Mida saab külmutada talveks sügavkülmas?

On väga meeldiv näha täidetud sügavkülmikut pärast suvise saagi koristamist. Külmutamine on kiire ja mugav, toidud säilivad külmas kaua ning jäävad tervislikuks ja maitsvaks. Mida saab siis talveks kodus sügavkülmikus külmutada? Erinevaid köögivilju, ürte, puuvilju ja marju, segu erinevatest toitudest, pooltooteid teraviljade, köögiviljade, liha ja kala baasil.

Toidu külmutamise eelised

Külmiku külmutussektsioon või eraldi seade mitme riiuliga annab tohutu eelise. Paljud kasulikud ja looduslikud toidud on saadaval ainult kindlal perioodil, kuid sügavkülmas säilivad need mõnest kuust kuni aastani.

Kõik toidu säilitamise eelised sügavkülmas:

1. Šokk-külmutamise korral säilitavad toidud maksimaalselt kasulikke aineid, jäävad elastseks, erksaks ja aromaatseks nagu värsked.
2. Säilitamiseks ei ole vaja lisada soola, suhkrut ega keeta, kuigi mõnedes retseptides kasutatakse köögiviljade täiendavat ettevalmistust.
3. Paljud suvel korjatud ja külmutatud viljad on palju tervislikumad kui need, mida talvel supermarketites müüakse.
4. Kulutage paar päeva külmutatud toitude ettevalmistamisele ja olete varustatud mugavate portsjonitega kogu talveks. Külmutamine säästab märgatavalt aega, mida perenaine iga päev pliidi ääres veedab.
5. Võimalus katsetada, huvitavad külmutamisvormid laste hommikusöökideks.
6. Kulude kokkuhoid talvel.

Külmutamisel on puudusi ainult kahel juhul:

1. Kui sel viisil säilitatakse toodet, millele külmutamist ei soovitata.
2. Kui seade ei suuda tagada stabiilset madalat temperatuuri.

Üldreeglid

Selleks, et külmutatud toidud oleksid edasiseks valmistamiseks mugavad, tuleb need korralikult välja valida. Kõik viljad võetakse küpsed, kuid mitte üleküpsed. Uurige looduslike köögiviljade ja puuviljade valimise soovitusi, kui teil pole oma aeda.

Ajakiri puhtus.decorexpro.com rõhutab: ei sobi deformeerunud, purustatud, kahjurite poolt rikutud tooted.

Kõik tuleb kindlasti pesta ja kuivatada, sealhulgas ürdid: liigne niiskus külmub, moodustades jääkooriku. Selline toode võtab rohkem ruumi ja kaotab sulatamisel kuju ja maitse.

Nõuanne
Toote kuivamise kiirendamiseks kasutage fööni funktsiooni «külm õhk».

Tuleb hoolikalt suhtuda ka säilitusmahuti valikusse:

1. Kasutage plastikust kaantega konteinereid, külmutuskotte, lukuga kotte, aluseid, piimatoodete karpe.
2. Sobivad toidukile, foolium.
3. Muide, kasuks tulevad jää-, küpsetamis- ja kommivormid, sealhulgas figuurvormid.
4. Ei sobi hoiustamiseks prügikotid, mitte-toiduplastist tooted, riidest kotid, pakkepaber.

Tähtis
Uuesti külmutamine on alati keelatud!

Veel üks oluline punkt – säilivusaeg. Maksimaalne säilitusaeg köögiviljade, marjade ja puuviljade puhul on üks aasta, ürdid säilivad 4–10 kuud, seened kuni pool aastat. Aegunud tooteid ei tohi süüa. Et mitte unustada külmutust õigel ajal ära kasutada, märkige alati pakendamise kuupäev ja säilivusaeg.

Kõik need reeglid on äärmiselt lihtsad, kuid neid tuleb tingimusteta järgida.

Köögiviljade ja ürtide külmutamine

Esimene asi, millega pärast saagikoristust tegeleda — küpsete köögiviljade ja aromaatsete ürtide külmutamine. Tooted tuleb kindlasti pesta, koorida, eemaldada varred ja seemned. Neid saab säilitada nii tervena, tükeldatuna kui ka püreestatuna. Kõik sõltub perenaise edasistest eesmärkidest. Optimaalne variant on mitu tükeldamisviisi, nii on menüü mitmekesisem.

Üldreegel köögiviljadele
Tükid ja muud tükeldusviisid külmutatakse esmalt eraldi ja seejärel valatakse ühisesse kotti. Nii ei kleepu tooted kokku.

