Kas tohib fetajuustu sügavkülmas hoida: külmutamise viisid ja reeglid

Brynzat saab sügavkülmas hoida, kui kõiki varusid ei õnnestu enne kõlblikkusaja lõppu ära süüa. See on viimane abinõu, kuna pehme juustu struktuur külma käes halveneb. Sulanud toode kaotab kasulikud bakterid, hakkab murenema ja muutub vesiseks.

Säilitustähtajad

Tavalises ruumis säilib pehme juust lühikest aega. Kilepakendis säilitab see maitseomadused 24 tundi, soolvees püsib see kaks päeva, ilma soolveeta 5–6 tundi.

Külmkapis on kõlblikkusaeg oluliselt pikem. Temperatuuril 1–5 kraadi ja niiskusel 85–92% säilitab poe hermeetilises pakendis olev toode värskust 10 päeva jooksul.

Säilitamiseks on mitu võimalust.

• Kaalu järgi ostetud juust mähkige fooliumisse, asetage emailnõusse, katke kaanega ja pange külmiku keskmisele riiulile. Seal see ei rikne järgmise 2 nädala jooksul.
• Võite panna väikesed tükid plastikust kaanega anumasse. Karp ei lase tootel külmkapis 3–4 päeva jooksul kuivada.
• Kõige parem on hoida brynzat klaaspurgis, täites selle soolveega ja sulgedes plastkaanega. Kui temperatuur ei ületa 5 kraadi, püsib juust värskena umbes 2 kuud. 30 päeva pärast ärge unustage vana soolvesi välja valada, valmistada uus ja valada purki.

Sügavkülmas säilib brynza kuni 8 kuud. Igal hetkel võite selle sulatada ja kasutada roogade valmistamiseks.

Kuidas brynzat õigesti külmutada?

Pehme juustu külmutamisel pidage meeles, et selle tekstuur muutub veidi. Külma mõjul tekivad brynza sees mikroskoopilised jääosakesed. Pärast sulatamist tõmbub toode kokku, mureneb ja kaotab atraktiivse välimuse. Seda ei saa ilusateks viiludeks lõigata, kuid seda saab kasutada salatites ja pearoogade valmistamiseks.

Brynza õigeks külmutamiseks järgige lihtsaid soovitusi:

1. lõigake juustupea 200–250 g tükkideks;
2. mähkige iga tükk rätikusse, fooliumisse või küpsetuspaberisse;
3. pakendage tsellofaanikotti, siduge kinni ja asetage sügavkülma (võite kasutada hermeetilise sulguriga kotte);
4. kirjutage kindlasti pakendile juustu nimetus ja külmutamise kuupäev.

Brynzat saab hoida ka tükeldatud kujul. Lõigake toode kuubikuteks või ribadeks. Katke kandik küpsetuspaberiga, asetage tükid, katke kilega ja pange 2–3 tunniks sügavkülma. Kui need on täielikult hangunud, võtke välja, asetage plastkaanega anumasse, märgistage ja peitke sügavkülma hoiule.

Külmutamisel on oluline toode hermeetiliselt pakendada, vastasel juhul imab see võõraid lõhnu ja muutub pärast sulatamist toiduks kõlbmatuks.

Kuidas sulatada fetajuustu?

Kui soovite, et juust säilitaks paremini oma struktuuri, ärge allutage seda järskudele temperatuurikõikumistele.

Brynza sulatamiseks võtke portsjon sügavkülmast ja asetage see külmiku sellele riiulile, kus temperatuur on 1–5 kraadi. Päeva jooksul sulab toode ja seda saab sihtotstarbeliselt kasutada.

Mõned perenaised teevad levinud vea ja panevad brynzakoti kiireks sulatamiseks sooja vette. Nii ei tohi teha. Kuumuse mõjul muutub juust maitsetuks.

Kuidas valida kvaliteetset juustu?

Brynzat valmistatakse lamba-, lehma- või kitsepiimast. Tootmisprotsessis leotatakse hapupiimatoodet soolvees, mis annab sellele erilise maitse ja aroomi. Kvaliteetse, kaltsiumi, valgu ja vitamiinirikka toote ostmiseks vaadake seda hoolikalt üle.

Brynza peaks olema:

• helepiimjas;
• ilma võõrlisanditeta;
• tiheda ja tugeva konsistentsiga.

Turul paluge müüjal lõigata viil ja jälgige, et see ei pudeneks ega kleepuks noa külge. Proovige tükki. Hea brynza on soolane õrna piimase maitsega.

Kui on vaja säilitada toote värskust mitmeks nädalaks või kuuks, ostke soolvees leotatud pea. Soolvesi on omamoodi säilitusaine, mis võimaldab brynzal ilma külmutamata võimalikult kaua mitte rikneda.

Külmutamine pole kõige halvem viis brynzat kodus kaua värskena hoida. Juust kaotab osaliselt oma peene aroomi ja elastse struktuuri, kuid jääb siiski kasulikuks tooteks peente roogade valmistamiseks.