Varud dolmadele kogu talveks või kuidas külmutada viinamarjalehti:

Dolma on isuäratav lõunamaine roog, mis sarnaneb kapsarullidega. Üks peamisi eripärasid on see, et täidis keeratakse mitte kapsalehtedesse, vaid viinamarjalehtedesse. Sellist maiust ei müüda igas poes. Kuid kui teie krundil kasvab vähemalt paar viinamarjapuud, saate dolmat nautida aasta läbi. Piisab viinamarjalehtede külmutamisest dolma jaoks. Selleks, et need sügavkülmas ei puruneks ega kaotaks pärast sulatamist maitset, tuleb tooraine õigesti valida, rullid kokku keerata ja hiljem järk-järgult üles sulatada.

Peamised toimingud

On mitmeid toiminguid, mis aitavad säilitada maitset, kasulikke vitamiine ja mis kõige tähtsam, lehtede terviklikkust sügavkülmas ja sulatamise ajal. Need toimingud on järgmised:

• lehtede valik;
• pesemine, lõikamine;
• kuivatamine;
• kokku keeramine.

Lehtede kogumine tuleks kavandada kevade lõppu või suve algusesse. Mahlased viinamarjavõrsed moodustuvad just sel ajavahemikul. Tuleks koguda keskmise suurusega lehti, mis asuvad 5–7 lehe kaugusel oksa algusest. Neil ei tohiks olla kollaseid laike, valget katet ega putukajälgi.

Oluline
Ei tohi koguda taimi metsikust (dekoratiivsest) viinapuust ega maantee ääres kasvavatest taimedest. Esimene tüüp on kahjulike ainete tõttu ohtlik, nagu ka üleküpsenud viinamarjalehed, ja teine kogub endasse kõik autoheitmed, mis samuti tervist negatiivselt mõjutavad.

Pesemine ja lõikamine

Valitud lehed tuleb pesta, et eemaldada tolm, väetiste või pestitsiidide jäägid. Lehti ei tohi kraani all pesta – need võivad kergesti painduda või puruneda.

Kuidas pesta viinamarjalehti:

1. Valage vett kaussi, kraanikaussi või suurde salatikaussi.
2. Asetage lehed vette ilma neid purustamata. Nad peaksid ujuma üksteist segamata.
3. Jätke 15–20 minutiks. See võimaldab mitte ainult mustust maha pesta, vaid ka eemaldada võimalikud nitraatide või muude soovimatute soolade jäägid.

Nüüd pole lehed nii haprad, need on plastilised. Võtke nad rahulikult välja ja laotage marli või rätikule kuskil varjus. Paari minuti pärast alustage lõikamist.

Varred ei sobi toiduks – seega lõigake need ära ja visake minema. Kui osad on ühesuurused, pange need virna. Nii on kiirem, kuid on oht lehti kahjustada. Ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab hoida lehti 2, maksimaalselt 3 kaupa.

Kuivatamine

Laotage paberi-, puuvilla- või linane rätik, asetage lehed sellele ja oodake 20–40 minutit (olenevalt nende suurusest). Seda tehakse selleks, et külmutamine toimuks kiiremini ja lehed protsessi käigus ei puruneks.

Kokku keeramine ja külmutamine

Dolma rullid koosnevad 10–20 viinamarjalehest. Nendega tuleb töötada ülimalt ettevaatlikult, muidu lehed pragunevad.

Tööriistad: toidukile või tihedad kotid, konteinerid, mis sobivad külmutamiseks.

Töö järjekord:

1. Pange lehed kottidesse ja saatke külmkappi 3–4 tunniks. Jahutamine annab lehtedele plastilisuse tagasi.
2. Keerake rullid ja katke toidukilega.
3. Pange valmisrullid tagasi külmkappi.
4. Kui lehed saavad otsa, viige jahtunud rullid alusele ja sügavkülma. Paigutage need ühte kihti, et mitte muljuda.
5. 4 tunni pärast pange külmunud rullid konteinerisse ja viige alustele uus portsjon külmkapist. Ja nii kõigi ettevalmistustega. See võimaldab rullidel mitte muljuda ega kokku kleepuda.

Oluline
Esimene külmutamine tehke sügavkülmiku alumises sektsioonis või temperatuuril alla –20 kraadi. Säilitamiseks pole sellist ekstreemset külma vaja, piisab standardsest –18 kraadist.

Kõlblusaeg ja sulatamine

Toodete säilivusaeg – mitte rohkem kui 6 kuud. Lehti saab kasutada erinevates retseptides. Piisab nende korralikust sulatamisest.

Seda tehakse kolmel viisil:

1. Võtke sügavkülmast vajalik kogus rulle ja asetage külmkappi 3–4 tunniks.
2. Jätke toatemperatuurile – täielikuks sulamiseks kulub mitte rohkem kui 2 tundi.
3. Tõstke jääkülmad rullid konteinerisse ja laske paar tundi külmkapis seista. Seejärel kastke konteiner mõneks minutiks kuuma vette või valage anum üle keeva veega. Nii sulavad lehed palju kiiremini ega kaota kasulikke vitamiine.

Boonus: maitsev dolma retsept

Kümne portsjoni valmistamiseks (kui teil on iga rulli kohta 10 lehte) on vaja:

• 700 grammi hakkliha (soovitavalt sealiha, kuna sellel pole erilist lõhna);
• 1,5 tassi vett hakkliha jaoks (puhastatud);
• 1 sibul;
• 100 grammi hapukoort (15 või 20%);
• 2 tassi puljongit (köögivilja- või lihapuljongit);
• sool, maitseained.

Valmistamine:

1. Kõigepealt tuleb lehed sulatada – tehke seda ühel eespool kirjeldatud viisil.
2. Kuni rullid sulavad, valmistage täidis. Võtke hakkliha või jahvatage see ise, lisage soola ja maitseaineid maitse järgi.
3. Lisage vesi ja segage ühtlaseks.
4. Vabastage sulanud rullid toidukilest ja asetage keskele hakkliha nii, et see täidaks toru 2/3 ulatuses.
5. Asetage paksupõhjalise kastruli põhjale mõned viinamarjalehed ja peale dolma mitmes reas.
6. Valage peale puljong ja kinnitage rullid, et need ei liiguks: suruge need ümberpööratud taldrikuga kinni.
7. Lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel 40–60 minutit.
8. Küpsetamise lõpus lisage hapukoor.
9. Serveerige portsjonitena koos kastmetega maitse järgi.

Viinamarjalehed taluvad sulatamist suurepäraselt, kaotamata ei värvi ega kasulikkust. Siiski tuleb olla väga ettevaatlik, et õrnad lehed ei praguneks. Muidu on kodune dolma aastaringselt, aromaatse viinamarjalehe sisse keeratuna – lihtne. Valmistage ja nautige söömist!