Õppige purke õigesti steriliseerima ahjus ja veepotis.

Tõelised perenaised teavad, et suvepäev toidab aastat, seetõttu püütakse teha palju säilitisi. Et töö kiiresti kulgeks, eelistatakse steriliseerida purke ahjus. See meetod võimaldab vähendada köögis viibimist mitme tunni võrra. Peaasi on järgida lihtsaid reegleid, et nõud ei lõhkeks.

Purkide steriliseerimise üldpõhimõtted ahjus

Kõrgete temperatuuride mõjul surevad mikroobid. Kui kas või üks neist satub purki koos toiduga, läheb sisu riknema ja kaas paisub. Tavalisest puhastamisest ei piisa, vaja on kvaliteetset termilist töötlust. Kodus steriliseerimiseks kasutatakse auru, keetmist vees, kuumutamist ahjus või mikrolaineahjus.

Tuleb meeles pidada, et klaas on habras materjal ja nõuab erilist käsitsemist. Just purkide purunemise kartusel ei riski paljud ahju kasutada. Aga asjata. Sellel on vaieldamatu eelis hea mahutavuse näol ning see võimaldab ühe korraga töödelda märkimisväärses koguses igas suuruses anumaid.

Kui kaua purki steriliseerida?

Kogenud perenaised määravad protseduuri kestuse silma järgi: klaas ahjust uduseks läinud ja siis selgeks saanud – tähendab, et purk on aeg välja võtta. Kuid algajatel on siiski õigem täpne aeg kinni panna. Väikesed (0,5 ja 1 l) purgid steriliseeruvad kiiremini, 3 l – kauem.

Keskmiselt kestab steriliseerimine ahjus:

10 minutit – purkidele mahuga 0,5 l;
15 minutit – 1 l;
20 minutit – 2 l;
25 minutit – 3 l.

Kui kõik purgid on erinevad, ei ole vaja neid kordamööda välja võtta. Peaasi, et nad ei viibiks kuumas ahjus kauem kui 30 minutit. See on maksimaalne aeg.

Temperatuur

Klaasanumate steriliseerimiseks ahjus piisab temperatuurist 120 kraadi. Paljud aga määravad 150 kraadi – see on maksimaalne lubatud piir.

Kaasaegsed elektriahjud kuumenevad kiiremini kui gaasiahjud (3–4 minutit versus 15–20). Seetõttu on nendes purkide steriliseerimisel oluline tõsta temperatuuri järk-järgult: kõigepealt 100 kraadi, 5 minuti pärast – 120, veel 5 minuti pärast – 140–150.

6 reeglit

Et purgid kvaliteetselt steriliseeruksid ja ei lõhkeks, piisab 6 reegli meeldejätmisest ja järgimisest:

Protseduuri teostatakse ainult ideaalselt puhaste ja tervete anumatega, millel ei ole kilde. Soovitav on, et purgid oleksid kuivad, kuid lubatud on jätta need niisketeks.
Steriliseerimiseks on vaja restiga ahjuplaati. Valatud (tahket) ahjuplaati saab kasutada ainult erilisel viisil: see tuleb täita veega 2 cm sügavusel ning asetada purgid põhi allapoole.
On oluline, et anumad üksteisega kokku ei puutuks.
Purgid tuleb panna ahju, mis on sama temperatuuriga kui purgid: külmad külma, kuumad kuuma.
Steriliseeritud nõude ahjust väljavõtmiseks tuleb kasutada potihoidjaid või rätikut. Need peavad olema kuivad.
Kuumi purke tuleb haarata külgedest. Kui haarata kaelast, võib see puruneda.

Pole tähtis, kuidas tühje purke steriliseerida – põhi üles- või allapoole. Mikroobid surevad klaasi kuumutamisel ja ahjus tuleb kuumus igast küljest. Tõsi, kui asetada purk põhjaga allapoole, võib alumisse ossa tekkida kahjutu, kuid ebaesteetiline valge kattekiht.

