Kuidas rohelist sibulat kaua säilitada – talveks töötlemise viisid

Aromaatne roheline – suurepärane maitseaine, vitamiinikokteil, mis annab roogadele vürtsika maitse ja kaitseb keha viiruste ja bakterite eest. Nii nagu perenaised töötlevad peterselli ja tilli, saab ka rohelist sibulat talveks säilitada. Seda külmutatakse, kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse, hapendatakse ja konserveeritakse. Igal meetodil on oma nüansid. Soovitame tutvuda üksikasjalike retseptidega, teada saada kõik erinevate töötlemisviiside plussid ja miinused.

Kuidas on kõige parem rohelist sibulat töödelda?

Rohelist sibulat armastatakse ereda värvi, vürtsika mõrkjuse, tugeva aroomi ja sulgede õrnuse pärast. Talveks töötlemisel kaob osa neist omadustest. Selle maitse muutub veidi teistsuguseks. Mõnele inimesele see meeldib, teised eelistavad seda süüa ainult värskelt.

Kui töötlete rohelist sibulat esimest korda, soovitame proovida kohe mitut meetodit. Nii saate otsustada, millisel kujul teile maitseaine rohkem meeldib.

• Kuivatatud. Sellel on õrn sibula aroom. Mõrkjus praktiliselt puudub. See meenutab väga krõpsude maitsestust „hapekoor ja roheline“. Värvus on heleroheline ja kollane. Mõnevõrra kõva. Sobib ideaalselt esimeste roogade valmistamiseks.
• Külmutatud. Külmutamine veidi nüristab mõrkjust ja muudab sibula vähem krõbedaks. Kuid enamik selle omadusi säilib: kasulikkus, maitse, lõhn, värvus. Seda saab kasutada igasugustes roogades.
• Soolatud. Rohelise sibula värvus, lõhn ja maitse säilivad täielikult. Kuid suure soolakoguse tõttu on oht toite üle soolada.
• Marineeritud. Täiendavad koostisosad muudavad sibula maitset. Sõltuvalt vürtside komplektist omandab maitseaine uusi noote. Sobib kõige paremini salatites kasutamiseks. Seda saab lisada ka kartulile, kalale, lihale.
• Hapendatud. Hapendamine tugevdab rohelise sibula maitset ja annab sellele hapukust.
• Konserveeritud. Rohelist sibulat konserveeritakse marineerituna, hapendatuna. Konserveerimine võimaldab töötlusi hoida väljaspool külmikut ja pikendab toote säilivusaega.

Talveks töötlemiseks sobib ainult värske roheline sibul: ilma kuivade otste ja närbumise tunnusteta.

Külmutame talveks

Rohelise sibula külmutamiseks on kaks võimalust. Suppide jaoks on parem külmutada roheline sibul vees. Jääkuubik mitte ainult ei täida rooga aroomiga, vaid tõstab ka vahu, kui Te seda toiduvalmistamise algfaasis eemaldada ei jõudnud.

Retseptid:

• Lahtiselt. Peske sibulasuled, kuivatage paberrätikul ja hakkige peeneks. Laotage alusele õhukese kihina ja saatke kiirkülmutusse. 5–6 tunni pärast valage rohelised sibulad kotti (võib portsjonitena) ja seejärel pange plastikust hermeetilise kaanega anumasse. Lisamahuti on vajalik, et sibulalõhn ei leviks kogu sügavkülmikus.



• Jääkuubikutes. Peske ja hakkige peeneks roheline sibul. Asetage jäävormi. Täitke iga vorm poolenisti. Valage vesi (soovi korral võib seda soolata või maitseainetega maitsestada). Pange vorm sügavkülma. 8 tunni pärast valage sibulajää hermeetilisse anumasse.

Kiirkülmutamine -18 kraadi juures võimaldab säilitada 70% sibula kasulikest omadustest ning pikendab selle säilivusaega kuni 12 kuuni.

