Ärge kiirustage aprikoosiseemneid ära viskama: usbekk näitas, mida nendega teha

Hiljuti liitus meie sõbraliku kollektiiviga uus töötaja, rahvuselt usbekk. Ta ei kiida sööklatoitu eriti, toob enamasti oma toitu. Ühel päeval tõi ta ebatavalise roa aprikoosiseemnetest – šurdanak. Usbekistanis süüakse seda igal pool. Need on tuhas praetud seemned. Meenutavad pisut pistaatseid.

Väga maitsvad, soolased, kirjeldamatu maitse. Kohe meenus lapsepõlv, kuidas kiviga seemneid lõhestasime ja isukalt „mandleid“ sõime. Ja ema keetis aprikoosimoosi koos nende väga maitsvate tuumadega. Otsustasin koju minna ja retsepte otsida.

Šurdanak vene moodi: maitsvad pistaatsiad õlle kõrvale

Meie usbekk osutus mitte liiga jutukaks. Šurdanakiga kostitas küll, aga retsepti ei rääkinud. Ütleb, rahvuslik saladus. Ehh, kahju. Internetis on retsepte ohtralt, aga milline neist õige on, jääb vaid oletada.

Kuskil keedetakse seemneid valges savis ja seejärel praetakse. Aga põhiliselt kirjutatakse, et neid tuleb kaua-kaua soolases vees leotada, siis lõhestada, keeta ja seejärel ahjutuhas praadida. On arvamus, et need lõhevad ise kas keetmise või praadimise ajal. Aga ma otsustasin mitte aega katsetustele raisata.

Valmistasin šurdanakit järgmise lihtsustatud retsepti järgi:

1. Eraldasin seemned aprikoosidest. Kuidas seda kiiresti ja puhtalt teha, kirjeldan veidi allpool (seal, kus moosi retsept).
2. Valasin need soolase veega üle (liitri vee kohta 200 g soola) ja jätsin 4 tunniks seisma.
3. Võtsin haamri ja lõhestasin seemned ettevaatlikult. Lüüa tuleb siia (varre vastasküljel, „õmbluse“ juures):

Asetame seemne vastasküljele millegi kõva peale ja hoiame ettevaatlikult. Lööme haamriga. Voilà, seeme praguneb kergelt. Ainult ei tohi liiga tugevasti lüüa, muidu see avaneb täielikult ja tuum kukub välja. Ja loomulikult jälgime, et haamriga sõrmi ära ei lööks.

4. Panin lõhestatud aprikoosiseemned tagasi soolasesse vette ja panin keema tasasel tulel. Keetsin 2 tundi.
5. Nõrutasin need sõelal, seejärel panin ahjuplaadile ahju, mis oli seatud miinimumile (70-90 kraadi). Avasin ukse veidi, et seemned kõrbema ei läheks ja kuivaksid hästi. Kuivatasin neid pool tundi. Need muutusid valkjaks, kaetud soolakihiga.

Muidugi, erinevus Usbeki šurdanakiga on tuntav – maitse pole nii rikkalik ja ere, kuid siiski väga maitsev. Mees ja mina sõime kogu taldriku ühe istumisega tühjaks. Hakkan veel valmistama. Muide, šurdanakit saab mitte ainult valmistada, vaid ka osta. Mulle öeldi, et seda müüakse Kesk-Aasia lettidel, kus kaubeldakse nõudi, maši, devzira ja muude selliste asjadega. Sealt võib leida ka kooritud aprikoosituumasid. Kuid räägitakse, et need on kallid. Kasulikum on ise valmistada.

Aprikoosimoos tuumadega – samm-sammult retsept

Hämmastavalt maitsev ja ilus moos pähkliste nootidega. Maitse meenutab mulle komme. Aprikoosid keedetakse tervetena, igas sees on aprikoosituuma tuum. Marjade kontuur on hästi eristatav. Nad on suhkrusiirupis. Aprikoose võib süüa lihtsalt nii, tervisliku maiustusena, ja siirupiga kasta pannkooke ja plaatinaid.

Valmistamiseks läheb vaja:

• 1 kg aprikoose;
• 1 kg suhkrut;
• 250 ml vett;
• 1 sidrun (sidrunimahl).

Et kiiresti eraldada kivi aprikoosist, olenemata sordist ja pehmusest, võtame lihtsa pliiatsi. Asetame selle varre vastasküljele, nn "nina" juurde (nüri pool), ja vajutame kergelt.

Kivi tuleb teisest küljest välja. See on peaaegu puhas ja aprikoos ise on terve, kui mitte arvestada väikest auku. Just selliseid aprikoose on meil moosi jaoks vaja. Samm-sammult retsept:

1. Eemaldame aprikoosidelt kivid nii, et need jääksid terveks.
2. Torgime ettevaatlikult koort kahvliga. See on vajalik, et see keetmise ajal ei lõhkeks.
3. Kuivatame kive pool tundi ahjus, et koor muutuks rabedaks. Murrame lahti (lihtsa meetodi kirjeldasin eespool) ja paneme tuumad kaussi.
4. Nüüd, tähelepanu! Täidame aprikoosid tuumadega. Igasse marja paneme ühe tüki, muidu ei jätku.
5. Puistame suhkruga, valame vee ja jätame 1 tunniks seisma, et mahl eralduks ja suhkur lahustuks. Kui aprikoosid on magusad, võib võtta vähem suhkrut, et moos ei muutuks liiga magusaks.
6. Kuumutame massi keemiseni ja lülitame kohe välja. Ootame, kuni see täielikult jahtub. Kordame seda 4-5 korda.
7. Viimast korda pigistame potti sidrunimahla. Võib ka riivida sidrunikoort. Kuumutame moosi keemiseni ja keedame 2-3 minutit.
8. Pärast seda võib moosi sulgeda. Kuid ma tegin lihtsamalt – valasin selle puhtasse klaaspurkidesse. Külmkapis säilib suurepäraselt. Võib aasta seista, kuid me sööme sellise maiuspalaga tavaliselt varem ära.

Kuskilt kuulsin, et aprikoosid on mandli lähedased sugulased. Seepärast meenutavad nende tuumad nii palju pähkleid. Lapsena meeldisid need mulle väga. Mäletan, kuidas vanemad hirmutasid, et toorelt on nad mürgised, aga me sõime neid ikkagi lastega. Kellelegi ei läinud halvaks. Pärast keetmist-praadimist muutub tuumade maitse veel magusamaks ja peenemaks. Tänu usbeki kolleegile, kes neid meelde tuletas!