Kuhu lisatakse kuivatatud tomateid, kuidas ja millega süüakse, et oleks maitsvam

Kõige populaarsemad on kuivatatud tomatid Vahemere elanike – itaallaste ja kreeklaste – seas. Juba ammustest aegadest kuivatati tomateid siin kivikatustel ning seejärel suleti purkidesse koos lõhnavate maitseainete ja oliiviõliga. See on maitsev, päikeseline, vürtsikas lisand põhitoidule.

Kuhu lisatakse kuivatatud tomateid?

Kuivatatud tomateid süüakse traditsiooniliselt pehmete ja kõvade juustude, värske rohelisega. Need täiendavad suurepäraselt liha ja kala.

Vahemere köögis on kuivatatud tomatid sageli vürtsikas aktsent rahvusroogades. Nendega valmistatakse maitsvat Itaalia pastat, punast pestot, focaccia't.

Kuigi kuivatatud tomatid sisaldavad tohutul hulgal vitamiine ja mineraale, on need väga dieetilised, mistõttu kasutatakse neid sageli tervisliku toitumise retseptides. Vene köögis saab kuivatatud tomatitega asendada värskeid tomateid ja tomatipastat. Selleks tuleb need ööpäevaks väheses koguses vees leotada. Tomatid imavad endasse vett ja suurenevad.

Siin on vaid väike nimekiri roogadest, millesse saab lisada kuivatatud tomateid:

• magustamata küpsetised, küpsised, lepikud ja leib (tainasse);
• pizza;
• pasta, spagetid ja makaronid;
• küpsetatud linnuliha ja liha (täitmine)
• kastmed lihale, linnulihale, köögiviljadele, mereandidele ja kalale;
• juurvilja- ja lihavormiroad;
• suupisted;
• supid;
• salatid;
• omlett;
• magustamata pirukad ja pihvid (täidis).

Parimad kombinatsioonid vürtsidega

Tavaliselt müüakse kuivatatud tomateid juba vürtsides marineerituna. Kuid vaatamata sellele lisatakse neile sageli veel musta pipart ja kuivatatud ürte.

Kuivatatud tomatid sobivad suurepäraselt kuivatatud basiiliku, majoraani, tüümiani, rosmariini, pune, soolaga. Tavaliselt kasutatakse maitseainet Provence'i ürdid.

TOP-5 parimat maitseainet kuivatatud tomatitele:

• kuivatatud münt ja tüümian;
• roheline rosmariin ja värske küüslauk;
• kuivatatud tšillipipar ja mesi;
• hakitud šalott, küüslauk ja jahvatatud ingver;
• puruks tehtud kuivatatud krevetid ja kalakaste.

Millega ei tohi kombineerida?

Itaallased arvavad, et kuivatatud tomateid võib lisada igale poole, kus vähegi võimalik. On olemas isegi jäätis selle vürtsika lisandiga. Kuid toitumisspetsialistid hoiatavad, et tomatites on palju soola ja hapet. Nende söömine koos juustu ja värskete köögiviljadega pole liiga tervislik. Need võivad hävitada kaltsiumi ja vitamiine, põhjustada soolade suurenenud ladestumist.

Koosseis

Päikesekuivatatud tomatite peamine koostisosa on tomatid ise. Purk võib sisaldada 55–65% vilju. Ülejäänud 35–45% moodustavad õli, vürtsid, aromaatsed lisandid, sool, mõnikord ka äädikas.

Tasub märkida, et kvaliteetne toode valmistatakse oliiviõlis koos pune, majoraani ja basiilikuga, mõnikord lisatakse veini- või palsamiäädikat. Lauaäädika, peterselli ja päevalilleõli sisaldus on iseloomulik madala kvaliteediga päikesekuivatatud tomatitele.

Lõhn ja maitse

Päikesekuivatatud tomatid lõhnavad päikese ja vürtside järele. Nad on väga aromaatsed, maitse ja lõhn on rikkalikud, soojad, keerukad, paljude nüanssidega.