Kuivatame

Kuivatatud roheline sibul kuulub paljude maitseainete ja lüofiliseeritud suppide koostisse. Selle maitse ja lõhn omandavad kuivatamisel erilise pehmuse.

Kuivatatud rohelist sibulat talveks varuda saab kolmel viisil:

• Elektrilises kuivatis. Peske ja lõigake sibulasuled 2–3 cm ribadeks. Asetage kuivatisse õhukese kihina. Seadke temperatuur 40–50 kraadi ja kuivatage 2–5 tundi.
• Ahjus. Peske ja lõigake roheline sibul. Kuivatage. Lülitage ahi minimaalsele temperatuurile (kuni 100 kraadi). Katke rest paberiga. Valage lõigatud sibulasuled ja laotage õhukese kihina. Kuivatage avatud uksega 1 tund, segades rohelist sibulat aeg-ajalt. Laske sellel puhata 2 tundi ja korrake protseduuri.
• Õhu käes. Hakitud rohelist sibulat saab kuivatada vabas õhus. Asetage see paberile varju. Katke marliga, et kaitsta prahi, putukate ja kärbeste eest. 2–3 päeva pärast teevad päike ja õhk oma töö.

Kuivatatud roheline sibul säilib hermeetilises pakendis kuni 4 aastat. Jahvatatud maitseained säilivad vähem – umbes 1 aasta. Seetõttu soovitame kuivatada sibulat suurte ribadena ja seejärel seda vastavalt vajadusele jahvatada.

Soolame

Sel viisil valmistatud sibul säilib külmkapis 7 kuud, st terve talve ja isegi kevade.

Teil on vaja vaid pakk soola (250 g), 1 kg rohelist sibulat ja steriilset purki.

Retsept:

1. Peske sibul ja kuivatage.
2. Lõigake see nii, nagu olete harjunud seda toiduks kasutama.
3. Tambige kihtidena purki: 2 cm rohelist sibulat, 0,5 cm soola – jne.
4. Viimane kiht on soola paksusega 1–2 cm.
5. Sulgege purk kaanega ja pange külmkappi.

Hapendame

Sarnaselt kapsale saab ka rohelist sibulat hapendada. Nii säilivad ja isegi suurenevad selle maitse ja kasulikud omadused tänu piimhappebakterite tööle.

Retsept:

1. Peske ja sorteerige sibulasuled.
2. Lõigake need 2–3 cm tükkideks.
3. Segage soolaga (50 g 1 kg rohelise kohta).
4. Lisage maitse järgi pipraterad ja loorberileht.
5. Suruge tihedalt purki, lisage veidi vett, et roheline oleks täielikult kaetud.
6. Asetage raskus peale.
7. Jätke purk tuppa 1–3 nädalaks.
8. Kui maitse on jõudnud soovitud teravuseni, sulgege purk kaanega ja viige külmikusse või keldrisse.

Temperatuuril +1–5 kraadi säilib hapusibul 2–3 kuud.

Marineerime

Marineeritud sibulat võib külmikus hoida 2–4 nädalat. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleb see konserveerida.

Retseptid:

• Klassikaline. Peske ja tükeldage 1 kg rohelist sibulat. Valage peale soolvesi (120 g soola ja 1 l vett). Jätke 2 päevaks seisma. Võtke 150 g tilli ja peterselli, peske, kastke keevasse vette 3 minutiks. Nõrutage soolvesi sibulalt. Segage soolatud sibul tilli ja peterselliga. Valage peale marinaad (200 ml vett, 800 ml 6% äädikat, 2 g tilliseemneid, 4 pipratera, 3 küüslauguküünt, suhkur ja sool maitse järgi).
• Meega. Valmistage marinaad 200 ml äädikast, 500 ml veest, 3 spl meest ja näpuotsatäiest soolast. Võib lisada maitseaineid maitse järgi. Tükeldage sibulasuled ja asetage purkidesse. Valage peale marinaad.
• Karulauguga. Peske karulauk ja leotage 2 tundi külmas vees. Peske sibul. 1 kg rohelise massi kohta võtke 1,5 l vett, 30 g soola, 200 ml äädikat või 20 g suhkrut, keetke kõik läbi ja segage. Hakkige rohelised jämedalt ja valage peale külm marinaad.

