Kanamunade säilitustemperatuur

Millisel temperatuuril mune säilitada on oluline nende värskuse säilitamiseks. Toote kõlblikkusaeg sõltub otseselt keskkonnatingimustest. Näiteks supermarketite riiulitel lebavad kanamunad üsna kaua temperatuuril üle +20° C. Kuigi normide kohaselt on soovitav hoida madalamat säilitustemperatuuri. Just seetõttu panevad enamik ostjaid munad külmikusse kohe pärast koju toomist.

Säilitustemperatuur ja -tähtajad vastavalt GOSTile ja SanPinale

Kõik, mis puudutab kauplustes müüdavaid tooteid, on riigi poolt reguleeritud. Normatiivides on sätestatud kvaliteedistandardid ja säilitustähtajad. Toidukaupade peamised normdokumendid on GOST ja SanPin. Nendega saab tutvuda Rospotrebnadzori veebilehel.

Söödavad kanamunad võivad olla dieet- ja lauamunad. Dieetmunade kategooriasse kuulub toode, kui selle väljumisest linnufarmist on möödunud mitte rohkem kui 7 päeva. Kui see tähtaeg möödub, lähevad munad üle lauamunade kategooriasse. Sellist toodet säilitatakse 20 päeva, tähtaega arvestatakse sortimise hetkest. Külmikus säilitatud munade puhul pikeneb säilitusaeg 60 päevani.

SanPin näeb ette, et dieetmune tuleb säilitada temperatuuril 0° C kuni +20° C. Lauamunade kategoorias on temperatuurivahemik veidi laiem: -2° C kuni +20° C. Samal ajal keelavad sanitaarasutused müüa tooteid ilma märgistuse ja kvaliteedisertifikaadita, määrdunud pakendis, aegunud kõlblikkusajaga ja riknemistunnustega.

Toores munade säilitamine

Kõige sagedamini säilitatakse kanamune toorelt. Neid ostetakse varuks, et mitte kõige ebasobivamal hetkel poodi joosta. Säilitustähtajad on otseses seoses valitud temperatuurirežiimiga.

Toatemperatuuril

Toatemperatuuril võib värskeid kanamune terve koorega säilitada kuni 25 päeva. Ruumis, kus toodet hoitakse, ei tohiks olla soojem kui +20° C. Esimesi 7 säilituspäeva peetakse mune dieetmunadeks.

Kui munad on kõvast kestast vabastatud, näiteks toiduvalmistamise ajal roale lisamiseks, võib neid hoida toatemperatuuril mitte rohkem kui 20–30 minutit. Pärast seda tähtaega hakkavad munakollases ja valges kiiresti paljunema bakterid.

Külmkapis

Kana munade säilitustemperatuur külmikus peaks olema 0° C kuni +6° C. Tavaliselt tagatakse külmutuskambris just selline temperatuurirežiim. Toote kõlblikkusaeg on sel juhul vähemalt 25 päeva. Esimesed 7 päeva säilitamist peetakse munade puhul kõige kasulikumaks. Kui toodet säilitati juba poes külmikus ja kodus pandi need samuti külma, pikendatakse kõlblikkusaega 2 kuuni.

Mune tuleb hoida vigastamata koorega. Pragunenud koor soodustab toote kiiremat riknemist. Mune pole vaja eelnevalt pesta, sest vesi uhub ära kaitsekile, mistõttu võivad pooride kaudu tungida haigustekitajad. Toodet on soovitatav hoida originaalpakendis.

Kui on ostetud kodumune, asetage need pappkarpi. Munad on parem panna alumisele riiulile. Neid ei tohiks panna külmiku uksele, mille sagedasel avamisel tekib temperatuurikõikumine.

Sügavkülmas

Toore munade säilitamisel sügavkülmas on oma eripärad. Kui panna need tervena sügavkülma, puruneb koor külmumisel vedela sisu paisumise tõttu. Seetõttu külmutatakse mune tavaliselt ilma kooreta, eraldades valged munakollastest. Säilitusmahutina sobivad lukuga kotid, plastmahutid, küpsetusvormid.

Mahuteid tuleb täita väikese varuga. Toote maksimaalseks säilimiseks on soovitatav hoida sügavkülmas temperatuuri -15° C. Enne külmutamist võib munadele lisada veidi soola või suhkrut, olenevalt sellest, kuidas neid plaanitakse edaspidi kasutada. Mõlemad ained aitavad säilitada toote tekstuuri pärast sulatamist.

