Tooted tuli ära visata – abikaasa ei teadnud, et alumiiniumnõus ei tohi toitu hoida
Nagu paljudes suurtes peredes, on minu kodus palju vanu nõusid, mida on juba aastakümneid kasutatud toidu valmistamiseks ja hoidmiseks. Ma varem ei mõelnud, miks ei tohi alumiiniumnõudes toitu hoida, kuigi ema ja vanaema hoiatasid mind selle eest. Kõik meie pere põlvkonnad kasutasid alumiiniumpotti piima keetmiseks, kuid ei jätnud seda kunagi ööseks sinna. Abikaasa aga jättis ükskord teadmatusest sinna hapud kapsasupi – kahjuks tuli see ära valada. Nüüd räägin, miks.
Alumiiniumi omadused
Olles läbinud kooli anorgaanilise keemia kursuse, on lihtne mõista, kuidas soovitused mitte hoida alumiiniumpottides valmis roogasid on seotud materjali võimega astuda keemilistesse reaktsioonidesse erinevate ainetega.
Alumiinium püsib stabiilsena ainult neutraalses keskkonnas, kuid happesuse muutumisel astub keemilisse reaktsiooni:
- leeliselises lahuses – alumiinaatide moodustumisega;
- happelises lahuses – alumiiniumisoolade tekkeks.
Happe või leelise lahuse pikaajalisel viibimisel alumiiniummahutis lahustub kaitsev oksiidkile – selle tõttu astub metall vedelikuga reaktsiooni ja läheb lahusesse.
Alumiinium võib pääseda toiduni ka pinna mehaanilise kahjustuse korral, näiteks roa intensiivsel segamisel metallalusikaga. Alumiiniumi sattumine toitu võib muuta selle maitseomadusi, ja sellise toidu tarbimine võib tervist ebasoodsalt mõjutada.
Alumiiniumist kahvlite ja lusikate kasutamine majapidamises ei ole soovitatav, kuid pottides ja pannides valmistada sellest materjalist võib.
Soovitused toidu valmistamiseks alumiiniumnõudes
Kartmatult võib valmistada pottides ja muudes alumiiniumnõudes, millel on kaitsev mittekleepuv kate. Metall on kaitstud toiduga kokkupuute eest tugeva komposiit- või muu kihiga ega astu saadustega keemilisesse reageerimisse. Selliseid nõusid võib kasutada ka valmisroogade hoidmiseks.
Kui sisepinnal puudub kaitsekiht, ei tohi sellises mahutis hoida valmis toitu.
Ma kasutan oma potte ja panne roogade valmistamiseks, järgides järgmisi reegleid:
- ei valmista neis väga happelisi tooteid, näiteks hapukapsasuppi, jõhvikatarretist või marjajooki;
- segamiseks kasutan puulusikat või plastlabidat;
- valmis roa ladun kohe taldrikutele või tõstan klaas- või plastnõusse hoidmiseks.
Pärast toidust vabastamist tuleb nõud kohe ära pesta. Et mitte kahjustada metallpinda, kasutan ma ainult pehmeid käsnasid ja tavalist pesuvahendit. Alumiiniumpottidelt ei ole võimalik saavutada sama sära kui roostevabast terasest nõudel, ning spetsiaalsed säravahendid võivad astuda keemilistesse reaktsioonidesse ja kahjustada pinda.
Alumiiniumi eelised ja puudused
Alumiiniumist köögitarvetel on omad plussid ja miinused, mida teades saab neid oma köögis õigesti kasutada.
Peamised eelised:
- kergus – pannid kaaluvad palju vähem kui malmist analoogid;
- kiire kuumenemine ja jahtumine;
- suhteliselt madal hind.
Negatiivsed küljed:
- metall võib reageerida poti või panni sisuga;
- kõrge soojusjuhtivuse tõttu võib toit kõrbema minna;
- pinnale ei ole võimalik saavutada peegelsära, valesti kasutades võivad tekkida plekid.
Ma jätkan alumiiniumnõude kasutamist, mis mulle vanematelt pärandus, kuid püüan järgida ettevaatusabinõusid ega jäta kunagi valmistatud roogasid potti, milles neid valmistati.
Katerina Ozerova