• Lõhn. Rikkalik tomatine, värske, vürtsikas, kergelt hapukas, erksavõitu. Võib erineda sõltuvalt kasutatud vürtsidest.
• Maitse. Päikesekuivatatud tomatid on pehmed, lõikuvad hästi ja sulavad sõna otseses mõttes suus. Tomatite maitse suureneb pärast kuivatamist ja marineerimist õlis ja vürtsides mitmekordselt. Nad avanevad terve maitsekimbuna: hapukasmagus, vürtsikas, värske, õline.

Kuidas valida kvaliteetseid kuivatatud tomateid?

Päikesekuivatatud tomatid pole odav nauding, seetõttu tuleb neid hoolikalt valida. Hea kvaliteedi tunnused:

• Tomatite lihalisus. See on üks olulisemaid valikukriteeriume. Tomatid peavad olema tihedad, paksud, elastsed.
• Vorm. Ideaalseteks peetakse ploomikujulisi piklikke tomatisorte – roma. Parim sort on San Marzano.
• Värv. Purgis olevad viljad peaksid olema erksa ühtlase värvusega. Reeglina on nad punased, kuid võivad olla ka kollased. Peaasi, et värv ei oleks tuhm. Viljadel ei tohiks olla imelikke laike ega mustendeid.
• Tomatite kogus purgis. Viljad peaksid olema purki tihedalt pakitud. Kui tomatid vedelikus ujuvad, on see põhjus nende kvaliteedis kahelda.
• Maitse ja lõhn. Hea kvaliteediga toode säilitab erksa tomatilõhna ning vürtsid ainult rõhutavad seda. Kui purgist tungib äädikahais, tomatid on maitsetud või mõrkjad, siis on need valesti valmistatud.

Nõuanne. Kui päikesekuivatatud tomatid osutuvad maitsetuks, võib neid piserdada vähese pruuni suhkruga. Ööpäeva pärast imendub see ja maitse muutub tundmatuseni – muutub rikkalikuks, vürtsikas-magusaks.

Kus ja kuidas säilitada?

Supermarketist ostetud päikesekuivatatud tomateid võib hoida sahvris, köögikapis või külmikus. Kuni purki pole avatud, on lubatud hoida temperatuuril 0 kuni +21+25 kraadi. Koht peaks olema kuiv, ventileeritav ja pime. Toote kehtivusaeg – kuni 24 kuud.

Pärast avamist tuleb päikesekuivatatud tomatite purki hoida ainult külmikus. Säilitusaeg – 3 nädalat.

Oluline on, et õli kataks vilju. Vastasel juhul võib neile tekkida hallitus. Aroomi ja maitse säilitamiseks tuleb purk tihedalt kaanega sulgeda. Märkimist väärib, et tegelikult säilivad avatud kuivatatud tomatid külmkapis palju kauem – kuni 3 kuud.

TOP-5 retsepti kuivatatud tomatitega

Pikantsed kuivatatud tomatid – üsna iseseisev roog, mida võib serveerida liha-, köögivilja- ja muude toitudega. Need võivad olla veinikõrvane suupiste. Samuti valmistatakse nendest sageli mitmesuguseid kastmeid, salateid, võileibu, tortiljasid... Populaarseimad retseptid on itaalia omad.

Salat spinati ja ricotta juustuga

Kuivatatud tomatid võivad kaunistada iga salatit mitte ainult oma erksa välimusega, vaid ka pikantse maitsega. Spinati ja rikotta salatis sobivad kõik koostisosad omavahel suurepäraselt ja tekitavad gurmaanides tõelist ekstaasi.

Toodete nimekiri:

• 6–7 kuivatatud tomatit;
• 100 g rikotta juustu;
• 150 g keedetud kanafileed;
• kimp spinatit;
• 1 šalottsibul;
• 1 spl sidrunimahla;
• soola maitse järgi.

