäävormidesse ja külmutage.

Kui spetsiaalseid vorme pole, võib lihtsalt massist veeretada frikadellide suurused pallid, külmutada kandikul nagu eelmises meetodis ja seejärel tõsta need kotti ning hoida sügavkülmas.

Selliseid toorikuid on parem kasutada suppide ja salatite jaoks. Rohelisel õlil praadida ei tasu, sest petersell ja till ei talu sellist töötlemist. Küll aga on väga hea mõte panna tükk külmutatud küüslauguvõid valmis keedetud või praetud kartulile.

Mida teha tippudega?

Kõige maitsvam ja lihakam osa vartest läks toorikuteks, aga mida saab teha ülejäänud tippudega? Tavaliselt visatakse need lihtsalt ära. Kuid on üks võimalus neile, kes pole valmis selliseks raiskamiseks.

Küüslauguõites on palju eeterlikke õlisid, mis annavad iseloomuliku aroomi. Seetõttu saab neid hästi kasutada roogade valmistamisel, kus küüslauku on vaja ainult lõhna jaoks. Näiteks pilaff. Küüslaugupea asemel võib sinna panna hunniku küüslauguvarsi.

Et lõhnaaine laiali ei valguks, tuleb varred siduda valge puuvillase niidiga. Sellist kimpu saab kasutada mitte ainult pilaffi valmistamisel, vaid ka puljongi lisamisel vürtsikate suppide keetmisel.

Toidud värsketest küüslauguvartest

Kui teile tundub, et küüslauguvartest ettevalmistuste tegemine on liiga tülikas, võite need süüa kohe pärast korjamist.

Võimalus kõige laisematele – praetud varred. Ainult varred, taimeõli ja sool – midagi enamat:

1. Eemaldame vartelt tipud, peseme, lõikame tükkideks 5–7 cm pikkusteks.
2. Kuumutame pannil taimeõli (50 ml õli 1,5 kg varte kohta).
3. Asetame varred kuumale pannile ja praeme keskmisel kuumusel.
4. Paari minuti pärast segame ja katame kaanega. Jätkame küpsetamist keskmisel kuumusel 7 minutit.
5. Soolame, segame uuesti ja praeme kaane all kuni valmimiseni.

Et lisada roale Aasia hõngu, võib seda puistata seesamiga ja lisada veidi sojakastet. Maitse täiendavad hästi kuivatatud tomatid, kuid mitte igal kodus pole sellist hõrgutist.

Minu lemmik "maakoha" variant – praetud küüslauguvarsed munaga. Kõik tehakse nii, nagu eespool kirjeldatud, ainult valmis varred tuleb üle valada paari kanamunaga, segada ja hoida tulel veel minuti jagu.

Tuleb öelda, et praetud küüslauguvarsed on ka ilma lisakoostisaineteta imelised. Serveerige neid noore kartuliga – ja maitsev suvine õhtusöök on valmis.

Neile, kes suhtuvad skeptiliselt köögiviljatoitudesse, on olemas rammusam variant.

Vaja läheb:

• 200 g sealiha;
• 200 g küüslauguvarsi;
• sojakaste – 3 tl;
• lihamaitseaine – 1–2 tl;
• vein – 2 tl;
• roheline sibul – mitu vart;
• taimeõli.

Sealiha küüslauguvartega valmistamine:

1. Peseme varred ja lõikame tükkideks umbes 5 cm. Tipud ei lähe kasutusse.
2. Lõikame sealiha õhukesteks ribadeks – samuti umbes 5 cm pikkusteks.
3. Tükeldatud liha tuleb marineerida. Valame sellele 3 tl sojakastet ja lisame maitseained. Jätame seisma vähemalt 15 minutiks.
4. Kuumutame õli pannil. Hakkime rohelise sibula suurteks tükkideks ja praeme.
5. Lisame pannile veini ja marineeritud sealiha. Praeme keskmisel kuumusel 3–5 minutit.
6. Lisame tükeldatud varred ja praeme veel paar minutit. Vajadusel lisame veidi soola. Seejärel tõstame panni tühjale põletile, et varred üle ei praeks.

Serveerimisel võib rooga puistata seesamiga.

Seega on kodus küüslauguvarte valmistamiseks palju võimalusi – alates tavalisest 5-minutilisest pannil praadimisest kuni konserveerimise ja külmutamisega ettevalmistamiseni. Kõik sõltub teie soovist ja küüslaugupeenardelt korjatud lihaka vitamiinrohelise kogusest.