Samm-sammuline juhend

Igasugune steriliseerimine algab nõude ettevalmistamisest. Kõigepealt tuleb purgid üle vaadata, kas kaelal on laaste. Defektsed purgid ei sobi konserveerimiseks, sest isegi väikeste avade kaudu võib õhk sisse pääseda ja toode rikneda.

Järgmisena tuleb klaas puhastada söögisooda või mõne pesuvahendiga. Oluline on teha seda põhjalikult, erilist tähelepanu pöörates purgi sisepõhja ja kaela keerme puhastamisele.

Et purgid kiiresti ja hästi puhtaks saaksid, leotage neid kõigepealt 3 tundi soojas vees. Puhastamiseks võtke uus kare pinnaga käsn.

Nüüd võib asuda steriliseerima ahjus. Samm-sammuline juhend:

Külmad, jahtunud konserviga purgid, samuti pärast puhastamist veel niisked purgid pange külma ahju restile. Kuivi purke ja kuumade täidistega purke võib panna eelsoojendatud ahju.
Veenduge, et anumate vahel oleks väikesed vahed.
Kõrvale võite asetada keeratavad metallkaaned (ilma kummirõngasteta).
Steriliseerige purke temperatuuril 150 kraadi 10–25 minutit.
Lülitage ahi välja ja laske sellel veidi jahtuda (5–10 minutit).
Võtke nõud välja kuivade potihoidjatega, haarates neist külgedest. Asetage purgid kohe põhi ülespoole lauale, mis on kaetud puhta steriilse riidega.

Kummirõngastega kaante steriliseerimist ahjus ei soovitata. Nende jaoks on parem kasutada tavameetodit – keetmist veega potis 5 minutit.

Purkide steriliseerimine potis vees

See on kõige vanem ja proovitud viis purkide konserveerimiseks ettevalmistamiseks. See on tänapäevalgi populaarne, sest selleks on vaja vaid potti ja vett ning protseduuri saab teha isegi pliidil või lõkke kohal.

Purkide steriliseerimine potis vees on võimalik kahel viisil: keetmise ja auruga.

Keetmine. Puhtaid purke steriliseeritakse, täites need eelnevalt veega kuni õlgadeni. Sama palju vett peab olema väljaspool potis. Protseduuri kestus on 15–20 minutit. Pärast töötlemist valatakse kuumad täidised kohe sisse ja keeratakse kaas kohe peale.
Steriliseerime auruga. Protseduuri jaoks on lisaks veepotile vaja veel üht vahendit – spetsiaalset metallrõngast, millel on ava purgi kaela jaoks. See tuleb asetada sobiva suurusega keeva veega potile ja seejärel panna ükshaaval puhtad purgid ning steriliseerida 10–25 minutit (olenevalt suurusest, sarnaselt ahjus töötlemise ajale). Rõngast võib asendada metallsõela või restiga küpsetusplaadiga. Peamine on tagada purkide stabiilsus.

Muud steriliseerimismeetodid

Hoidispurke saab töödelda mitte ainult ahju ja veepoti abil, vaid ka mikrolaineahjus. Või lihtsalt äädikaga pühkida. Esimesel juhul valatakse purki veidi vett ja seatakse taimer 3-5 minutiks võimsusel 900-1000 vatti. Äädikaga steriliseerimiseks kasutatakse 70%-list essentsi – kas pühitakse seinu pikkade tangide ja vatiga või valmistatakse lahus, mida raputatakse ükshaaval kaantega kaetud purkides. Proportsioonid – 7 supilusikatäit 500 ml külma keedetud vee kohta.

Äädikalahus võib põhjustada keemilise põletuse, seetõttu tuleb sellist steriliseerimist teha kummikinnastega.

Seega on kodus hoidispurkide ettevalmistamiseks erinevaid viise. Ahjus steriliseerimist peetakse üheks kiireimaks meetodiks ja see tuleb eriti kasuks, kui tööd on palju. Kuid üldiselt sobivad kõik loetletud variandid suurepäraselt mikroobide kõrvaldamiseks ja võimaldavad säilitada tooteid purkides terviklikult pikka aega.