Kas pärmi tohib sügavkülmas hoida ja kuidas seda õigesti teha

Pärmi ebaõige säilitamine põhjustab küpsetamisel ebaõnnestumisi. Selliste olukordade vältimiseks tutvuge, kuidas tuleks pärmi sügavkülmas hoida. Kõne all on erinevat liiki pärmid: press-, kuiv-, õllepärm jne.

Mis on pärm ja nende säilitamise eripärad

Tänu seentele, mida perenaised tunnevad pärmina, rikastub tainas süsihappegaasiga ja kerkib. Küpsetised muutuvad kohevaks ja pehmeks. Pärm on elusorganismid, seega ei tasu neid suvaliselt hoida. Nad vajavad kas hapniku ligipääsu või isoleerimist sügavkülmas. Seda, et tegemist on toiduscentega, tuleb arvestada ka roogade valmistamisel: organismid kardavad kõrgeid temperatuure ja otsest päikesevalgust.

Pärmi on mitu liiki:

1. Värsket ehk presspärmi müüakse brikettidena. Seda hoitakse nii toatemperatuuril kui ka külmkapis või sügavkülmas. Toorpärm sureb kiiresti, see vajab kõrget õhuniiskust. Köögikapis püsib see mitte rohkem kui 2, maksimaalselt 4 päeva.
2. Kuivad liigid vajavad kuiva ja hästi ventileeritavat ruumi. Sellised kotikesed püsivad köögikapis kaua. Granuleeritud pärm tuleb kasutada 1,5 kuu jooksul, aktiivne pärm võib oodata kuni pool aastat. On ka kiiretoimeline liik, mis säilib kuni 2 aastat, kuid pärast pakendi avamist väheneb kõlblikkusaeg 2 päevani. Muide, lisaks seentele sisaldavad sellised pakid mitmesuguseid ensüüme ja mineraale.
3. Alkoholipärmi tohib hoida ainult külmkapis, sügavkülmas pole neil kohta.
4. Õllepärm lahjendatakse veega purgis ja hoitakse kuu aega külmkapis. Neid kuivalt külmutada ei tohi – nad kaotavad oma omadused.

Sügavkülma paigutamisel pärm ei sure, nad lähevad lihtsalt anabioosi. Sooja naastes aktiveeruvad nad uuesti.

Kui kaua võib säilitada

Erineval pärmil on oma säilivusaeg. Seda saab vaadata pakendilt. Kui pakendit pole alles, siis tutvuge toodete ligikaudse säilimisajaga:

1. Presspärmi briketid säilivad külmutatuna kuni 2 aastat.
2. Kuivi pole alati mõtet külmkappi või sügavkülma panna, nad püsivad hästi ka toatingimustes. Mõistlik on toodet säilitada, kui pakend on avatud. Kui otsustate varusid tulevikuks jätta, siis proovige toode kasutada 2 nädala jooksul, kui see on olnud külmkapis, ja 6 kuu jooksul, kui see on olnud sügavkülmas.

Nõuanne ajakirjalt puhtus.decorexpro.com
Enne pärmi taignasse lisamist testige seda alati, et mitte asjatult tooteid raisata. Võtke 1 tl sulatatud pärmi, lisage sooja vett või piima (temperatuur 30 kraadi), natuke jahu ja suhkrut. Asetage taldrik sooja kohta. Kui 10–15 minuti pärast pinnale tekivad mullid, tähendab see, et mikroorganismid töötavad ja neid saab kasutada küpsetiste valmistamiseks.

Muide, presspärmi briketi pealmine tumenenud kiht on parem eemaldada.

Kuidas sügavkülmas säilitada: näpunäited

Toote portsjoniteks pakendamine ja nende sügavkülmas säilitamine väldib olukordi, kus on vaja taignat teha, kuid peamist koostisosa pole või see on riknenud ebasobivates säilitustingimustes. Kuid ikkagi ei tasu varuda aastateks ette, kui Teie muidugi ei oma isiklikku pagariäri.

Tähtis
Aegunud pärmi ei tohi kasutada toiduks.

Kogumik erinevaid kasulikke näpunäiteid pärmi säilitamiseks sügavkülmas:

1. Presspärmi ärge jagage kile- või paberkottidesse, vaid kasutage küpsetusfooliumi. Vaja läheb üsna suurt lehte. Jagage portsjonid fooliumitükkideks ja mähkige tihedalt kinni. Et kõik oleks ühes kohas, pange juba mähitud tükid sügavkülmakotti.
2. Toodet ei tohi korduvalt külmutada ja sulatada. See rikub seda.
3. Kui toode lõhnab halvasti ja näeb imelik välja, siis on parem loobuda selle säilitamisest ja osta värske.
4. Kasulik nõuanne leivaküpsetajatele: et mitte iga kord briketist vajalikku kogust pärmi lõigata, tehke seda kohe pärast ostmist. Jagage pressitud toode vajalikeks portsjoniteks ja asetage sügavkülma. Võtke vastavalt vajadusele juba mõõdetud portsjon välja.
5. Veel üks huvitav säilitusviis on jahus. Veeretage selles tükkideks lõigatud brikett ja asetage kõik väikesesse purki. Puistake peale jahu ja pange sügavkülma.
6. Pärmi on parem sügavkülmast välja võtta päev enne saiakeste küpsetamist. Nii ei kannata toode järsust temperatuurimuutusest.

Mida peaks teadma kuivpärmist? Needki pakitakse kottidesse. Mõõtke täpsed portsjonid pagaritoodete valmistamiseks. Kui pakki pidevalt sügavkülmast välja võtta, tekib sinna kondensaat, mis rikub toote.

Millise pärmiga on küpsetised maitsvamad? Traditsiooniline toorpärm näitab end parimast küljest, kuid ka kaasaegsed granuleeritud ja kiiretoimelised sordid töötavad mitte vähem hästi. Toetuge oma maitsetundele. Küpsetiste kvaliteet sõltub mitte ainult valitud pärmist, vaid ka jahu tüübist, munadest ja erinevatest lisanditest. Ärge unustage juuretist soojas vedelikus valmistada, ärge tapke oma pärmi keeva või liiga külma veega.