Kuidas teha kodus krõbedat paneeringut kana jaoks nagu KFC-s

Kuulsad KFC tiivad on ammu saanud legendiks, seega ka külastajate soov seda rooga kodus valmistada. Peamine raskus seisneb selles, et teha paneering nagu KFC-s. Paneerimissegu koostist hoitakse kõige rangemas saladuses. Oma köögis peavad kokad katsetama. Lihtsustatud retsepti järgi valmistatakse paneering Provence'i ürtidest, soolast, jahust, paprikast, kanamaitseainest, mustast piprast ja magustamata maisihelvestest. On veel mitu varianti paneerimissegust.

Lihtne retsept tiibade valmistamiseks

Algse paneeringu retsepti kohta, mida kasutatakse KFC ketis, teatakse, et koostisse kuulub 11 maitseainet vürtsikate ürtide ja vürtsidena. Lisaks kasutatakse erilist kanade valmistamise tehnoloogiat. Lõpptoote maitset mõjutab ka firmamärgiga marinaad ja originaalne fritüüriõli. Seega pole võimalik saavutada, et roog tuleks täpselt samasugune nagu restoranis, paraku.

Siiski, kasutades lihtsustatud retseptuuri, võib saada kana, mis on väga sarnane sellega, mida KFC-s valmistatakse. Krõbeda kooriku saamiseks kuuluvad paneeringu koostisse:

• 1 klaas magustamata maisihelbeid
• 2/3 klaasi jahu
• 1 sl paprika pulbrit
• 0,5 sl kanamaitseainet
• 1 tl Provence'i ürte
• sool ja must pipar maitse järgi

Vaja läheb ka 400-500 ml vett. Sellest kogusest koostisosadest jätkub 12 tiiba paneerimiseks.

Valmistamisviis:

1. Jagage kanatiivad liigestest 3 ossa, otsi ei kasutata, neist saab hiljem valmistada puljongit.
2. Segage sügavas kausis paprika, kanamaitseaine, Provence'i ürdid, sool, must pipar, 1,5 sl jahu.
3. Valage segule vesi, segage hästi.
4. Pange tiivad marinaadi.
5. Segage ülejäänud jahu purustatud maisihelvestega (saate paneeringu).
6. Veeretage kana paneeringus ja praadige kuumutatud 180° C taimeõlis kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Selleks kulub umbes 8 minutit.

Pange valmis tiivad metallist sõela ja raputage energiliselt, et eemaldada liigne õli. Serveerige kohe.

Krõbedad stripsid

KFC kanapaneering sobib ka sellise roa nagu stripsid jaoks. Kanatükid tulevad maitsvad, krõbedad ja kaovad laualt silmapilkselt. Stripteid valmistatakse kanafileest.

Valmistamiseks vajate:

• 1 kg kanafileed;
• 2 klaasi jahu;
• 1/4 tl tulist paprikat;
• 1 spl paprikat;
• 1 tl kuivatatud küüslauku;
• 1 muna;
• sool ja must pipar maitse järgi
• 1 klaas vett.

Valmistamise etapid:

1. Lõigake kana pikkadeks ribadeks.
2. Puistake fileele musta ja tulise paprika ning soola segu.
3. Segage fileetükid hoolikalt, et need ühtlaselt maitseainetega kattuksid.
4. Valmistage taigen 1 klaasist jahust, 1 munast, soolast, mustast piprast, kuivatatud küüslaugust ja veest.
5. Sõtkuge vedel taigen, kuni tükid kaovad.
6. Segage teises kausis klaas jahu ja supilusikatäis paprikat.
7. Kuumutage sügaval pannil õli 180° C-ni.
8. Kastke fileeribad taignasse ja seejärel veeretage jahus.
9. Praadige stripsid 5-7 minutit.

Valmis kanatükid asetage pabersalvrätile, mis imab liigse õli endasse. Roog sobib suurepäraselt noortepeoks ja kodusesse sõpradega koosviibimisesse.

KFC stiilis kanakoivad

Kodus on lihtne valmistada ka krõbedas paneeringus vürtsika maitsega kanakoibi. Roog tuleb väga sarnane KFC kanaga. Alustuseks tuleb sääred marineerida. Marinaad valmistatakse, segades kokku kõik lihale sobivad maitseained ja vürtsid ning lisades 50 ml vett või kuiva veini.

Näiteks võib segu koosneda sojakastmest, ketšupist, läbi pressi aetud küüslaugust, hakitud ingverist ja maitsetaimedest. Kohustuslikud koostisosad on sool ja must jahvatatud pipar. Maitseainete kogus arvutatakse kanasäärte massi ja enda eelistuste põhjal. Kui kana on sügavkülmast, tuleb see eelnevalt sulatada, hoides seda ööpäeva külmkapis.

Lisaks marinaadile on vaja paneerimissegu. Selle valmistamiseks võetakse:

• 10 spl nisujahu;
• 2 spl maisijahu;
• 1 spl punast tulist paprikat;
• näpuotsatäis kuivatatud küüslauku, kurkumit ja soola.

Samm-sammult valmistamine:

1. Segage marinaadi koostisosad omavahel ja asetage kanakoivad saadud segusse. Marineerimisaeg on 2 tundi.
2. Kastke marineeritud kana paneerimissegusse, seejärel kastke külma vett sisaldavasse kaussi ja uuesti paneerimissegusse.
3. Praadige sääred fritüüris 12-15 minutit.

Just selline tehnoloogia võimaldab saada vürtsika kana, mis on kaetud krõbedate helvestega.

Nõuandeid KFC kana valmistamiseks

Ei pea piirduma ülalloetletud kolme retseptiga. Oma köögis on alati ruumi improvisatsioonidele ja kulinaarsetele katsetustele. Võib proovida lisada täiendavaid koostisosi, muuta kana marineerimisaega ja selle valmistamisviisi.

1. Enamasti soovitatakse retseptides kastke tükid taignasse, seejärel kastke need jahu ja magusa paprikapulbri segusse. Jahule võib lisada ka tärklist vahekorras (5:1). Panering muutub küngaslikumaks ja õhulisemaks ning kana ise tuleb mahlane ja üldse mitte rasvane.
2. Maitsvate helveste saamiseks tükkidel aitab kasta paneeritud kana külma vette 8-10 sekundiks (kuni õhumullid lõpetavad eraldumise) ja seejärel uuesti kasta paneerimissegusse.
3. Tiibade valmidust saab teada mitte ainult nende värvi järgi. Läbiküpsenud kanatükid tõusevad pinnale, need tuleb vaid vahukulbiga välja püüda.
4. Tervisliku toitumise austajad võivad valmistada KFC kana ahjus. Selleks asetatakse paneeritud tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserdatakse õliga ja küpsetatakse pool tundi temperatuuril 230-250° C.

Marinaadi võib kasutada vastavalt oma maitsele. KFC kana peamine erinevus seisneb selle välimuses ja krõbedas koorikus, mille eest vastutab mitte marinaad, vaid paneerimine. Sellist toitu võib serveerida mis tahes kastmega. See võib olla ketšup, majonees küüslaugu ja hakitud rohelistega. Dieetlikum kastme variant on Kreeka jogurt, millele on lisatud vürtsikaid ürte ja sama küüslauku.

KFC stiilis kana ei pea tingimata restoranist tellima. Kodus valmistatud roog ei jää halvemaks. Selleks, et fritüüris praetud kanaliha paremini omastada, serveeritakse selle kõrvale köögiviljasalateid ja kergeid suupisteid. Pruunikas kana krõbedas paneeringus on erakordselt maitsev, just sellepärast seda armastataksegi.