Nõude ülevaade: milles on parem valmistada liha ja milles putru?

Koos kulinaarse meisterlikkusega on oluline teada, mida ja milles on parem valmistada. Õige nõude valik suurendab võimalust valmistada tõeline meistriteos.

Nõude liigid ja otstarve

Igal perenaisel on oma nõudekomplekt: mitu panni, kastrul, pajaroot... Tundub, et kõik on lihtne – pannidel praetakse, kastrulites keedetakse ja küpsetusplaadil küpsetatakse ahjus. Kuid ei! Sõltuvalt nõu kujust ja materjalist küpsevad tooted erineva eduga.

Mittenakkuva kattega pann

Reeglina on sellistel pannidel klassikaline ümmargune kuju ja umbes 7 cm kõrgused servad. See on universaalne köögis.

Sellisel pannil saate Te:

• teha supipraad;
• valmistada omlett, praemuna;
• praadida ja hautada köögivilju;
• kuivatada röstsaia;
• praadida kotlette;
• soojendada toitu;
• valmistada blinid ja pannkoogikesed.

Kõigil mittenakkuva kattega pannidel saab kasutada minimaalselt õli ja roog ei kõrbe.

Mõned kasutavad panne ka praadide, pilaffi ja vormiroogade valmistamiseks. Kuid need toidud ei tule tõenäoliselt nii maitsvad, kui nad võiksid olla. Mittenakkuva kattega pannide seinad on enamasti õhukesed. Nõud soojenevad kiiresti, kuid hoiavad temperatuuri halvasti, siit ilmne miinus:

• ei sobi hautamiseks, haudumiseks.

Tuleb mõista, et kui kate on teflon, siis ei soovitata seda kuumutada üle 200 kraadi. See tähendab, et nõus ei tohi küpsetada. Erandiks on keraamilise või titaankattega pannid.

Pannkoogipann

Pannkoogipanni eristavad madalad servad. Tänu sellele omadusele on blinid kergesti äärtest koukida ja ümber pöörata. Samuti saab sellel praadida pannkoogikesi ja praemune.

Kogenud kokad ütlevad, et kõige paremini õnnestuvad blinid malmist pannkoogipannil. Malm soojeneb ühtlaselt ja hoiab hästi kõrget temperatuuri. Teisel kohal on kivikattega pannid, kolmandal – roostevabast terasest paksu põhja ja mittenakkuva kattega pannid.

Küpsetusplaat

Standardne ahjunõu. Küpsetusplaadil saab:

• küpsetada koogipõhju, küpsiseid, piparkooke;
• kuivatada ürte, puu- ja köögiviljatükke;
• kuivatada pähkleid ja teha kreekereid;
• küpsetada kana, liha ja köögivilju.

Köögiviljade küpsetamiseks sobib kõige paremini restiga küpsetusplaat, liha küpsetamiseks – rasvarennidega plaat.

Grillpann

Sellel on soontega põhi. Idee järgi peaks toiduvalmistamise ajal nendes soontes kogunema rasv ja mahl. Toit valmib ilma õlita, tuleb väga mahlane ja isuäratava koorikuga. Grillpannil saavad ideaalsed praed. Seda saab kasutada liha praadimiseks ja küpsetamiseks, kala, kotlettide, köögiviljade valmistamiseks.

Wok-pann

See pärineb Aasiast. Wokpanni eristavad muljetavaldav sügavus ja kumer põhi. See on ette nähtud kõrgel temperatuuril küpsetamiseks, peamiselt õlis praadimiseks. Nõu eripäraks on tugev kuumutamine alumises osas. Seda tuleb arvestada. Ühtlase küpsemise tagamiseks segatakse toitu pidevalt või küpsetatakse kihtidena (näiteks all köögiviljad, peal woknuudlid). Eriti hästi õnnestuvad selles igasugused liha- ja köögiviljahautised, idamaised toidud.

Wokpann ei saa olla õhukese seinaga. Parimateks peetakse malmpanne.

