Kas kooki saab külmutada ja kuidas seda õigesti teha

Külmutatud koogid pole uudis, kuid paljudes tekitavad need siiani üllatust. Mis need on? Mille poolest need erinevad tavalistest vitriinil olevatest kookidest? Ja kas saab sügavkülmutada kooki, mis on valmistatud koduköögis?

Kookide säilitamine sellisel külmutatud kujul on vajalik ainult ühel eesmärgil – nende säilivusaja pikendamiseks. Nii saab seda suurendada 2–3 päevalt mitmele nädalale või isegi kuudele.

Teoreetiliselt ei erine sulatatud kook praktiliselt mingil moel maiusest, mis on valmistatud lauale serveerimise eelõhtul. Kuigi põhimõtteliselt on muutused võimalikud. Näiteks mõningaid liivatainasorte tajutakse pärast sulatamist niiskemate ja vähem murenevatena.

Milliseid kooke saab külmutada ja milliseid mitte – tabel

Kas kook sobib külmutamiseks või mitte, sõltub põhimõtteliselt selle täidisest ja kaunistamiseks kasutatud toodetest. Kõiki reegleid saab esitada järgmise tabelina.

Lisaks, vastupidiselt levinud müüdile, taluvad külmutamist suurepäraselt moussikoogid ja lehttaignakoogid – näiteks Napoleoni moodi.

Mis puudutab koogipõhja, siis peaaegu kõik selle sordid taluvad külmutamist hästi. Mõned muutuvad isegi paremaks. Sellised on näiteks kookospähkli biskviidid ja Punane samet.

Kuidas kooki sügavkülmutada

Esimene samm – koogi jahutamine. Selleks ei ole vaja seda külmikusse panna, kuid toatemperatuuril peab magustoit täielikult jahtuma.

Külmutada saab mitte ainult täielikult kokkupandud kooke, vaid ka nende jaoks ettevalmistatud pooltooteid, st kihte. Nii võib alati käepärast olla pooltooteid, millest vastavalt vajadusele saab magustoite kokku panna, järgides muutlikke soove. Näiteks võib sellise pooltootega kooki:

• kaunistada külmutatud marjadega;
• täiendada mastiksipitsiga;
• katta lopsakate vahukoorelainetega;
• puistata värvilise puistega.

Huvitav, et tööstuslikus koogitootmises kasutatakse sageli šokkkülmutamist. Tänu sellele, et magustoit on väga madalatel temperatuuridel, pikeneb selle säilivusaeg oluliselt.

Aga põhimõtteliselt pole see kodukookide puhul üldse vajalik. Piisab lihtsalt koogi külmutamisest. Temperatuur selles külmiku sektsioonis (või eraldiseisvas jahutusköögiseadmes) peab olema madalam kui –18 °C koogi külmutamise ja edasise säilitamise ajal.

Loomulikult võib kooki külmutada ka mitte tervikuna, vaid eelnevalt hoolikalt portsjoniteks lõigates.

Tähtis! Kooki on vastunäidustatud külmutada sügavkülmas, kui koos sellega hoitakse seal tugeva lõhnaga tooteid, näiteks kala. Lisaks ei ole heade hügieenitingimuste järgimiseks köögis soovitatav hoida koogi läheduses liha, tooreid seeni.

Kuidas kooki sulatada

Üldreegel ütleb, et kooki ei tohi mingil juhul toatemperatuuril sulatada. Liiga soe temperatuur võib põhjustada mitte ainult magustoidu "laialivalgumist", vaid ei võimalda ka sel juhul seda kaua säilitada. Eriti puudutab see õrnaid kooke – vahukoorekreemiga valmistatud vahukoorekooke.

Universaalne variant on liigutada kook külmiku sügavkülmikumast sektsiooni, kus hoitakse temperatuuri vahemikus +2…+5 °C. Siin jõuab see 2–6 tunni jooksul loomulikul ja talle kahjutul viisil olekusse, kus seda lõpuks lauale saab serveerida. Täpne sulamisaeg sõltub koogi konkreetsest suurusest ja koostisest.

Levinud probleem koogi sulatamisel on kondensaadi tekkimine. Selle lahendamiseks on esiteks vajalik:

1. Pärast koogi sügavkülmikust külmikuossa viimist tuleb magustoit vabastada plastkaane, fooliumi või kile alt. Nii tekib kondensaati palju vähem.
2. Esimese 1–2 tunni jooksul koogi sulamisel tuleb niiskuse tilkesi selle pinnalt aeg-ajalt eemaldada kergete liigutustega, kasutades paberrätikut.
3. Jätta kook edasi järelevalveta sulama – kondensaat ei tohiks enam tekkida, kui magustoit on hakanud täielikult sulama.

Pange tähele! Isegi kui sulatamine on pooleli, ei tohi kooki uuesti külmutada. Soojemasse keskkonda viimine nullib sõna otseses mõttes selle säilivusaja, mis oleks olnud võimalik sügavkülmikus hoidmisel.

Kokkuvõttes võib öelda, et vastus küsimusele, kas kooki saab külmutada, on jah – peaaegu kõiki kooke saab külmutada. Selle magustoidu säilitamine sügavkülmas võimaldab igal hetkel nautida seda, mis justkui värskelt valmistatud! Peaasi on järgida lihtsaid reegleid selle kohta, kuidas seda õigesti jahutada ja söödavaks muuta.