Mais sulab suus! Kuidas seda keeta, et see maitsev tuleks.

Hiljuti tõi ämm lastelastele keedetud maisi. «Sööge, sööge, ise keetsin, panin kell 6 hommikul, lõunaks valmis». Püüdis maisi keeta, et see oleks pehme ja mahlane, kuid tuli vastupidi. Muutus kõvaks nagu lennuki šassii. Vanem põlvkond patustab sageli sellega – keedab maisi üle. Ilmselt ei usu, et maiuse valmistamisele võib kuluda 20 minutit.

Kui kaua maisi keeta, sõltub sordist

Minu jaoks on parim mais – Hollandi ja Bonduelle. Ma armastan pehmemat ja magusamat. Pealegi keevad tõlvikud väga kiiresti. Piisab oodata 15 minutit pärast vee keemist. Mu mehele maitseb aga rohkem kodumaine, maamais. Ta ütleb, et Bonduelle on liiga pehme, nagu maisipuder. Talle meeldib terakesi hammustada, nautides mahlast sisu.

Tõlvikuid ostes pööran kõigepealt tähelepanu:

• sort;
• küpsusaste.

Maisisorte on kümneid. Kuid kõik need võib jagada toidu- ja söödamaissiks (loomadele). Esimesed eristuvad magusa maitse poolest, keevad hästi ja kiiresti. Toidusorti on lihtne ära tunda. Reeglina on tõlvikud 15–18 cm pikad ja vaadikujulised. Sellise maisi terakesed on heledad, beežid või helekollased. Kuid ma loodan rohkem oma maitsemeeltele.

Nõuanne. Enne keetmiseks maisi ostmist paluge müüjal toore tera küljest näpistada. Proovige seda. Toidusortidel on isegi toored terad maitsvad ja magusad.

Maisi on:

• Sööda- ja toidumais.
• Vana ja noor.

Noor mais

Arvan, et kõik teavad, et kõige pehmem ja mahlane mais on noor. Kuid isegi see võib kogenematutes kätes muutuda täiesti mittesöödavaks. Paljud inimesed teevad suure vea. Nad keedavad seda vanaviisi mitu tundi.

Pikk keetmine on noorele maisile vastunäidustatud!

Õige on seda keeta 5–20 minutit, mitte kauem. Selle aja möödudes muutuvad terad kõvaks, kaotavad magususe.

Nõuanne. Noore maisi keetmisel tuleb terakesi iga 10 minuti järel pärast vee keemist hambaorkuga torgata. Niipea kui hambaork hakkab kergesti sisse ja välja minema, tuleb kuumus välja lülitada.

Vana mais

Küpsemise käigus muutuvad maisiterad tihedamaks ja kaotavad mahlasuse. Vanaid tõlvikuid tuleb keeta kauem kui noori. Kuid on ka pluss – need on odavamad. Võib osta nii palju tõlvikuid, kui hing ihkab. Õige keetmise korral on maitse imeline.

Vana mais muutub eriti mahlaseks ja pehmeks, kui seda keeta piimas või aurutada.

Tõlvikute keetmisaeg varieerub 1,5 kuni 3-4 tunnini. Vanemat söödamaissi võib keeta koguni 6 tundi. Kuid on võga oluline mitte lisada vette soala. Soolane ves muadab terade kesta kõvaks. Parem on soala asemel kasutada suhkrut. Maitseainet saab soolata enne tarbimist.

Nõuanne. Maisi küpsusastme määramiseks vajutage küünega terale. Mida noorem see on, seda rohkem piimamahla eraldub.

Vanadel tõlvikutel mahla ei eritu üldse, teradele tekivad lohud, mis näitavad niiskuse aurustumist ja suhkru muutumist tärkliseks.

Mahlast ja pehme maisi keetmine samm-sammult

Piimamaisi puhul pole vaja leiutada jalgratast. See keeb väa kiiresti ja lihtsalt, tuleb alati mahane ja magus. Siin on, mida teha:

1. Kedke tõlivikud võimalikult varakult. Äsja korjatud mais on kõige mahlakam ja magusam. Kui toiduvalmistamine mingil põhjusel edasi lükkub, tuleb panna lahtikoorimata tõlivikud külmikusse värskustsooni.
2. Puhastage tõlivikud lehtedest ja karvadest. Jätke 5-7 lehte, ülejäänud visake ära.
   
