Kuidas külmutada oblikat talveks ja mida teha, kui sügavkülmas pole ruumi?

Hapuoblikas on tagasihoidlik mitmeaastane taim, mida paljud kasvatavad suvilates ja aiamaal. Mahlased lehed eristuvad originaalse hapuka maitse poolest ja sisaldavad palju vitamiine ning mikroelemente, mis on vajalikud seedimise parandamiseks ja immuunsuse toetamiseks. Seepärast püüavad ettenägelikud perenaised hapuoblikat talveks külmutada või rohelist muul moel varuda, seda enam, et võimalusi on leiutatud palju. Külmutatud hapuoblikas säilib suurepäraselt kuni uue saagini, mis tähendab, et terve aasta saab keeta suppi, teha lisandeid ja küpsetada pirukaid rohelise täidisega ning meenutada suve.

Hapuoblika valik külmutamiseks

Sügavkülmade tulekuga on paljud hakanud loobuma traditsioonilisest purkidesse konserveerimisest. See on arusaadav: miks nokitseda steriliseerimisega, kui väljas on juba niigi talumatu kuumus, parem on lõigata toode tükkideks ja jätta sügavkülma. Pealegi säilivad vitamiinid ilma kuumtöötluseta paremini.

Külmutamist taluvad hästi peaaegu kõik köögiviljad ja puuviljad, hapuoblikas pole erand. See taim sisaldab mineraalsooli, flavonoide, karoteeni, vitamiine C, K, PP, B1, B2 ning pärast külmutamist jääb kasulike ainete komplekt muutumatuks. Peaasi on valida kvaliteetne roheline ja seda õigesti töödelda.

Hapuoblikas on mitmeaastane taim. Esimesed rohelised lehed ilmuvad juuni alguses. Niipea kui need tugevnevad ja koguvad vajaliku toitainete varu, võib hakata varuma. Ei tasu oodata, kuni lehed kasvavad takjalehe suuruseks ja muutuvad tumeroheliseks: koos massi suurenemisega tõuseb ka oblikhappe sisaldus, mille liigne tarbimine on ebasoovitav.

Igal pole võimalust ise rohelist varumiseks kasvatada. Väljapääs on üks – minna turule või juurviljapoodi. Ostmisel tasub pöörata tähelepanu mõnele tunnusele.

Kuidas valida hapuoblikat?

• Lehed peavad olema värsked, erkrohelised, tihedad ja puudutades vetruvad.
• Rebitud leht eritab iseloomulikku hapukat aroomi.
• Roheline on kuiv, mitte veega piserdatud.
• Varred on jäetud vähemalt 3 cm pikkuseks.

Hapuoblikat ei tasu osta, kui lehti katavad tumedad või heledad laigud. Sellist taime on tõenäoliselt valesti väetatud või töödeldud parasiitide vastaste kemikaalidega. Loobuda tuleks ka tugevalt tolmuste lehtedega rohelisest, sest tolm tungib taime kudedesse ja rikub toote maitset.

Ettevalmistus külmutamiseks

Hapuoblikat tuleb külmutama hakata kohe, kui see on aiast korjatud või poest toodud. Enne taime sügavkülmikusse panekut tuleb see korralikult ette valmistada.

Ettevalmistusprotsess jaguneb mitmeks etapiks:

1. Tuleb hoolikalt läbi sorteerida lehed, kõrvale panna närtsinud, selgelt kahjustatud ja ebaühtlase värvusega lehed. Eraldada kimbu sisse sattunud praht ja umbrohi.
2. Pesta rohi mitu korda rohkes vees. Selleks võetakse plastikust kauss, täidetakse jaheda veega ja asetatakse lehed vette. Pestakse rohtu ettevaatlikult kätega ja tõstetakse sõelale. Valatakse puhas vesi ja pestakse hapuoblikas uuesti.
   

   Ei tohi rohtu pikaks ajaks vette jätta, muidu muutuvad lehed vesiseks.

