Kuidas valmistada borši maitsestamist peediga «Maggi». Keedame õiget borši

Boršimaitseaine valmistamine on lihtne. Vaid 10 minutit tööd – ja Te saate maitsva, tervisliku ja täiesti loodusliku kastme. Ei mingeid säilitusaineid, ei mingeid maitsetugevdajaid – ainult värsked köögiviljad, ürdid ja vürtsid.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Paljud perenaised kasutavad valmiskastet «Maggilt». Pakendi tagaküljel on märgitud koostis:

• tomatipasta;
• sibul;
• porgand;
• küüslauk;
• porrulauk;
• peet;
• soola;
• suhkur;
• äädikas;
• taimeõli;
• petersell;
• pipar – must ja punane kibe.

Samasuguse kastme saate Te lihtsalt kodus valmistada.

Põhiretsept

3-liitrise boršipoti jaoks vajate Te:

• 1 väike peet;
• 1 keskmine porgand;
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1/3 porrulauku;
• petersellikimp;
• taimeõli köögiviljade praadimiseks;
• must pipar ja tšilli;
• 3 spl tomatipastat või 4 suurt tomatit;
• sool, suhkur – maitse järgi.

Taimeõli võib asendada searasva või sulavõiga – borš muutub rammusamaks.

1. Peske ja puhastage köögiviljad ning ürdid.
2. Lõigake sibul väikesteks kuubikuteks, riivige porgand ja peet jämeda riiviga.
3. Hakkige küüslauk.
4. Kui Te kasutate värskeid tomateid, lõigake need pooleks ja riivige riiviga lõikepoolt. Teie ülesanne: «hõõruda» tomatist välja mahl, viljaliha ja seemned nii, et alles jääks ainult tühi koor. Seda pole vaja, nii et visake see julgelt ära.
5. Valage pannile 2-3 spl taimeõli ja praadige peet pehmeks. Kui Te kasutate tomatipastat, lisage see praadimise käigus. Kuumtöötlus eemaldab agressiiv-hapu maitse ja kastme maitse muutub «tomatisemaks».
6. Tõstke praetud peet eraldi anumasse, loputage pann ja valage sinna uuesti 2-3 spl õli. Või sulatage rasv peeneks kuubikuteks lõigatud searasvast – piisab tikutoosi suurusest tükist.
7. Praege sibul kuldpruuniks. Seejärel lisage porgand. Segage köögiviljad ja praege pehmeks.
8. Lõpus lisage küüslauk ja porrulauk. Hoidke panni tulel 1 minut ja valage sisse tomatimass – kui kasutate värskeid tomateid. Kui köögiviljad keema lähevad, lülitage tuli välja.

Soola ja suhkrut pole vaja kastmesse lisada. Lisage need puljongisse – nii on maitset lihtsam reguleerida. Kui borš tundub Teile liiga vähe hapu, valage potti äädikat. Alustage 0,5 spl-ga, proovige borši, kui on vähe – lisage veel veidi. Olge ettevaatlik, äädikaga on lihtne üle pingutada.

Vürtse ja ürte on parem lisada päris lõpus – nii on borši aroom küllastunum ja loomulikum. Visake potti, keetke 1 minut – ja kõik.

Originaalsed boršimaitseained

Klassikaline peedikaste on alus. Seda saab muuta, saades täiesti uusi maitseid.

Boršile lisatakse palju erinevaid koostisosi.

• Magus paprika.

Võtke suur mahlane vili, puhastage see seemnetest ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Paprikat praetakse koos porgandi ja sibulaga, kuid lisatakse viimasena, kui porgand on juba veidi pehmenenud. See köögivili ei talu pikka kuumtöötlust.

• Seller, petersellijuur.

Koorige vürtsikad juured ja riivige või lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisage maitseaine porgandi ja sibulaga pannile paar minutit enne tule kustutamist. Selle aja jooksul juurte aroom „avaneb” ja borši lõhn on uskumatu.

• Kuivatatud seened.

Ideaalne variant on päris metsaseened, kuid sobivad ka poest ostetud kotikestest. 3-liitrisele potile piisab 1 peotäiest – nende lõhn on väga tugev.

Valage seened külma veega ja jätke 12 tunniks. Kui viljad muutuvad pehmeks, võtke need välja, lõigake väikesteks kuubikuteks. Ärge valage vett ära, see tuleb veel kasuks!

Pange seened borši koos kartuliga ja keetke valmis. Kui lisate kastme, valage potti lõhnav vesi, milles seeni leotasite. See tugevdab maitset ja metsa aroomi.

Vesi, milles borovikud leotati, muutub punakaks või pruuniks. Ärge kartke – see pole mustus, vaid kahjutu looduslik pigment. See pestakse tumedatest kübaratest välja.

• Värsked seened.

Kasutage mistahes – šampinjone, austerseeni, meeseeni, kukeseeni, isegi šiitake. Lõigake seened suurteks kuubikuteks – kuumtöötlemise käigus vähenevad nad 3-4 korda. Praadige taimeõli ja või segus kuldseks. Tuli peab olema tugev – et seentest eralduv vedelik kiiresti aurustuks. Kui temperatuur on liiga madal, ei prae seened ära, vaid hautuvad.

