Miks on ohtlik soolata kapsast, peekonit, kala alumiiniumnõus?

Mõni aastakümme pärast seda, kui see alumiiniumnõu majapidamisse ilmus, tekib esmapilgul imelik küsimus: kas alumiiniumnõus võib toiduaineid soolida? Noh, hakkame asja selgeks tegema.

Natuke alumiiniumnõudest

Tagasihoidlik ja vastupidav alumiiniumist kööginõu on võitnud mitme põlvkonna väljateenitud lugupidamise. Suhteliselt odavaid potte, kulpe ja kannu ostsid meie vanaemad hea meelega ja need teenivad tänaseni truult oma omanikke.

Alumiiniumi peamine omadus on väga kiire oksüdeerumine. Iga alumiiniumitükk katab kohe õhus oleva hapnikuga reageerides silmale nähtamatu õhuke kile. See kile kaitseb metalli korrosiooni eest – see tähendab, et see ei roosteta. Pealegi töödeldakse tootmises alumiiniumtooteid täiendavalt anoodoksüdeerimisega. Lihtsamalt öeldes muudetakse spetsiaalse tehnoloogilise protsessi abil kaitsekile paksemaks ja tugevamaks. See kaitsekiht ei lase toidul metalliga kokku puutuda.

Alumiiniumnõude peamised eelised:

• kergus;
• korrosioonikindlus;
• kõrge soojusjuhtivus;
• madal hind.

Miks ei tohi alumiiniumnõus soolida?

Terve rida teadlasi arvab, et alumiinium on mürgine. Uuringud on näidanud, et kõigil Alzheimeri tõvega patsientidel on ajukoes leitud suurenenud alumiiniumisisaldus. Arvatakse, et peamine viis, kuidas see metall kehasse satub, on alumiiniumnõude kasutamine. Pealegi ei luba 2003. aasta sanitaar- ja epidemioloogilised normid ja reeglid (SanPiN) laste koolieelsetes asutustes selle metalli nõude kasutada.

Siiski on ka diametraalselt vastupidiseid seisukohti, mis kaitsevad alumiiniumtooteid. Pealegi põhinevad kõik argumendid just kaitseoksiidkile olemasolul.

Vaatamata arvamuste erinevusele nõustuvad mõlemad pooled, et leelis- ja happekeskkond lahustavad oksiidkile, reageerides nii alumiiniumoksiidi kui ka puhta metalliga, lahustades seda.

Tuletage meelde koolikeemia kursuse kogemust – alumiiniumi reaktsiooni naatriumkloriidi (lauasoola) ja vasksulfaadi seguga. Vasksulfaat iseenesest ei reageeri alumiiniumiga, kuna viimast kaitseb tugev oksiidkile. Kuid kui ilmub NaCl lahus, hävib see kile kloriidioonide toimel. Puhas alumiinium pole enam millegagi piiratud ja võib reageerida vase ja veega, ohverdades seejuures oma struktuuri – lihtsamalt öeldes lahustudes.

Katseklaasist väljas ei toimu kõik nii lineaarselt, kuid analoogselt – lauasoola lahus avab ligipääsu oksiidkile taga peidus olevale alumiiniumile ja see hakkab reageerima ainetega, mis kuuluvad toote koostisesse, mida otsustasite soolata.

See tähendab, et kala, searasva, kapsa soolamisel anumas tekib keskkond, mis võib esile kutsuda soovimatu keemilise reaktsiooni. Selle tulemusel saab perenaine tooteid, millel on kõrgendatud alumiiniumisisaldus ja muutunud maitse. Ja see on äärmiselt ebasoovitav.

Kokkuvõte

Alumiiniumnõud jätkavad veel kaua ustavalt teenimist köögis. Keemikud ei ole vastu, et sellistes anumates valmistada erinevaid roogasid. Peaasi, et need ei oleks happelised või liiga soolased. Ja soovitavalt mitte hoida midagi nendes mahutites. Kasutage potte ja panne ainult toiduvalmistamiseks! Soolamiseks (searasva, kala, kapsa jaoks) kasutage parem muudest materjalidest valmistatud nõusid. Ideaalne variant on klaas. Samuti võib kasutada teras- või emailnõusid. Kui aga üldse pole midagi sobivat – lihtsalt vooderdage pott toidu säilitamiseks sobiva kilekotiga.