Mis vahe on boršil ja štšil?

Et mõista, mis eristab boršši štšist, piisab, kui heita pilk traditsioonilistele retseptidele. Boršš, roheline boršš ja štši on köögiviljasuppide liigid. Erinevus roogade vahel seisneb eriliste koostisosade kasutamises. Klassikalises borššis on see peet, rohelises – hapuoblikas ja munad, štšis – sageli hapukapsas. Štšile on samuti iseloomulik suur koostisosade varieeruvus.

Kuidas eristada boršši štšist?

Alati pole võimalik eristada borši štšist. Paljud perenaised kasutavad perekonna retsepte, mis sarnanevad vähe traditsioonilistega. Toitudele lisatakse kergesti kättesaadavaid ja võimalikult toitvaid tooteid: kõikvõimalikke rohelisi ürte, ube, mune. Seetõttu kaotavad štšid ja boršid oma unikaalsuse ning neid pole enam võimalik täpselt tuvastada.

Aga mille poolest erinevad standardi järgi valmistatud toidud? Vaadake tabelit:

Erinevus fotol:

Mis on štši?

Vanavene keeles nimetati seda rooga «štšid». Štšid valmistati paastu- ja lihasöögiks, hapukapsast ja värskest hakitud kapsast või oblikaga või peediga. Roog võis sisaldada kümneid erinevaid koostisosi. Štšid keedeti teravilja-, kala-, seene-, köögivilja- ja lihapuljongites. Võidi lisada tomateid ja õunu.

Nimi "štši" pärineb ühe versiooni kohaselt vanavene sõnast "s'to" ("s'ti"), mis tähendab "toit", "rammus söök".

Štši (šti) oli pikka aega vene köögi peamine kuum roog. Nagu ütleb vanasõna: "Štši ja puder on meie toit." Ühtegi kindlat štši retsepti ei olnud. Igas piirkonnas valmistati rooga erineval puhul erilisel viisil. On olemas vähemalt 24 retsepti: tühjad, Uurali, Doni, tsaari, Gribojedovi, bojaari, Morotšanski štši jne.

Vaatamata roa arvukatele variatsioonidele kehtisid üldised toiduvalmistamise reeglid:

• keetmine (teised supid võisid valmistada lihtsa veega lahjendamise teel);
• paks konsistents;
• kõrge toiteväärtus (rahuldab hästi nälga);
• hape.

Štši (šti) valgendati sageli hapukoorega ja lisati jahu paksendamiseks. Üks vanadest retseptidest:

Kaasaegses teostuses on šči iseloomulikeks tunnusteks:

1. Tooreste toodete paigutamine (praadimata).
2. Hapukapsa kasutamine.
3. Maitsetaimede kasutamine.
4. Võimalus lisada leotatud õunu, soolaseid seeni ja muid suppide jaoks ebatüüpilisi koostisosi.

Mis on borš?

Dahli seletavas sõnaraamatus nimetatakse boršiks hapendatud peeti ja sellest tehtud suppi. Vanasti valmistati roog sarnaselt kapsasupile (štši). Ainult et hapu kapsa asemel kasutati hapu peeti. Seetõttu nimetati seda mõnikord šti (štši) boršisupiks, st peedisupiks.

Muide, hapendatud peedist valmistati kosutavat peedikalja. Borši koos selle lisandiga nimetati boršisupiks mahlaga. Punased boršid olid idaslaavlaste (ja eriti ukrainlaste) peamiseks esimeseks toiduks.

Standardne koostis:

• köögiviljad: peet, kapsas, kartul, sibul, tomatid, porgand;
• vürtsid: must ja vürtsikas pipar, loorberileht;
• rohelised maitsetaimed: petersell, till.

Borše valmistatakse värske ja hapu kapsaga. Kui hapendatud kapsast ei lisata, kasutatakse hapukuse jaoks äädikat, harvem sidrunimahla. Väga sageli kuulub retsepti küüslauk, mõnikord – oad, peekon, paprika, kaalikas, suvikõrvits, seller, tüümian, seljandik, basiilik, estragon, majoraan.

Tänapäeval kasutatakse peeti peamiselt mitte hapendatult, vaid küpsetatult (keedetult, hautatult). Sellest omandab roog magususe. Kui peedi suhkrusisaldusest ei piisa, magustatakse seda sageli suhkruga. Klassikaline borš on paks. See võib olla taimetoitlane ja lihane – liha-, lihaluu- või luupuljongil.

Roheline borš: mida selle kohta teatakse?

Idaslaavlased keetsid külmal ajal pärast peedisaaki punast borši, ja kevadel, noore roheluse ilmnemisel – rohelist borši. Seda nimetatakse mõnikord ka vene hapuoblikasupi ukraina analoogiks.

Traditsiooniliseks peetakse rohelist borši, mis on valmistatud järgmistest toodetest:

• lihapuljong lihaga;
• köögiviljad: kartul, porgand, harilik sibul;
• rohelus: hapuoblikas, nõges, till, petersell, sibul;
• munad – kana või mis tahes muu linnu omad.

Vanasti valmistati rooga ka võilillelehtede lisamisega. Mis puutub muna, siis koduses rohelises boršis lüüakse see otse potti. Lubatud on munade riivimine peene riiviga. Esinduslikum näeb roog välja korralike muna poolikute või veeranditega.

Küsimus-vastus

Mille poolest erinevad rohelised kapsasupid (štši) rohelisest boršist?

Munade puudumisega. Kapsasupis on reeglina rohkem erinevaid koostisosi, mida lisatakse rammususe saamiseks, ja seal on kapsas. Rohelises boršis on alati hapuoblikas ja noor nõges. Samuti on erinevus valmistamises: esimesesse rooga pannakse maitsetaimed kaks korda, teise aga üks kord, päris lõpus.

Mis vahe on kapsasupil peediga ja boršil?

Kapsasuppi pannakse toores peet (hapendatud, marineeritud, mõnikord konserveeritud).

Kokkuvõtteks peetakse kapsasuppi (štši) kõige lihtsamaks toiduks. Selle köögiviljad ei vaja pruunistamist ega praadimist. Kõik komponendid pannakse kohe potti. Hea punane borš, paks ja rammus, valmib mitu tundi. Tuleb eraldi teha kaste, tasakaalustada magusus ja happesus. Vahe roogade vahel on märkimisväärne nii koostiselt, protsessidelt kui maitselt.