Kastrul

Asendamatu vene köögis, mis on suppiderohke. Pottides keedetakse puljongeid, borši, štsi, leemesuppe, soljankat. Samuti on need asendamatud kompottide, tarretiste, pudrude ja makaronide valmistamisel.

Mida paksemad on poti seinad, seda paremini õnnestuvad toidud, mida tuleb väikesel tulel hautada. Kui seinad ja põhi on õhukesed, keeb vesi kiiremini.

Köögis on soovitatav omada 3 erineva mahuga potti. Parimaks materjali tüübiks peetakse roostevaba terast.

Sautee-pann

Vahepealne variant praepanni ja poti vahel. Tihti näeb see välja nagu väike sangaga pott paksude seintega.

Sauté-pann hoiab hästi temperatuuri ja sobib suurepäraselt järgmiste roogade valmistamiseks:

• kastmete;
• sautéde;
• hautiste;
• pudrude.

Selles saab hautada, keeta, praadida toitu enne hautamist. Samuti on seda mugav kasutada toidu soojendamiseks.

Kasan

Valatud poolümmargune kazaan väga paksude seintega on spetsiaalselt mõeldud Kesk-Aasia roogade valmistamiseks. Selles valmistatakse:

• plov;
• lagman;
• paella;
• praad;
• hautiste;
• läätsede ja kaunviljadega road.

Kazaan soojeneb ühtlaselt ja hoiab temperatuuri, tänu millele küpsevad tooted läbi, muutuvad maitsvaks ja mahlakaks. Klassikalised kazaanid valmistatakse malmist.

Mõned kazaanide tüübid on varustatud süvendiga kaanega, kuhu saab puistata hõõguvat sütt. Nii toimub kuumutamine ka ülevalt.

Väärikas alternatiiv kazaanile on paksude seinte ja põhjaga potid metallist ja keraamikast. Nendes saab keeta, hautada ja praadida toite, mis nõuavad pikaajalist kuumtöötlust.

Malmpann

Vaatamata paljude kaasaegsete kivist, roostevabast terasest ja isegi klaasist pannide ilmumisele, ei lähe malm moest. Malmpannid hoiavad kõige paremini temperatuuri ja on vastupidavad. Puuduseks on väga raske. Nendes õnnestuvad kõige paremini praed, liha- ja kalatoidud, pannkoogid, pliinid ja pirukad. Selline nõu sobib suurepäraselt praadimiseks ja küpsetamiseks.

Multikeetja

«Universaalsõdur» köögis, mis suudab säästa palju aega ja vaeva. Tänu reguleeritavale temperatuurile saab selles hautada, keeta, küpsetada, podiseda lasta. Multikeetja võimaldab toite aurutada. Selles saab valmistada jogurtit, juustu. Ainus, millega ta väga hästi hakkama ei saa, on praadimine.

Parimad toidud, mis multikeetjas õnnestuvad:

• supid;
• biskviidid;
• aurukotletid;
• pudrud;
• hautiste;
• vormiroad.

Küpsetusvorm

See on mõeldud ahju ja võimaldab roogadele anda soovitud kuju. Ahjuvormides valmistatakse:

• pirukad;
• juurvilja- ja lihavormiroad;
• koogipõhjad;
• lasanje;
• leib;
• koogikesed;
• küpsetised.

Erilist populaarsust naudivad mugavad lahtikäivad vormid ning keskkonnasõbralikud keraamilised ja klaasist vormid.

Paksude seintega nõudes õnnestuvad paremini vormiroad ja liha. Magustoitude valmistamiseks kasutatakse peamiselt silikoonvorme.

Professionaalne kokk suudab maitsva roa valmistada ka vanal pannil või fooliumitükil. Aga kui palju vaeva see nõuab? Valides õige nõu, hõlbustate toiduvalmistamise protsessi oluliselt. Toidud küpsevad paremini ja kõrbevad vähem, nad tulevad maitsvad, mahlased ja lõhnavad minimaalse pingutusega!