6 viisi värske kapsa talveks säilitamiseks

Kapsast saab kevadeni säilitada erinevalt: seda paigutatakse kastidesse või riiulitele, kaetakse liivaga, riputatakse üles. Enamasti täidab hoiuruumi rolli kelder või keldriruum. Kuid ka korteris saab saagi paigutamiseks koha ette valmistada. Peaasi on luua optimaalsed tingimused, mille korral kapsapead ei rikneks.

Säilitamistingimused

Kuidas kapsast õigesti säilitada, on üksikasjalikult kirjeldatud dokumendis GOST 28373-94. Kõiki punkte järgides säilib see 4–7 kuud, see tähendab kuni kevade saabumiseni.

1. Ettevalmistus. Säilitamiseks võib panna terveid kapsaid koos juurega või lõigatud kännuga, millel on 2–3 kattelehte. Juure ja kattelehtede eemaldamine võimaldab ruumi säästa. Köögiviljad korjatakse kuiva ilmaga täielikult küpsenuna. Säilitamiseks valitakse välja ainult tihedad, lõhenemata, mädanemata, kahjurite ja haigusteta kapsapead. Seejärel saak kuivatatakse.
2. Temperatuur. Ei tohi ületada piire -1 kuni +2 °C.
3. Niiskus. Optimaalne tase on 90–95%
4. Ventilatsioon. Kapsas vajab seda. Esiteks, ilma õhuringluseta areneb niiskes keskkonnas aktiivselt seen (hallitus). Teiseks, säilitamise ajal koguneb ruumi süsihappegaas, mis kahjustab varutud köögivilju. Õhuringluse tagamiseks asetatakse kapsapead eraldi või hõredasse hunnikusse lõikepool ülespoole.
5. Valgus ei tohi köögiviljadele langeda. Liigse valguse korral aktiveerub idanemine.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult hilised kapsasordid.

Kuidas kapsast kodus säilitada?

Selleks, et saaki kevadeni säilitada, tuleb luua kapsa säilitamiseks optimaalsed tingimused. Parema säilivuse tagamiseks kasutatakse kodus ka erinevaid nippe:

• Toidukile. Kapsa kilega mähkimine võimaldab selle säilivusaega pikendada 15–20%. Kapsapead lastakse kuivada, seejärel mähitakse igaüks tihedalt 3 kihina toidukilesse. Mugavuse huvides on parem kasutada 35–45 cm laiust rulli.
• Söödakriit. Sellega hõõrutakse kapsast liigniiskuse imamiseks. Kui kapsapea temperatuurikõikumiste tõttu "higistab", imab kriit endasse vee ega lase saagil mädaneda.
• Köögiviljapüramiid. Ventilatsiooni parandamiseks ja riknemise riski vähendamiseks asetatakse kapsapead malemustris püramiidi kujul.
• Riputusviisil ladustamine. Seda kasutatakse juhul, kui kapsapead kogutakse koos juurega. Lae alla riputatud kapsas ventileerub suurepäraselt ja ei rikne kaua. Juur seotakse nööriga kinni ja ots kinnitatakse naela külge. Tähtis on, et köögiviljad ei puutuks üksteisega kokku.
• Liivas ladustamine. Selline meetod erineb minimaalse saagikaoga. Selle olemus seisneb selles, et jätta kännas 8 cm pikkuseks ja nö istutada kapsas liiva, seejärel katta pealt.
• Paber. Säilitusaja pikendamiseks mähitakse köögiviljad ka paberisse (küpsetuspaberisse või kontorivalgesse). See kaitseb neid külmumise eest ja imab liigset niiskust.

Kui kapsas hakkab riknema, võib selle hapendada. Jahedas kohas tünnis püsib see rahulikult 8 kuud. Selleks tuleb säilinud kapsalehed peeneks hakkida, segada porgandiga, lisada soola (150 g 3 kg kohta) ja sõtkuda läbi. Seejärel peab hapukapsas soojas raskuse all käärima 7–14 päeva. Pärast seda võib seda tarbida või panna keldrisse ladustamiseks.

Säilitamiskohad

Talvel on köögivilju eelistatav hoida keldris või maakeldris. Poolmaapealsetes ruumides on optimaalne niiskus ja temperatuur. Pealegi mahutavad need palju köögivilju.

Kui oma keldrit pole, jääb variante pigem väheks. Korteris hoitakse kapsast rõdul või sahvris.