3. Pestud lehed laotakse rätikule kuivama. Kui hapuoblikat ei kuivatata, on toorikus liiga palju vett.
4. Lõigatakse rohi ribadeks või ruutudeks, nagu kellelegi mugav. Lõikamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata vartele. Kui need on paksud ja jämedad, on parem neist vabaneda. Peenikesed värsked varred ei riku toorikut, neid võib koos lehtedega hakkida.

Kui rohi on sel viisil ette valmistatud ja valitud üks allpool kirjeldatud külmutamisviisidest, võib tööga alustada.

Kuidas hapuoblikat talveks õigesti külmutada?

Hapuoblikat sügavkülmutamiseks on mitu võimalust. Millise valida, sõltub sügavkülmiku suurusest, töödeldava toote kogusest, tooriku kasutuseesmärkidest ja perenaise isiklikest eelistustest.

Kottides

Hapuobliku säilitamiseks sügavkülmikus on mugav kasutada spetsiaalseid toidukotte. Võib võtta tavalise või zip-lock sulguriga koti.

Ribadeks lõigatud lehed pannakse kuiva kilekotti, surutakse kätega kergelt kokku, et liigne õhk välja pääseks, seotakse kahe sõlmega kinni või suletakse ja saadetakse sügavkülmikusse.

Kotile ei ole üleliigne kleepida silt kirjaga 'hapuoblikas', et seda hiljem teise ürdiga segi ei aetaks, ja märkida külmutamise aasta. Kuupäeva ja kuud pole vaja märkida, sest rohi võib säilida kuni uue saagini.

Ühekordsetes konteinerites

Kui sügavkülmiku maht lubab, võib kottide asemel võtta ühekordsed plastikust konteinerid mahuga 250 ml või 500 ml. Lõigatud rohi pannakse konteinerisse, suletakse kaanega ja asetatakse sügavkülmikusse.

Jääkuubikud

Väga mugav on külmutada rohtu portsjonitena kuubikuteks. Selleks kasutatakse silikoonist muffinivorme või plastikust jäävorme. Peeneks hakitud rohi surutakse kätega kokku, et mahtu vähendada, ja jaotatakse vormidesse. Seejärel valatakse igasse lahtrisse veidi külma keedetud vett. Seda saab teha lusika või veekeetja abil.

Vormid pannakse sügavkülma ja jäetakse mitmeks tunniks (parem üleöö). Kuubikud peavad korralikult külmuma, muidu on neid vormist raske välja võtta. Külmutatud roheliste kuubikud raputatakse kotti või anumasse ja pannakse edasiseks säilitamiseks sügavkülma.

Oblikapüree

See meetod sarnaneb eelmisega, sest ka siin kasutatakse jääkuubikuvorme, kuid siin hapuoblikaid ei lõigata, vaid hakitatakse hakklihamasinaga. Tulemuseks on vesine püree rikkaliku rohelise värvusega, mis jaotatakse vormidesse ja pannakse kohe, ilma vett lisamata, sügavkülma. Mõne tunni pärast, kui rohelised on põhjalikult külmunud, kühveldatakse jääkuubikud kottidesse või anumatesse. Selline valmistis sobib lihakastme, rohelise kapsasupi, erinevate kastmete ja lisandite tegemiseks.

Võiga külmutamine

Võiga külmutatud hapuoblikas on peen talvevaru, mis sobib suurepäraselt rohelise supiga, omleti või pirukate jaoks. Kõik, mida vajate hapuoblikas-võikuubikute valmistamiseks kodus, on või ja peeneks hakitud rohelised lehed.

1. Või tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta ja lasta sellel veidi sulada. Mitte mingil juhul ei tohi võid tulel ega mikrolaineahjus sulatada, püüdes protsessi kiirendada. Nii võib kergesti rikkuda toote struktuuri. Või peab pehmenema iseeneslikult.
2. Sügavasse kaussi pannakse peeneks hakitud rohelised ja lisatakse või. Massi segatakse puulusikaga, kuni see muutub ühtlaseks.
3. Segu jaotatakse jääkuubikuvormide lahtritesse ja külmutatakse.

