Kus ja kuidas tuleks leiba säilitada?

Vastates küsimusele, kuidas leiba säilitada, vastab enamik inimesi, et leivakarbis. Kui teadmised sellega lõpevad, siis ei tasu imestada pagaritoodete kiire riknemise ja nende maitseomaduste kiire languse üle. Praktika näitab, et lihtsaid reegleid järgides saab toodet mitu päeva algsel kujul säilitada.

Ei tasu unustada ka seda, et toitumisspetsialistide arvates pole värske, vaid just mõne päeva seisnud leib kõige kasulikum. See vabaneb kõigist käärimisprotsessi jääkainetest, muudab veidi oma tekstuuri. See reegel kehtib ainult toote säilitamiseks soodsate tingimuste loomisel.

Leiva säilitamise põhireeglid

Pagaritoodete kõrge kvaliteedi säilitamiseks mitme päeva jooksul on oluline meeles pidada järgmisi punkte:

1. Sooja leiba on keelatud pakendada, tuleb oodata, kuni see jahtub. Vastasel juhul täitub toote ümbrus niiskusega, mis on kiire hallituse tekkimise põhjuseks.
2. Leiba on külmkapis hoidmine rangelt keelatud. Värskelt küpsetatud toodete niiskus on umbes 50% ning külmikukambri tingimused on sellised, et niiskus aurustub kiirendatud tempos. See põhjustab pagaritoodete kuivamist, maitse ja aroomi kadu. Selgub, et leib, mida paljud traditsiooniliselt külmkapis hoiavad, ei külmu, vaid muutub kiiresti vanaks.
3. Erinevat tüüpi jahust pätsikesi tuleb hoida eraldi. Igal neist on oma mikrofloora, kusjuures üks mõjutab alati teist negatiivselt. Selle tulemusena segunevad lõhnad ja tooted riknevad kiiresti.
4. Vaatamata sellele, et leiba lõigatakse tavaliselt otsast, on optimaalne lähenemine vastupidine – keskelt. Kui lõigata iga pagaritoode algselt keskelt ja lõigata viilud sel moel, ning hoiustades suruda lõiked tihedalt kokku, saab toiduaine säilivusaega oluliselt pikendada.

Lihtsate reeglite järgimine võimaldab mitte ainult kauem naudida toote meeldivat maitset, vaid vähendab ka toidumürgistuse või leivale hallituse tekkimise ohtu.

Kus ja kuidas on kõige parem pagaritooteid säilitada?

Leiba õige säilitamine ei ole lihtsalt värskete toodete paigutamine leivakarpi. Eksperdid soovitavad kaaluda järgmisi lähenemisviise asja korraldamiseks:

• Riides. Kodus saab kasutada jämedat riiet või linaselõiku. Lihtsalt mähime leiva selle sisse, siis säilib selle värskus nädala jooksul. Kui selle aja järel pagaritoode vananeb, ei kaota see maitset ja kasulikke komponente.

Nõuanne: Riiet ei pea iga kord vahetama, seda tuleb ainult aeg-ajalt pesta. Kasutada seejuures parem majapidamisseepi, kuid mitte mingil juhul tugeva lõhnaga pesupulbreid. Isegi kui lõhn ei tule riidest, mõjutab see kindlasti leiva kvaliteeti.

• Polüetüleenkottis. Seda meetodit kasutatakse pagaritoodete puhul, mida ei pea säilitama kauem kui 4–5 päeva. Tähtis on jälgida, et koti seintele ei koguneks kondensaati. Ennetamiseks võib materjali teha mõned augud.
• Paberkotis. Optimaalne variant krõbeda koorikuga toodete armastajatele. Häda korral on lubatud kasutada paksu paberit, kuid ilma värvi jälgedeta. Paberrätikud selle lähenemise juures ei sobi! Vastupidiselt paljude perenaiste levinud arvamusele ei takista paber niiskuse aurumist, seega ei tohi külmkapis selliseid pakendeid hoida.

• Spetsiaalses kotis. Tänapäeval pakutakse kodutarvete poodides mitmekihilisi kotte, mis suudavad leivale tagada maksimaalselt mugavad tingimused. Isegi pärast mitmepäevast sellises pakendis viibimist säilib pagaritoodete värskus ja meeldiv aroom täiel määral.

• Sügavkülmas. Vaatamata sellele, et külmikus on leiva hoidmine keelatud, võib sügavkülma selleks otstarbeks vägagi kasutada. Kui viia kambri temperatuur –18 °C-ni, säilitab toode oma omadused kuni pool aastat. Selline toode sulatatakse toatemperatuuril paari tunni jooksul. Protsessi kiirendamiseks on lubatud kasutada mikrolaineahju või ahju. Negatiivne külg on ainult üks – selline leib läheb väga kiiresti vanaks, seetõttu on enne töötlemist parem päts portsjoniteks lõigata ja iga tükk fooliumisse mähkida.
• Leivakarbis. Kuigi see võib kummaliselt tunduda, ei ole see kõige parem viis küpsetiste säilitamiseks. Toode püsib esialgsel kujul vaid mõne päeva; kindluse mõttes soovitab rahvajutt panna anumasse lahtise soolatopsi, poole kartuli, tükikese suhkrut või õuna. Leivakarp peab olema õhukindel, parem on see asetada sooja ja kuiva kohta. Kõige parem on kasutada puidust toodet, mis on mähitud linase riide sisse. Tasub tähelepanu pöörata kasest valmistatud konstruktsioonile, sellel on looduslikud antiseptilised omadused.

• Muudetud kujul. Kuivikute valmistamine on samuti leiva säilitamise viis. See on terve teadus, kuid mitte keeruline, peamine on teada millisel temperatuuril kuivikuid kuivatada, et nende maitseomadused kauaks säiliksid. Pealegi ei ole vaja toodet sellisel kujul tarbida, vajadusel aurutatakse see veevannil.

Isegi loetletud meetodid ei taga alati vajalikku tulemust. Kui tekib vähimgi kahtlus toote kvaliteedi suhtes, tuleb see viivitamata ära visata, mitte püüda hallitust maha kraapida ja säilivusaega pikendada.