3 lihtsat viisi liha peksmiseks ilma köögihaamrita

Karbonaadide jaoks liha peksmiseks ilma köögihaamrita on mitu võimalust. Selleks sobivad suur šefinuga, puidust taignarull, klaaspudel, tislerihamer, kirves, lame kivi… Kuid kõik meetodid pole ühtviisi head.

Sobivate käepäraste vahendite valimisel on oluline meeles pidada, et lihakiude tuleb veidi pehmendada, mite rebestada. Lhatükk peab jääma tervks, ilma aukude ja rebenenud servadeta. Selleks kasutatakse mitmeid huvitavaid meetodeid.

1. viis – noa abil

Kui suvilasse sõites võtsite kasa laja sealiht, kuid spetsiaalset haamrit pole, ei tasu liha ilma eeltöötluseta valmistada. Nuga ju teil kindlasti leidub. Lahjat liha tuleb kindlasti masseerda ja pikisuunalised kiud lõhkuda, vastsel juhul muutub see praadimisel sitkeks ja kuivaks.

Vaja läheb 3 asja:

• suur nuga laia tera ja raske käepidemega;
• lõikelaud;
• tihe kott.

Toimige järgmiselt:

• Liha loputatakse vajadusel veega, puhastatakse kiledest.
• Karbonaadide jaoks lõigatakse sealiha 15–20 mm paksusteks viiludeks.
• Et pritsmed protsessi ajal kõikjale ei lendaks, mähitakse iga tükk kilesse või kotti.
• Tööks kasutatakse noa õhukest külge, kuid mitte teravat, vaid tömpi.
• Tükile peab koputama eri suundades: esmalt tehakse lööke vaskult paremale liikudes, seejärel alt üles.
• Protseduuri korratakse kolm korda ühelt polet, seejärel keeratakse tükk ümber ja korratakse sama teiselt polet.

Nagu näete, on kõik lihtne. Peaasi on mitte üle pingutada ja noaga ettevaatlikult ümber käia.

2. viis – veini- või õllepudeliga

Parem kasutada rasket paksseinalist klaaspudelit. Peksda saab kaela või pýhjaga.

Kui klaasnõu pole, võib kasutada plastpudelit, mis on raskuse saamiseks veega täidetud.

Veiseliha peksmine klaaspudeliga ei ole soovitatav, kõvade kiudude lùhkumine on üsna rase.

Protsessi käigus läheb vaja:

• klaaspudel 0,5 või 0,7 l;
• lõikelaud;
• nuga;
• plastpudel veega.

Tegutseme nii:

• Kanafilee või seaväljalõike peseme ja lõikame terava noaga lamedateks tükkideks.
• Pudeli peseme korralikult voolava vee all seebiveega ja loputame.
• Kui pudel on klaasest, peksame puha kaelaga mõlemad küljed, töödeldes kogu pindala. Plastpudeliga töötades kasutatakse põhja, mida saab lisaks mähkida kilesse või kotti.

3. viis – tislerihaamriga

Suvilas või matkal võib käepärast olla puutööriist. Sobib midagi rasket, millel on lame nüri külg, et anda jõulisi lööke ilma liha vigastamata. Näiteks väike kirves või haamer.

Vaja läheb:

• laud;
• nuga;
• haamer või kirves;
• mitu kilekotti.

Rasked tööriistad võivad veise- ja sealiha kiudusid purustada, kuid kanaga tuleb olla väga ettevaatlik, et mitte tervet tükki tükkideks rebida.

Tegutseme nii:

• Liha lõikame noaga tükkideks ja mähime kilekotti.
• Puutööriist mähime samuti kilekotti, et järgida hügieenireegleid.
• Ilma liigset jõudu kasutamata koputame mõlemat poolt kaks korda.

Millist liha pekstakse?

Kotlettide jaoks kasutatakse erinevat tüüpi liha:

• linnufilee (kana, pardi, kalkuni);
• erinevad sealiha lahjad osad;
• harvem – lamba- või vasikaliha.

Linnulihal on õrn lihaskude, kuumtöötlemisel ei muutu see liiga sitkeks. Seda võib veidi koputada, kui kasutatakse paksemaid tükke.

Kui rääkida sealihast või vasikalihast, siis kodus purustavad perenaised kindlasti kiudusid, et rullid ja kotletid pehmeks saaksid. Looduses või matkatingimustes saab seda protseduuri teha siis, kui tükid on paksemad kui üks sentimeeter. Õhukest liha on parem mitte töödelda, et mitte eemaldada sealt kogu mahla ja saada pärast praadimist liiga kuiva toodet.

Miks kana peksta?

Linnuliha kasutatakse õrnade rullide, täidisega rullide, suurte ja mahlakate kotlettide ning «prantsuse liha» valmistamiseks. Kui enne nende roogade valmistamist filee korralikult töödelda, on tulemus suurepärane.

Kana või kalkuni fileega töötades tuleb kindlasti:

• lõigata portsjonitükid, mille paksus on vähemalt 1 cm;
• enne koputamist panna liha kilekotti, et mitte rikkuda välimust ja vältida pritsmeid (enne tüki kilekotti panemist võib seda maitsestada vürtside ja soolaga);
• koputatud liha võtta kilekotist välja ja panna kaussi pooleks tunniks marineerima.

Kui te koputate liha kodus laual, aitab liigset müra vältida niiske lapp või köögirätik. See pannakse lõikelauale alla, kui töötate haamriga, ja müra kaob.