Millega asendada majoneesi – 10 säravat ideed rasvase kastme asendamiseks

Perepühade ja pidusöökide ajal endise NSV Liidu riikides ei saa harva läbi rammusate salatiteta: Olivier, heeringas kasuka all, mimoosa. Kuid perenaised, kes hoolivad pereliikmete tervisest ja oma figuurist, mõtlevad aeg-ajalt, millega saaks majoneesi asendada. See toode on ju maitsev, kuid kaloririkas. Oleme teile ette valmistanud aastavahetuse eelse kingituse – mitu alternatiivse kastme varianti, mis pakuvad majoneesile väärilist konkurentsi.

Kus saab majoneesi asendada hapukoorega?

Pelmeenides, vormiroogades ja isegi küpsetistes asendatakse hapukoort sageli majoneesiga. Kas on võimalik ka vastupidine olukord? Millistes roogades sobib hapukoor majoneesi asemel?

• Šaurma

Kui määrida leiba hapukoorega, mitte majoneesiga, ja valmistada täidis ainult värsketest köögiviljadest, saate tervisliku roa. Kuid ärge kasutage piimatoodet, mille rasvasisaldus on alla 20%, vastasel juhul muutub tainas märjaks ja rebeneb küpsetamise käigus.

• Hautatud liha

Majonees annab valmistoidule ereda magushapu maitse. Kuid hapukoor muudab liha õrnemaks. Lisage 5 minutit enne valmimist maitseaineid, et tugevdada aroomi. Veiselihaga sobivad suurepäraselt punane pipar, majoraan, koriander, sealihaga aga must pipar, küüslauk ja kardemon.

• Prantsuse liha

Selle roa koostises on tomatid, kartul, juust, mis juba ilma majoneesi lisamiseta omavad rikkalikku maitset ja kõrget kalorsust.

Kuid teistes roogades (võileivad, salatid) ei soovita me majoneesi hapukoorega asendada, vastasel juhul muutuvad need maitsetuks. Parem valmistage tervislik hapukoorekaste, millel on majoneesiga sarnased omadused (maitse, lõhn, konsistents).

Sinepi-hapukoorekaste

Oma konsistentsi ja aroomi poolest meenutab see väga majoneesi, seega sobib ideaalselt igasuguste kihiliste salatite jaoks.

Koostisosad:

• keedetud munakollased – 2 tükki;
• hapukoor (soovitavalt 26%) – 180 grammi;
• sinep (vene, Dijoni) – üks supilusikatäis.

Valmistamisprotsess:

1. Hõõruge kanamunakollased pudrutaoliseks, segage sinepiga ja lisage hapukoorele.
2. Segage hoolikalt ja vahustage mikseriga ühtlase konsistentsini.

Järgmised lisandid aitavad muuta maitse 'majoneesilaadsemaks': sool, vürtspipar, sidrunimahl. Kui te ei muretse oma figuuri pärast, lisage 1-2 teelusikatäit oliiviõli, et suurendada küllastavat toimet.

Soja-hapukoorekaste

Soolasem kui eelmine. Sobib hästi liha, kala ja mereandidega. Olivje salati jaoks ei sobi.

Koostisosad:

• hapukoor (vähemalt 15%) — 200 grammi;
• sojakaste – supilusikatäis;
• küüslauk – supilusikatäis kuiva pulbrit või 3 värsket küünt;
• till – oksake.

Valmistamine:

1. Lisage hapukoorele sojakaste ja segage.
2. Hõõruge küüslauk pastaks ja hakkige till peeneks. Lisage hapukoore ja sojakastme segule. Segage uuesti.

Kui soovite hapukat varjundit, lisage veidi veiniäädikat. Ärge kasutage soola. See on juba suures kontsentratsioonis sojakastmes olemas.

Millega asendada majoneesi lemmiksalatis?

Majoneesiga maitsestatakse tavaliselt järgmisi populaarseid salateid: krabipulkadega, peedi ja kuivatatud ploomidega, olivje, «silgud kasuka all», «Metsise pesa», «Mimoosa». Mis on neil ühist?

• Kihtide olemasolu (v.a olivje ja krabipulgad). Piiride tõmbamiseks nende vahel on vaja just paksu, mitte vedelat kastet. Seetõttu ei sobi hapendatud piimatooted ja taimeõli.
• Mitmekesiste koostisosade kombinatsioon: liha, kala, köögiviljad, juust, kuivatatud puuviljad, pähklid. Et need ühtseks maitseansambliks siduda, on vaja teravama maitsega kastet. Nullrasvasisaldusega hapukoor ja kohupiim lihtsalt kaovad rikkalike komponentide taustal.

Seega saab majoneesi salatis asendada ainult teise rasvase ja tugeva maitsega kastmega. Pakume teile mitu varianti.

Olivier' salatis

Selle salati maitsestamiseks sobib hästi hapukoore-sinepikaste, mille retsepti kirjeldati eespool. Siiski on see peaaegu sama kaloririkas kui majonees. Dieedi ajal on parem valmistada jogurtipõhine kaste.

Tzatziki kaste

Koostisosad:

• magustamata jogurt – 200 grammi;
• väike kurk – 1 tükk;
• oliiviõli – supilusikatäis;
• küüslaugupulber – teelusikatäis;
• till – oksake;
• Sool – näputäis.

