Kuidas kiiresti puhastada kalmaare pärast külmutamist?

Palju originaalseid mereandide retsepte jääb kasutamata, kui perenaine ei tea, kuidas kalmaare kodus kiiresti ja õigesti puhastada. Kuid tuleb vaid üks kord otsustada katsetada ja õppida lihtsat protsessi. Edaspidi muutub kasulik ja toitev kalmaar mitmekesiste salatite parimaks osaks, kaunistab lauda praetud, keedetud, hautatud või marineerituna.

Asjatundlik valik on edu võti

Et saada maitsev ja tervislik mereand lauale, tuleb see poes õigesti valida. Sellest sõltub, kui kergesti kiled eemalduvad ja kui õrnaks osutub küpsetatud liha. Puhastatud kalmaaride ostmist ei soovitata, kuna osa toitaineid on juba kadunud ning maitse on oluliselt halvem.

1. Valida tuleb mitte suuri isendeid, vaid väiksemaid. Nii saab vältida kummiliha efekti, nahad eemalduvad kergesti.
2. Kui külmutatud kalmaare on rikkumistega hoitud ja need on juba üles sulanud, on nad valmistatult mõrkjad, seetõttu tuleb valida vaid need rümpmed, mis ei ole kokku kleepunud.
3. Tuleb jälgida, et liha kile all oleks valge. Kui temperatuurirežiimi ei peetud, muutub see kile värvi – sinakaks või roosakaks.
   

   Nõuanne

   Mõnikord lebavad rümpmed vitriinis piisavalt kaua, et maitseomadused muutuksid. Et olla kindel säilitamise õigsuses, paluge müüjal anda teile rümpmed brikettidest. Kui teile keeldutakse ettekäändel, et need 'ei irdu', siis see toode teile ei sobi, tuleb osta õigesti külmutatud kalmaare.

4. Enne küpsetamist tuleb liha hoida külmutatuna, siis säilivad ka maitseomadused ja puhastamine on lihtne.

Kuidas eemaldada kile külmutatud kalmaarilt?

Protsess on uskumatult lihtne.

1. Valmistage pott keeva veega.
2. Võtke kalmaarid sügavkülmast ja asetage need kaussi.
3. Valage mereandidele keev vesi. Seejuures tuleb nahk peaaegu täielikult ise maha.
4. Valage kohe kuum vesi ära ja loputage kausi sisu jooksva vee all, eemaldades ettevaatlikult allesjäänud kile. Parem on tegutseda kiiresti, sest kalmaarid valmivad väga ruttu ja võivad isegi ära keeda, kui neid õigel ajal keevast veest välja ei võta.
5. Jääb vaid eemaldada sisikond ja painduv selgroog.

Kas on võimalik eemaldada kile ülessulanud lihalt?

Esineb olukordi, kus kalmaarid jõuavad koju juba üles sulanud. Suvekuumus ja ootamatud viivitused teel ei tohiks takistada maitsva roa valmistamist. Selleks tuleb järgida järgmist algoritmi.

1. Valmistada pott keeva veega ja maitseained (sool, loorberileht ja pipar).
2. Lõigata rümp pikuti ja eemaldada sisikond.
3. Pesta liha hoolikalt.
4. Maitsestatud keevas vees keetke kalmaaride kehasid 2-3 minutit.
5. Võtke kalmaarid välja. Seejuures jäävad kiled vette, eraldudes ise.

Kuidas töötada jahutatud kalmaaridega?

Kui kalmaarid on alles hiljuti merepõhjast välja võetud ja need satuvad teie kätte jahutatult, on see suur õnn. Liha on kõige maitsvam ja toitev. Kuid erinevus seisneb pea ja kombitsate olemasolus. Kalmaarid tuleb kodus ise puhastada. Kui pea tuleb igaveseks eemaldada, võib kombitsaid süüa. Need lõigatakse ära silmade juurest. Kile on ka nende peal, tööpõhimõte on sama, mis terve keha puhul.

Kuid nahkade puhastamiseks tuleb teha rida lihtsaid toiminguid.

1. Valmistage ette pott keeva veega.
2. Eemaldatud siseelundite ja kõhrega kalmaarid asetage kurni, valage üle keeva veega ja seejärel kohe külma veega.
3. Tõmmake nahk suuremast osast õhukese poole, tiibadelt lihtsalt kraapige maha.
4. Sarnaselt töödelge kombitsaid. Ainus erinevus on see, et kilet on veel lihtsam eemaldada, see tuleb keeva vee mõjul peaaegu ise lahti.

Valmis kalmaarikehasid saab valmistada mitmel erineval viisil. Neid võib keeta mõni minut tugeval tulel või umbes nelikümmend minutit nõrgal tulel. Võib praadida õhukeste rõngastena eraldi või koos köögiviljadega. Need on maitsvad, kui liha marineerida, täita, hautada ja küpsetada. Selles on peamine protsessi täpselt kontrollida, et mitte liialdada kuumtöötlusega: keegi ei armasta kõva, kummi maitset andvat liha. Aeg, mille kehad keevas vees veetsid, läheb samuti arvesse.

Kilede eemaldamisel tuleb olla tähelepanelik. Eemaldada tuleb nii värvilised kui ka läbipaistvad. Kui jätate osa alles ja küpsetate sellega liha, on tükk kõva ja kokku tõmbunud. Õigesti töödeldud mereannid muutuvad tõeliseks delikatessiks, mis võib olla peen köögi hõrgutis, kodus valmistatud.