Keldris

Siin saab kapsast hoida kõigi võimalike meetoditega: nööril, liivas, püramiidina, kilesse või paberisse mähituna. Kuid kõige sagedamini paigutatakse see aukudega kastidesse. Ainus miinus on see, et kastis olevad kapsapead puutuvad üksteisega kokku ja kui üks rikneb, hakkavad teisedki mädanema. Parem on maakeldris ehitada riiulid, millel iga köögivili asetseb eraldi.

Kapsast ei tohi hoida koos etüleeni eraldavate köögiviljade ja puuviljadega. Võimalusel varustage kapsavarude jaoks eraldi ala.

Rõdul

Köögivilju saab hoida ainult klaasitud ja soojustatud rõdul. Vastasel juhul nad talvel külmuvad ja riknevad. Rõdul hoidmiseks soovitatakse kapsas paberisse mähkida. Seejärel asetatakse see kastidesse või riiulitele. Keskmine säilivusaeg on 4 kuud.

Hoiuruumis

Sahvris saab kapsast hoida tingimusel, et see on kütmata. Saak paigutatakse kõige jahedamasse nurka. Tasub mähkida kapsapead mitmesse kihiti toidukilesse. See võimaldab säilitada niiskust kapsa sees. See jääb värskeks ja mahlakaks 2–3 kuuks.

Külmkapis

Kodukülmikuid ei kasutata kapsa pikaajaliseks säilitamiseks. Neis on liiga vähe ruumi ja puudub ventilatsioon. Kui kapsapea on värske ja mähitud kilesse, püsib see külmikus 10–20 päeva, ilma killeta piirdub säilivusaeg 2–3 päevaga. Kuid sellegipoolest võib kapsast külmutada.

• Valgekapsas kaotab külmutamisel oma välimuse ja lõpetab krõmpsumise, kuid säilitab täielikult oma kasulikkuse. Seda hakitakse ja seejärel pakitakse portsjonitena kottidesse. Valmistisi kasutatakse roogade: borši, hautise jm valmistamiseks.
• Lillkapsas jääb külmutamisel sama aromaatselt, maitselt ja kasulikuks. Et see ei tumeneks, võetakse see enne jahutamist õisikuteks ja pannakse 3 minutiks keevasse vette.

Külmutatud kapsa säilivusaeg on 9 kuud.

Milline kapsas säilib kõige paremini?

Köögiviljade säilivus sõltub otseselt sordist. Pikaajaliseks säilitamiseks sobib ainult hilise valmimisajaga kapsas.

• Sordid, mis säilivad kuni 7 kuud: Belosnežka, Zimovka, Harkivskaja talvine, Daškovskaja, Türkis.
• Kuni 6 kuud säilivad: Podarok, Amager, Gako, Dauervais.
• Kuni 4 kuud säilivad: Nadežda, Belorusskaja, Talvine Gribovskaja, Kamenaja golovka.

Erinevate kapsaliikide säilitamine

Pikaajaliseks säilitamiseks pannakse kõige sagedamini valgekapsast ja punakapsast. Need on teiste liikidega võrreldes vähem nõudlikud.

• Lillkapsast säilitatakse kastides polüetüleeni all umbes 2 nädalat. Selleks, et see talvel säiliks, kasvatatakse seda keldris edasi.
• Hiina kapsas närbub kiiresti, seetõttu lastakse see säilitamiseks keldrisse toidukilesse mähituna. Sellisel kujul võib see seista kuni 3 kuud.
• Nuikapsas säilitab kõige paremini värskust temperatuuril 0 °C ja niiskusel 90%. See paigutatakse keldrisse puidust kastidesse ja puistatakse üle niiske liivaga. Nuikapsa maksimaalne säilivusaeg on 4–5 kuud.

Kapsa säilitamine kevadeni on keeruline ülesanne. See sisaldab palju niiskust ja seetõttu rikneb üsna kiiresti. Oluline on järgida kõiki säilitustingimusi, korralikult koristada ja ette valmistada. Pärast kapsapeade hoidlasse paigutamist kontrollige nende seisukorda iga 10 päeva järel. Riknenud eemaldage kohe. Tulemus on kahtlemata vaeva väärt. Maitsev ja kasulik köögivili rõõmustab peret talvel ja kevadel kuni uue saagikoristuseni.