Kuidas käepäraste vahenditega liha ebameeldivast lõhnast vabaneda

Iga perenaine on vähemalt korra elus mõelnud, kuidas liha ebameeldivast lõhnast vabaneda. Probleem tuleb lahendada enne töötlemise algust, muidu rikub see roa maitse. Selleks tuleb kõigepealt kindlaks teha ebameeldiva lõhna põhjus.

Võimalikud põhjused

On mitmeid põhjuseid, miks liha kaotab oma loomuliku aroomi. Mõnel juhul pole seda algselt olnudki. See juhtub, kui liha:

• on täielikult riknenud;
• on veidi riknenud;
• on külmkapis kilekotis lebades ebameeldiva lõhna omandanud;
• küüliku, keda on valesti toidetud või kelle tapmine on olnud oskamatu;
• kuldliha;
• lambaliha, millel on iseloomulik lõhn.

Riknenud toode, st roiskunud liha tuleb halastamatult ära visata, kuna selle tarbimine, isegi pärast kuumtöötlemist, põhjustab mürgitust. Teistel juhtudel saab selle vea edukalt kõrvaldada ja korraliku toidu valmistada.

Kergelt roiskunud lõhn

Kui jätta liha isegi lühikeseks ajaks sooja ruumi, hakkavad erinevad mikroobid ja bakterid rõõmsalt tööle, saades toitainekeskkonna isuäratava lihatüki näol.

Lõhn tekib väga kiiresti. Selle saab eemaldada järgmiste meetoditega.

• Leotada tund aega külmas vees, millele on lisatud lusikatäis äädikat, seejärel loputada.
• Leotada sidrunimahlas või veinis tund aega. Kui tükk on suur, tuleb see tükkideks lõigata. Seejärel pesta.
• Määrida väikesed tükid sinepiga ja jätta tunniks ajaks. Seejärel pesta korralikult.
• Leotada soolases vees (soola peab olema palju), seejärel pesta korralikult.
• Leotada nõrgas, vaevumärgatavalt roosas kaaliumpermanganaadi lahuses, seejärel loputada jooksva vee all ja jätta 15 minutiks külma vette.
• Tükeldada liha hulka sibul, küüslauk, lisada aromaatseid ürte ja jätta tunniks ajaks.

Kui selle aja jooksul pole soovitud efekti saavutatud, võib liha lugeda lõplikult riknenuks. Lisaks, kui küpsetamise ajal lõhn tagasi tuleb, ei tasu kulutatud vaeva ja raha kahetseda – tuleb toode kohe ära visata.

Tsellofaankott – murede põhjus

Kui jätta liha külmikusse tsellofaankotti, on ebameeldiv lõhn vältimatu. Asi pole selles, et see oleks riknenud, vaid selles, et tsellofaani keemilised elemendid põhjustavad kummalise «tehisliku» aroomi tekkimist.

Hoidmine külmikus on delikaatne asi. Tsellofaani asemel on pärgament ja paberrätikud. Ja alles teise kihina on mõistlik kasutada toidukilet, et kaitsta külmiku ruumi kergesti rikneva toote eest.

Kui viga siiski juhtub, võib kasutada mõnda meetodit, mis sobib riknenud liha puhul. On ka teisi, pehmema toimega meetodeid.

• 1 liitri vee kohta – 2 supilusikatäit soola ja tükk puusütt. Need annavad originaalse aroomi, mis loob spetsiifilise lõkke-, metsa- ja loodusemaitse. Leotada 3–4 tundi.
• Keetis 1 spl kummelit 1 liitri vee kohta.
• Mis tahes tugeva aroomiga ürte (basiilik, kardamom, rosmariin, muskaatpähkel või veel parem – nende segu) kasutame hõõrumiseks ja jätame 1 tunniks seisma.
• Väikesed tükid piserdada granaatõunamahlaga, hõõruda sisse ja jätta tunniks seisma.

Igal juhul aitab see mitte ainult vabaneda ebameeldivast lõhnast, vaid anda uue, ainulaadse ja väga isuäratava lõhna.

Lambaliha eripära

Kui perenaise kätte satub mitte utt, vaid tõeline oinas, levib ebameeldiv lõhn üle kogu köögi. See aga ei tähenda, et valitud roog rikutud oleks. Tegelikult on õrn, mahlane liha imeline, kui see õigesti valmistada. Samuti tasub arvestada madalat kolesteroolitaset – selle parameetri poolest ületab lambaliha isegi veiseliha.

Kuni aasta vanused talled selliseid probleeme ei tekita. Edaspidi tuleb ette võtta mõningaid samme.

1. Lõigata täielikult ära rasvatükid, mis suuresti probleemi põhjustavad.
2. Vürtside, ürtide ja küüslauguga hõõrutud väikesed tükid seisavad külmkapis vähemalt kaks tundi.
3. Selle asemel võib lambaliha keeta paar tundi koos vürtside, sibula ja porgandiga ning seejärel kasutada valmistoodet vastavalt vajadusele.
4. Mis tahes marinaad koos küüslaugu ja korraliku koguse vürtsidega muudab 2 tunniga lihatüki aromaatseks toorikuks.
5. Jätta mõneks tunniks soolases vees leotuma, lahjendatud adžikas, kuivas sinepis, lõhnavas pipras, küüslaugus, mis on keevas vees lahustatud, seejärel loputada.
6. Valada peale külm vesi, keema ajada, vesi ära valada ja korrata protsessi 3–4 korda. Kuuma veega kaob lõhn.

Valida üks variantidest sõltuvalt tulevasest kasutusviisist.

Aromaatne küülik

Kui küülik on valesti tapetud või toitnud mitte vastavalt standarditele, on tema lihal spetsiifiline lehk ja järelmaitse. Selle lihaliigi jaoks on mitu spetsiaalset meetodit.

• Leotada külmas vees 10–12 tundi. Kui aega on, on kõige parem teha just nii, saades vabaduse edasiseks kasutamiseks. Liha on täiesti neutraalne ja valmis igasuguseks töötlemiseks.
• Marineerida. Selleks võib kasutada keefiri, oliive koos tomatitega, veini, hapukoore ja kadaka segu. Liha valmib tunni jooksul ja omandab marinaadis kasutatud vürtside ja põhiainete maitsevarjundi.

Nõuanne

Kui küülik on piisavalt vana, võib tema liha olla sitke. Keefiripõhise marinaadi kasutamine aitab seda pehmendada.

Kuldiliha – peaaegu võimatu ülesanne

Parim on sellist katastroofi ennetada, valides liha hoolikamalt. Piisab, kui praadida viil searasva välgumihkliga ja tõde toote seisukorra kohta turul saab täiesti selgeks.

Kui aga Teil pole vedanud ja probleem on juba külmkapis või lõikelaual, on ainus viis lõhnast vabanemiseks leotada liha piimas 10-12 tundi, vahetades piima iga 2 tunni järel värske vastu. Liha tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, ilma rasvata. Vürtse ei tohi põhimõtteliselt lisada. Ja isegi sel juhul võib veider aroomi- ja maitsenüanss jääda.

Kõige mõistlikum ja tõhusam viis meeldiva lõhna probleemiga mitte kokku puutuda on ennetus. Tuleb osta värske liha, mis on ühtlase värvusega, elastne ja meeldiva lõhnaga. Hoida seda sügavkülmas või külmkapis, mähituna pärgamenti või soolases vees leotatud paberrätikusse. Sugulased on tänulikud maitsva ja aromaatset roa eest. Laua kaunistuseks saab toitev, kasulik ja igati atraktiivne toode – liha.