Munasegu tuleb sulatada loomulikul viisil, ilma mikrolaineahju ja kuuma veeta. Veelgi parem on aeglane sulatamine, kui toode viiakse kõigepealt sügavkülmast külmikusse. Seejärel saab toodet kasutada omlettide, vormiroogade, küpsetiste valmistamiseks.

Keedetud munade säilitamine

Keedetud munad säilivad lühemat aega kui toored, kuid õigel säilitamisel saab nende kõlblikkusaega siiski mõneks ajaks pikendada. Toote värskus sõltub, nagu ka toore puhul, säilitustingimustest. Oluline on ka märgistuse kuupäev. Mida värskem toode, seda kauem see säilib.

Oluline on mune õigesti keeta. Enne keetmist võetakse need külmikust välja ja lastakse soojeneda. Vastasel juhul võib koor temperatuurimuutuse tõttu kuumas vees praguneda. Pragunenud munad on parem ära süüa, edasi lükkamata. Mune ei tasu keeta kauem kui 8 minutit, vastasel juhul muutub munavalge liiga tihedaks. Sellest ajast piisab, et keeta munad kõvaks.

Toatemperatuuril

Toatemperatuur ei soodusta keedetud munade pikaajalist säilimist. Samuti on tähtis valmistamisviis. Kui munad on kõvaks keedetud, püsivad need kvaliteeti kaotamata kuni 3 päeva. Pehmeks keedetud munad säilivad umbes ööpäeva. Mõlemal juhul peab koor olema säilinud. Kooritud munad püsivad mitte kauem kui 10–12 tundi. Tuleb arvestada, et toatemperatuur ei tohiks ületada +20 °C. Soojemas ruumis lüheneb säilivusaeg 2–3 korda.

Külmkapis

Külmkapis on parem hoida keedetud mune koorega, nii püsivad need kauem. Hoidmiseks sobib tavaline temperatuurirežiim – 0 °C kuni +6 °C. Kui koorel pole pragusid, püsib toode kuni 20 päeva. Pragunenud koorega lüheneb säilivusaeg 3 päevani.

Sügavkülmas

Keedetud mune võib külmutada, kuid mitte tervena. Külmutamiseks sobivad ainult munakollased. Ülekülmutatud munavalge kaotab oma struktuuri, toote maitse halveneb ja tekib spetsiifiline lõhn. Külmutatud munakollaseid säilitatakse temperatuuril -15 °C kuni pool aastat. Mahutina on mugavam kasutada tihedaid kilekotte.

Munakollased tuleb paigutada nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Kõige kindlama säilitamise tagab vaakumpakend. Munakollased sulatatakse, asetades need külmikumisse. Sellist pooltoodet kasutatakse toiduvalmistamisel kastmete, suupistete ja suppide jaoks.

Kuidas pikendada kõlblikkusaega

Erinevates tingimustes säilib toode erinevalt. Väikeste nipivalikuga saab kanamunade säilivusaega pikendada:

• Toored munad säilivad kauem, kui need ülalt taimeõli või parafiiniga määrida. Koorele tekkinud kile hoiab ära toote kuivamise ja bakterite sissetungimise.
• Pole tähtis, millisel kujul munad hoiule pannakse – toorelt või keedetult. Peamine on tagada neile vaba paigutus väikese vahega.
• Enne keedetud munade külmikusse panemist jahutatakse need külmas vees maha ja kuivatatakse. Liigne niiskus soodustab mikroorganismide paljunemist.
• Kui munad panna juurviljalahtrisse, säilivad need kauem, sest suletud lahtris temperatuur peaaegu ei muutu.
• Arvatakse, et pruuni koorega munad püsivad värskemad kauem kui valged, kuigi eksperdid seda ei kinnita.

Munade alusele on soovitatav kleepida kleebis pakkumiskuupäevaga. Sel juhul ei pea meenutama, millal toode täpselt hoiule pandi.

Munad on toitev ja väärtuslik toode, kuid ainult siis, kui säilivusaegu järgitakse. Hoiule panekuks tuleks valida võimalikult värske toodang. Koor ei tohi olla pragunenud ega muude kahjustustega. Mune võib hoida külmkapis, sügavkülmas ja isegi toatemperatuuril. Pärast säilitamist ei tohiks tootel olla riknemise märke. Munade värskust saab hinnata nende välimuse ja lõhna järgi.