Kuidas valmistada:

1. Riivige kurk riivis.
2. Asetage saadud pasta marli sisse ja pigistage korralikult läbi.
3. Hakkige till peeneks.
4. Lisage jogurtisse kõik ülejäänud koostisosad, sealhulgas riivitud kurk, ja segage hoolikalt.

Olivje salat sellise kastmega omandab «suvisema» maitse. Pidage meeles, et valmis tsatsiki kastet võib säilitada mitte kauem kui 2 päeva.

Heeringas kasuka all

Jogurt, mis asendab «kasuka all» majoneesi, võib kala halva sobivuse tõttu põhjustada seedehäireid, nagu ka teised piimatooted (hapukoor, kohupiim). Millest siis teha paks kaste?

Oakaste

Kala maitse sobib suurepäraselt kaunviljadega. Purustatud konserveeritud oad sobivad kastme aluseks tänu püreele sarnasele konsistentsile.

Koostisosad:

• konserveeritud valged oad – purk;
• oliivi- või päevalilleõli – 4 supilusikatäit;
• vene sinep – supilusikatäis;
• sidrun – 1 tükk.

Valmistamine:

1. Valage oapurgist vedelik välja.
2. Hõõruge toode pasta olekusse.
3. Koorige sidruni koor ja laske läbi blenderi. Valage pool mahlast välja.
4. Segage oapüree, sidrunipüree, õli ja sinep ühtlaseks massiks.

Selline kaste sobib mitte ainult heeringale kasuka all, vaid ka võileibadele, kalale ja lihale.

Mereandide salatites, 'Mimoosas'

Mereannid välistavad jälle jogurti, hapukoore ja kohupiima kasutamise. Olete märganud, et kalasalatitesse lisatakse sageli ka pähkleid? See on seotud hea maitsekooslusega. Pakume teile ebatavalise kastme retsepti.

Pähklikaste

Koostisosad:

• Kreeka pähklid (või männipähklid) – tass;
• Taimeõli – supilusikatäis;
• keedetud munakollased – 2 tükki;
• Sinep – teelusikatäis;
• Sidrunimahl – 3 supilusikatäit;
• küüslauk – 1 küüs;
• vesi – 100 ml;
• Sool – näputäis.

Valmistamise etapid:

1. Püreestage pähklid. Lisage neile sinep, munakollased, sool. Segage läbi.
2. Purustage üks küüslauguküüs.
3. Valage juurde ¼ tassi vett. Alustage segu mikseriga vahustamist.
4. 1-2 minuti pärast valage juurde ülejäänud vesi, õli ja sidrunimahl, lisage purustatud küüslauk. Jätkake kastme vahustamist veel ühe minuti jooksul.

Pange tähele, et toode sisaldab kõrge kalorsusega komponente – pähklid ja munakollased. Ärge kasutage sellist kastet salatite maitsestamiseks dieedi pidamisel.

Alternatiivid tervislikuks toitumiseks

Millega asendada majoneesi inimestel, kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid? Tuleb ignoreerida "raskeid" tooteid: munakollased, hapukoor alates 15%, pähklid ja kaunviljad. Lihtsate köögiviljasalatite jaoks sobivad oliiviõli, sidrunimahl ja õunasiidri äädikas. Siiski on olemas kastmed, mis võimaldavad muuta dieettoitude maitset erksamaks.

Kohupiimakaste

Koostisosad:

• Pehme kohupiim 0-5% — 200 grammi;
• küüslaugupulber – teelusikatäis;
• maitseained.

Lihtsalt segage kõik komponendid käsitsi või blenderi abil. Sobivad igasugused maitseained, kuid salatitega sobivad paremini till, petersell, Itaalia ja Prantsuse ürdid, liharoogadega aga pipar ja hmel-suneli.

Linaseemnekaste

Koostisosad:

• Linaseemned – 2 supilusikatäit;
• Veiniäädikas – 2 supilusikatäit;
• Sool – näputäis.

Toimingute järjekord:

1. Leotage seemneid soojas vees üks tund.
2. Valage vedelik ära. Valage seemnetele äädikas ja lisage näpuotsatäis soola.
3. Vahustage segu blenderis, kuni saate ühtlase massi.

Linaseemnekaste annab ebatavalise vürtsika maitse lihale ja kalale, köögiviljasalatitele. Sobib veganitele ja neile, kes peavad paastu.

Millega asendada majoneesi ahjus küpsetamisel?

Ahjus liha või kala küpsetamisel on parem kasutada kastmes järgmisi koostisosi: pipar, sinep, adžika, tomatid, mädarõigas, karri maitseaine. Pakume teile huvitavat retsepti.

Vürtsikas kaste

Koostisosad:

• Päevalilleõli – 3 supilusikatäit;
• Hapukoor – 100 grammi;
• Õunaäädikas – supilusikatäis;
• Sinepipulber – teelusikatäis;
• Kuivatatud tšillipipar – 0,5 teelusikatäit.

Segage kõik komponendid ja laske läbi blenderi. Määrige liha kastmega ja jätke marineeruma vähemalt 2 tunniks. Seejärel pange ahju. Valmis roog on kuldse-punase tooniga ja meeldiva teravusega.

Kokkuvõte

Seega on võimalik leida majoneesile vääriline asendus kõigi roogade puhul. On olemas peene maitse ja õrna konsistentsiga kastmed neile, kes peavad dieeti. Kui Te istute umbes 8 tundi tööl ja puhkate passiivselt (näiteks seriaale vaadates), ärge koormake oma keha liigsete kaloritega. Valige oma lemmikroogade jaoks 'kerged' kastmed.