Konserveerime

Konserveeritud rohelist sibulat võib hoida keldris või lihtsalt toas jahedas ja pimedas kohas. Purgid ja konteinerid ei võta külmikus ruumi. Selliste säilitiste kõlblikkusaeg on 1 aasta.

Retseptid:

• Asetage hapu roheline sibul emailnõusse ja kuumutage keemiseni. Vajadusel lisage 3% soolalahust. Keetke 3–5 minutit madalal kuumusel pidevalt segades. Kuumalt asetage veel mittejahtunud steriliseeritud purkidesse. Sulgege hermeetiliselt.
• Marineeritud rohelise sibula konserveerimiseks valage marinaadi valmistamise etapis rohelised kastrulisse ja hautage madalal kuumusel 2 minutit. Seejärel valage mass kuumadesse steriliseeritud purkidesse ja sulgege hermeetiliselt.

Rohelise sibula pasta

Väga maitsev ja ebatavaline viis rohelise sibula talveks säilitamiseks on muuta see vürtsikaks pastaks.

Teil läheb vaja:

• 300 g rohelist sibulat;
• 700 g noort spinatit;
• 25 ml taimeõli;
• 1 sidrun;
• 1,5 tl soola.

Sibula-spinatipasta samm-sammult valmistamine:

1. Leotage rohelisi 15 minutit külmas vees. Loputage hoolikalt.
2. Eemaldage kõik riknenud ja kõvad osad. Noorel spinatil lõigake juured ära, küpsel eemaldage ka varred. Sibulal lõigake valge osa ära.
3. Valage õli paksu põhjaga nõusse (pannile, pada). Asetage spinat sinna ja kuumutage keskmisel kuumusel 3–4 minutit. See väheneb oluliselt.
4. Lisage pannile sibul, soolage ja hautage rohelisi veel 3–4 minutit.
5. Pigistage sidrun.
6. Kahe minuti pärast eemaldage pann ja asetage roheline mass blenderisse. Purustage see püreeks.
7. Täitke steriliseeritud purgid pastaga ja keetke neid 10 minutit, seejärel sulgege kaaned või asetage külmikusse hoiule.

Säilitamine külmkapis õli all

Veel üks kiire ja lihtne viis rohelise sibula säilitamiseks. Õli all olevaid rohelisi tehakse tavaliselt sortimendina ja kasutatakse salatites.

Retsept:

1. Peske rohelised hoolikalt: sibul, till, petersell, koriander, oblikas jne.
2. Lõigake kuivad otsad ära ja valage ülejäänud osa äädikalahusega 15 minutiks (3 supilusikatäit äädikat 1 liitri vee kohta).
3. Kuivatage rohelised rätikul, hakkige peeneks.
4. Täitke sellega klaaspurgid pooleldi.
5. Valage peale päevalille- või oliiviõli 2–3 cm kihina.
6. Sulgege purgid kaantega.
7. Asetage külma.

Õli all võivad rohelised säilida kuni 12 kuud.

Niisiis, rohelist sibulat saab talveks säilitada mitmel viisil: konserveerimise, külmutamise, kuivatamise, hapendamise teel. Eespool kirjeldatud retseptid aitavad, kui rohelist on väga palju ja seda ei jõua lühikese ajaga ära süüa. Kuid ette sibulat varumiseks osta pole mõtet. Parem on pista sibulad veega anumasse ja 2–3 nädala pärast aknal uhkeldavad värsked, mahlased suled.