Milliseid köögivilju saab kodus külmutada:

1. Tomateid külmutatakse kas kuubikute või viiludena. Esimene variant sobib suppidele ja hautistele, teine – pitsale ja prantsusepärasele lihale. Tasub eemaldada viljadelt koor, kastes need keevasse vette. Tomatipüreed on lihtne teha blenderiga. See jaotatakse topsidesse või jäävormidesse.
2. Kirsstomateid külmutatakse tervena, tehes vaid paar torke viljalihasse, et see ei lõheneks.
3. Paprikad puhastatakse eelnevalt varrest ja seemnetest. Seejärel jäetakse terveks ja kasutatakse täitmiseks või lõigatakse ribadeks ja kuubikuteks.
4. Lillkapsast ja brokkolit on väga lihtne säilitada. Kapsas tükeldatakse esmalt õisikuteks, seejärel kõik pestakse, kuivatatakse ja jaotatakse kottidesse. Brokkolit mõnikord blanšeeritakse. Selleks hoitakse kapsast keevas vees paar minutit ja seejärel viiakse jäävette jahtuma.
5. Baklažaane säilitatakse toorelt, blanšeeritult ja küpsetatult. Valmis vili läheb roa sisse kohe pärast sulatamist ja valmib paari minutiga. Toorega tuleb kauem tööd teha.
6. Kabatsokid ja suvikõrvitsad on soovitatav enne säilitamist veidi keeta. Kui seda mitte teha, tekib viljalihale mõrkjas järelmaitse. Koor ja seemned eemaldatakse kindlasti. Seejärel lõigatakse sobivateks tükkideks ja hoitakse keevas vees mitte rohkem kui 15 minutit. Sügavkülma pannakse jahtunud tükid.
7. Kõrvitsa külmutamise meetod on sarnane kabatsokkide ja suvikõrvitsatega. Seda külmutatakse kuubikutena, püreena, riivitult või blanšeeritult.
8. Maisitõlvikuid külmutatakse tervena või üksikute teradena. Soovitatav on tõlvikud eelnevalt blanšeerida, et terad säilitaksid paremini värvi ja magusust.
9. Aedoad säilivad hästi külmas, neid kasutatakse nii eraldi kui ka köögiviljasegudes. Eelnevalt blanšeeritakse kaunad.
10. Kurke külmutatakse samuti vaatamata vesisele viljalihale. Väikesed kornišoneid säilitatakse tervena, suured viljad lõigatakse ja riivitakse sobival viisil.
11. Porgandit on mugav hoida riivitud kujul praadimiseks. Sama ka peet.
12. Sellerivars külmutatakse tervena või väikeste tükkidena.
13. Mädarõikajuur valmistatakse riivitud kujul.

Rohelised

Kuidas erinevaid rohelisi õigesti külmutada:

1. Petersell, till, koriander, roheline sibul pestakse põhjalikult, seejärel kuivatatakse ja pannakse portsjonpakenditesse. Eemaldage pakendist kogu õhk. Rohelisi saab ka püreestada ja hoida jäävormides.
2. Hapuoblikat soovitatakse lõigata ja blanšeerida.
3. Basiilik on kõige maitsvam oliiviõlis: see hakitakse väikesteks tükkideks, segatakse õliga ja valatakse jäävormidesse.
4. Spinatilehed rullitakse torudeks ja pakendatakse tihedalt toidukilesse.
5. Lehtsalat, rukola, kress, estragon, rosmariin ja teised aromaatsed ürdid hoitakse rangelt kuivana ja tihedates õhukindlates pakendites.
6. Sõstra-, vaarika- ja mündilehed tee jaoks külmutatakse tervena, kuid parem on neid kuivatada.

Nõuanne
Hoidke kõiki tooteid väikeste portsjonitena. Kui kõik ühte ühisesse kotti panna, tuleb seda regulaarselt välja võtta ja tagasi panna. See kahjustab toodet.

Puuviljad ja marjad sügavkülmas

Külmutamiseks sobivate puuviljade ja marjade nimekiri on sama ulatuslik kui köögiviljade rühm. Millised puuviljad taluvad kõige paremini madalaid temperatuure:

• virsikud, ploomid, aprikoosid – tuleb ainult kivi eemaldada;
• pirnid lõigatakse viiludeks või püreestatakse suhkruga;
• küdoonia säilib ümmarguste viilude või kuubikutena;
• õunad kooritakse ja eemaldatakse seemned, seejärel püreestatakse, riivitakse, lõigatakse kuubikuteks jne.