3. Peske tõlvikud ja lehed külma veega.
   
4. Asetage suurde poti (soovitavalt paksu põhja ja seintega).
5. Katke lehtedega, et need ei ujuks pinnale.
6. Täitke pott külma veega.
7. Kui sort on söödamaiss, võite lisada 2 supilusikatäit suhkrut 3 liitri vee kohta.
8. Pange pott tugevale tulele.
9. Pärast keemahakkamist vähendage tuld ja oodake 7-10 minutit. Kontrollige terade pehmust ja vajadusel suurendage küpsetusaega kuni poole tunnini (maksimaalselt).

Pärast valmimist tuleb tõlvikutel lasta «puhata». Jätke nad poti kaane alla 20-30 minutiks. Seejärel võtke välja ja määrige tükikese võiga, soolake ja pipardage maitse järgi. Tuleb maitev – sõrmi limpsid!

Nõuanne. Maisi tuleb osta üksnes lehtedega. Need annavad sellele selle isuäratava aroomi. Lisaks on lehti vaja niiskuse säilitamiseks terades.

Lehti eemaladvad vaid ebaausad müüjad. Asi on selles, et nende järgi saab hinnata toote looduslikkust. Suures koguses lämmastikväetiste kasutamisel kattuvad lehed tumedate laikudega.

Piimas keedetud maisi retsept

Erekollast, peaaegu oranži söödamaissi on kõige parem keeta piimas. See tuleb uskumatult magus ja mahlane. Toidumaisist pole eristada. Mina valmistani seda järgmiselt:

1. Panen potis vee keema.
2. Puhastan tõlvikud lehtedest ja narmastest, pesen hoolikalt.
3. Asetan maisi ettevaatlikult keevasse vette.
4. Valan üleliigse vee ära (see peaks tõlvike vaid katma).
5. Vähendan tule miinimumini.
6. Lisan 2 liitrile veele klaasi piima, 50 g võid, 2 supilusikatäit suhkrut.
   
   
7. Jätan keema 40 minutiks kaane all.
8. 40 minuti pärast proovin maisi valmidust iga 20 minuti järel. Tavaliselt piisab 1 tunnist, et see muutuks pehmeks ja piimjaks.

Isegi vanem mais tuleb nagu piimjas, väga pehme ja maitsev!

Kuidas keeta maisitõlvikuid mikrolaineahjus?

Mulle meeldib selle valmistamisviisi juures see, et ei pea nõusid määrima. Köök jääb puhtaks ja lemmikmaius on valmis 10-15 minutiga. Tõsi, mikrolaineahjus saab keeta ainult noort suhkrumaisi. See jääb mahlane ja maitsev, samas kui küps mais tuleb kuivem ja meenutab rohkem küpsetatud kui keedetud.

Niisiis, retsept:

1. Puhastan maisi, pesen ja soolan.
2. Asetan küpsetuskotti. Seda võib asendada tavalise tiheda kilekotiga või küpsetuspaberiga.
3. Küpsetan mikrolaineahjus 10 minutit võimsusel 800 W. Vajadusel pikendan küpsetusaega 15 minutini.
   

Mais mikrolaineahjus ei plahvata. Ainus, mida soovitan, on torgata kotti mitmest kohast, et see ei paisuks.

Mahlane mais aeglases pliidis aurutades

Aurutades tuleb mais alati pehme. Sellesse jäävad kõik kasulikud ained. Terades on palju mahla. Mina valmistan seda nii:

1. Valan kaussi kuuma vett, et see kiiremini keema läheks.
2. Panen vette 5-7 pestud lehte maitse andmiseks.
3. Restile asetan tõlvikud, mis on lõigatud 2-3 ossa (muidu ei mahu ära).
4. Sulan kaane ja valin režiimi «aurutamine». Seadistan taimeriks 20 minutit, kui mais on noor, ja 40 minutit, kui see on küps.

Selle meetodi miinus on vaid üks – korraga saab valmistada 2-3 tõlvikut. Suurele perele on seda vähe.

Mahlast ja pehmet maisi keeta on lihtne. Kuid sama kergesti võib selle ära rikkuda. Et mitte eksida, tuleb mõista, mis sorti teie ees on ja millises küpsusastmes. Ja sellest lähtuvalt «tantsida»: keeta vees või piimas, 15 minutit või mitu tundi. Oma kogemusest ütlen – iga maisi saab valmistada nii, et see sulab suus.