Valmis hapuoblikas- ja võikuubikud eralduvad suurepäraselt vormi seintelt. Need pannakse eraldi anumatesse ja kasutatakse talvel lemmikroogade valmistamiseks.

Külmutatud hapuoblikavorstikesed

Üks parimaid retsepte hapuoblikate talveks varumiseks on külmutamine vorstikeste kujul:

1. Õhukesteks ribadeks lõigatud lehed pannakse kurni ja blanšeeritakse 1 minut. Kui ei taha aega mõõta, võib lähtuda lehtede värvusest. Niipea kui rohelised on värvi muutnud, tuleb kuumtöötlus lõpetada.
2. Kurn võetakse potist välja, lastakse liigsel veel nõrguda ja jahutatakse rohelised toatemperatuurini.
3. Toidukile lõigatakse mitmeks tükiks. Jahtunud rohelised kallatakse kile keskele, keeratakse vorstikeseks ja pannakse sügavkülma.

Sellise valmistise kasutamiseks ei ole vaja kogu rohelist kilest vabastada ja üles sulatada. Piisab, kui vorstikesest lõigata ära nii palju kui vaja, ja ülejäänud panna tagasi.

Säilitamine külmkapis

Kui te ei ole jõudnud sügavkülma soetada, võib kaaluda üht hapuoblikate külmkapis säilitamise viisi.

Omas mahlas

Suurepärane retsept hapuoblikate varumiseks ilma vee, soola ja erinevate maitseaineteta, kasutades kuumtöötlust:

1. Mitu steriliseeritud klaaspurki täidetakse lõigatud lehtedega ülemise servani.
2. Purgid asetatakse laiasse metallnõusse, mis täidetakse veega nii, et see ulatub purkide õlani.
3. Konstruktsioon asetatakse pliidile ja vesi kuumutatakse keemiseni.
4. Keemise mõjul eraldab roheline taim mahla, see keedetakse kokku ja settib. Värskeid lehti lisatakse seni, kuni purgid on täis.

Purgid suletakse kaantega ja pannakse külmkappi või keldrisse. Tänu oma mahlist säilitab oblikas purgis värskuse ja peamised toitained.

Sool ja keev vesi

Üks levinumaid obliku säilitamisviise on soolaga ülepuistamine. Puhta klaaspurki põhja puistatakse kiht soola. Seejärel asetatakse kiht lõigatud rohelist ja puistatakse uuesti soola üle. Seda protsessi korratakse, kuni purk on täielikult soolaga ülepuistatud rohelisega täidetud. Sellist valmistist hoitakse külmkapis plastkaante all.

Sellise obliku kasutamisel on oluline mitte rooga liiga soolaseks teha, sest konservides on juba märkimisväärne kogus soola.

Mõned koduperenaised arvavad, et ainult soolast ei piisa ja valmistis säilib kauem, kui purki valada veel keev vesi. Selline toode on aasta jooksul kasutusvalmis.

Külm vesi

Väga lihtne ja samas originaalne valmistis, milles osalevad ainult oblikas ja külm vesi. Puhtasse purki pannakse rohelised lehed, neid kergelt tihendatakse, et mahutada võimalikult palju, ja valatakse külma veega üle. Purk suletakse ja pannakse külmkappi. Välised säilitusained pole vajalikud, kuna nende rolli täidab lehtede poolt eraldatav hape.

Obliku külmutamine on siiski kõige lihtsam ja mugavam viis rohelise talveks ettevalmistamiseks, mis võimaldab säilitada kõik taime maitseomadused ja kasulikud omadused. Enne valmistamist ei vaja toode sulatamist. Piisab, kui võtta kotist paar rohelist kuubikut või haarata peotäis lehti konteinerist ja visata need potti.