Marjad külmutamiseks, nimekiri ja soovitused:

1. Põhireegel: kui marjal on tugev koor, siis võib selle tervena külmutada, kui pehme struktuur – siis valmistage püree.
2. Tervena säilib viinamarjad, sõstrad, kirss, karusmarjad, mustikad, kuslapuu.
3. Šokk-külmutus võimaldab säilitada vaarikate, murakate ja maasikate terviklikkuse.
4. Marju puistatakse suhkruga, kui neis pole piisavalt magusust.
5. Püreed on lihtne teha blenderiga. Pehmeid maasikaid ja vaarikaid purustatakse kahvliga. Püreed hoitakse jäävormides või kasutatakse jäätisekühvliga.
6. Siiropis olevad marjad jäävad magusaks, neid kasutatakse kompottide keetmiseks. Selleks segatakse suhkur ja vesi (1:2), sulatatakse siirup ja valatakse sellega viljad poole kõrguseni. Pärast siirupi jahtumist saadetakse konteinerid sügavkülma.

Kasutage kiirkülmutusrežiimi: piisab paarist tunnist värskete toodete hoidmisest kambris, et need hetkega külmuksid. Pärast seda seadke standardsed –18 kraadi, parem –20–25.

Nõuanne
Et toodete lõhnad sügavkülmas ei seguneks, kasutage üht riiulit puuviljade, köögiviljade ja segude jaoks ning teist lihasaaduste jaoks.

Seened

Enamik söögiseeni talub külmutamist. Pikaajaliseks säilitamiseks pannakse värskelt korjatud šampinjonid, kännuseened, puravikud, haavikud, kukeseened, riisikasud.

Kuidas seeni kiiresti külmutada:

1. Seened sorteeritakse ussitanud isendite suhtes.
2. Kõik pestakse ja kuivatatakse.
3. Väikesed seened külmutatakse tervena, suured – tükkidena.
4. Seeni säilitatakse ka pärast keetmist: hoitakse neid keevas vees 5–7 minutit, jahutatakse ja pannakse konteineritesse.

Pooltooted, segud

Ideid köögiviljade ettevalmistusteks, mis muudavad toiduvalmistamise lihtsamaks:

1. Bulgaaria paprikad, mis on täidetud riisi, liha- või köögiviljahakklihaga.
2. Segu pooleldi keedetud riisiga, maisiteradega, ubadega, paprikaga, roheliste hernestega jne.
3. Standardne supikomplekt: porgand, sibul, peet, magus paprika, tomatid. Kõike praetakse eelnevalt kergelt, kuid see pole kohustuslik.
4. Külmutatakse eraldi sibula- ja porgandipraed.
5. Kodused pelmeenid kartuli- või marjatäidisega.
6. Roheliste segud supi jaoks.
7. Marjasegud morssi ja kompoti jaoks: kirss, sõstar, vaarikas, karusmari jne.

Liha ja kala

Liha ja kala säilitamise kohta pole vaja palju teada. Tooted pestakse põhjalikult ja kuivatatakse, jaotatakse eraldi kottidesse mugavate portsjonitena.

Lindude säilivusaeg on 7–12 kuud, sealiha 6–10 kuud, veiseliha 12 kuud. Kala säilib olenevalt liigist 6 kuud kuni aasta.

Milliseid toite ei tasu külmutada

Mida ei tohiks sügavkülmas hoida, eriti kui seadmel pole kiirkülmutuse funktsiooni:

1. Toores sibul ja küüslauk – need muutuvad lõdvaks ja maitsetuks.
2. Kõvad juustud – ainult kiirkülmutus, pehmeid juustu on parem hoida külmkapis.
3. Piimatooted – jogurtid, hapukoor jne. Nende seisukord pärast sulatamist jätab soovida.
4. Terved puuviljad, mille koostises on palju niiskust, näiteks melonid ja arbuusid. Sellisel juhul on parem eelistada püreed või mahla.
5. Mõned leherohelised kaotavad kuju ja tumenevad: salat, spinat, oblikas.
6. Sügavkülmas riknevad redist, kaalikat, valge peakapsa lehti.

Kasutage sügavkülma täielikult: varustage ennast ja oma perekonda kasulike külmutatud toodetega, et talvel oleks menüü mitmekesine, maitsev ja toitaineterikas.