• Kuivatatud ploomid.

Marjade hapukas maitse sobib suurepäraselt maitsekimpu ning suitsuaroom annab pikantseid noote.

Lõigake 5-6 marja kuubikuteks ja lisage kastmesse üks minut enne tule kustutamist. Ploomid peaksid soojenema, kuid mitte pehmenema.

Kui teil on kõvad kuivad marjad, leotage neid külmas vees mitu tundi. Aja määramiseks kasutage „teadusliku torkamise” meetodit – kui ploomid on pehmed, on aeg need välja võtta.

• Loorberileht, koriander, vürtsipipar, muskaatpähkel, sumahh, magus ja suitsupaprika, tüümian, till.

Need on kõige populaarsemad maitseainete variandid borši jaoks, kuid kui teile meeldib midagi muud – ärge kõhelge, pange potti!

• Seapekk küüslauguga.

Klassikaline Ukraina maitseaine. Seapekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja hõõrutakse uhmris koos soola ja küüslauguga. Tulemuseks on pehme valge pasta.

Hõõrutud seapekk pannakse borši 5 minutit enne valmimist. Selle aja jooksul sulab rasv ja annab puljongile ereda aroomi.

Kui te ei taha hõõrutud seapekki borši panna – lihtsalt määrige see musta leivale ja serveerige eelroana. Mehed hindavad seda!

• Hapendatud peet.

Hapendatud peeti pannakse tavalise värske peedi asemel. See maitseaine värvib ka borši erksalt punaseks, kuid selle maitse on teistsugune – selgelt vürtsika hapukuse noodiga.

Hapendatud peeti ei praeta. Lihtsalt lõigake köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja lisage boršile koos kastmega.

Hapendatud peet

Seda maitseainet võib panna boršisse – võib serveerida lisandina liharoogadele, kartulile või riisile.

1. Võtke ükskõik milline kogus peeti – nii palju kui soovite hapendada.
2. Peske, koorige viljad ja lõigake pikkadeks viiludeks või suurteks kuubikuteks.
3. Valmistage soolvesi: 0.5 liitri keedetud vee kohta – 25 g soola. Niipea kui vedelik keema hakkab, võtke see tulelt ja jahutage.
4. Asetage peet purki «kuni õlgadeni» ja valage peale soolvesi. Pealt suruge köögiviljad raskusega alla, et need täielikult vee alla jääksid.
5. Jätke peet toatemperatuurile, et käärimisprotsess algaks. See kestab 5 kuni 12 päeva.

Protsessi käigus tekib köögiviljadele vaht – eemaldage seda 1-2 korda ööpäevas. Kui vahu eraldumine lakkab – on käärimine lõppenud. Võite peeti proovida!

Nõuanne. Peet hakkab mahla eraldama ja vedeliku hulk purgis suureneb. Et soolvesi lauda ei määriks, asetage purgi alla sügav taldrik.

Borš «Maitsev nagu vanaema tehtud»

Maitsva borši jaoks vajate:

• 0,5 kg kondiga veiseliha;
• 300 g peeti;
• 100 g porgandit;
• 150 g sibulat;
• 150 g kapsast;
• 120 g kartulit;
• 60-200 g tomatipastat (siin lähtuge oma maitsest);
• 3 küüslauguküünt;
• sool, suhkur, pipar – must ja punane terav, loorberileht, koriander;
• taimeõli praadimiseks;
• 5 g 9% äädikat;
• 1 hunnik peterselli või tilli;
• Köögiviljad puljongi jaoks – sibul ja porgand.

Need on proportsioonid 3 liitri borši kohta.

Alustame puljongista. Peske liha, asetage kastrulisse ja valage peale 2 l vett. Sinna sama pange pestud terve porgand ja sibul koortega. Keetke liha 3 tundi aeglasel tulel, aeg-ajalt vett juurde valades.

Valmis puljong kulla, keedetud köögiviljad viskage välja, ja liha puhastage, eemaldades kõõlused ja luud. Täiendage vedeliku kogus 3 liitrini – nüüd saab keeta borši!

1. Porgand ja peet riivige või hakkige peenteks ribadeks. Kartul ja sibul lõigake kuubikuteks, kapsast – pikkadeks peenikesteks ribadeks.
2. Prahige tugeval tulel sibul kuldpruuniks, lisage porgand ja küpsetage pehmeks. See võtab 5-7 minutit.
3. Puhtal pannil praege samamoodi peet. Lisage kohe köögiviljadele äädikat – nii sälitate ere purpurse värvi. Enne tule kustutamist pange pannile tomatipasta ja praege ka veidi.
4. Keevasse puljongisse pange kartul ja keetke 5 minutit.
5. Pange kastrulisse praadisega ja peet. Oodake, kuni vesi jälle keema hakkab, ja lisage kapsas.
6. Kui vesi keema läheb, pange borši sega kiududeks lahutatud veiseliha.
7. Lisage peeneht hakitud küüslauguküüs, suhkur, sool ja vürtsid. Keetke valmis. Lähtuge kapsast – kui teile meeldib konsistents, on aeg välja lülitada.

Valmis borš puistage peenelt hakitud rohelisega. Serveerige hapkoore, musta leiva või pampushatega. Maitsev – näppu lakkuda!