Kuidas salatit valmistada:

1. Lõigake šalottsibul õhukesteks ribadeks, valage üle sidrunimahlaga ja jätke 10 minutiks seisma.
2. Lõigake tomatid tükkideks.
3. Tükeldage keedetud filee väikesteks viiludeks.
4. Peske ja kuivatage spinat. Rebige see kätega ja asetage taldrikule.
5. Lõigake rikotta kuubikuteks, segage tomatite, kana ja sibulaga. Soolage maitse järgi.
6. Tõstke taldrikule, valage üle tomatite lõhnava õliga või 1 spl oliiviõliga.

Itaalia suupiste – bruschetta kuivatatud tomatite ja kitsejuustuga

Itaallased armastavad kuivatatud tomateid väga. Sageli kasutavad neid suupistena, kombineerides kitsejuustu ja värske vürtsika rohelisega.

Bruschetta koostisosad:

• 6 viilu valget leiba;
• tk kuivatatud tomateid;
• 3 küüslauguküünt;
• 70 g kitsejuustu;
• 30 g rukolat;
• 1 spl balsamikastet;
• musta jahvatatud pipart maitse järgi.

Kuidas itaalia suupistet valmistada:

1. Praadige kuival pannil leivaviilud kuldseks.
2. Hõõruge ühelt poolt poole küüslauguküünega.
3. Lõigake kuivatatud tomatid väikesteks tükkideks.
4. Määrige leivale kitsejuust, pange 1–2 rukola lehte, natuke tomateid.
5. Valage suupiste üle balsamikastmega ja maitsestage pipraga maitse järgi.

Punane pesto

See ei ole päris traditsiooniline pesto, kuid paljudele meeldib see rohkem kui roheline. Kuivatatud tomatitest valmistatud pesto on maitse poolest pikantne, veidi vürtsikas, väga aromaatne. Seda võib lisada pasta, köögivilja-, liha-, kalaroogadele ja isegi lihtsalt leivale määrida.

Punase pesto valmistamiseks vajate:

• 1 suur värske tomat;
• 100–150 g kuivatatud tomateid;
• 50 g kõva juustu;
• 50 g männipähkleid (võib asendada mandlite või kreeka pähklitega);
• 3–5 spl oliiviõli;
• 1 küüslauguküüs;
• 2–3 basiilikuoksa;
• 1 tl jahvatatud magusat paprikat.

Samm-sammult retsept:

1. Värske tomat kõrvetada keeva veega, eemaldada koor, segada kuivatatud tomatitega. Püreestada blenderiga pastaks.
2. Pähklid purustada puruks, basiilik ja küüslauk peeneks hakkida.
3. Segada tomatid, pähklid, basiilik, paprika.
4. Lisada järk-järgult oliiviõli ja riivitud juust. Pesto peaks olema kreemjas.

Nõuanne. Kiire punase pesto saab valmistada, lihtsalt purustades blenderis kuivatatud tomatid koos oliiviõli ja purgis olevate vürtsidega.

Focaccia kuivatatud tomatitega

Neile, kes ei tea, focaccia on uskumatult maitsvad ja aromaatseid leivakoogid, mida itaallased söövad leiva asemel. Focacciat peetakse pitsa eelkäijaks.

Koostisosad:

• 500 g jahu;
• 350 ml sooja vett;
• 100 g kuivatatud tomateid;
• 75 g parmesani juustu;
• 7 g kuivpärmi;
• 1 spl suhkrut;
• 1 tl soola;
• 8 spl oliiviõli;
• 1 tl kuivatatud majoraani;
• 7 oksa värsket basiilikut.

Samm-sammult retsept:

1. Segada 350 g jahu ja suhkur.
2. Lisada pärm sooja vette. Lasta seista 5-7 minutit.
3. Segada pärmilahus 3 spl oliiviõliga ja valada jahu hulka. Põhjalikult segada.
4. Sõtkuda taigen, lisades ülejäänud jahu, kuni see enam käte külge ei kleepu.
5. Katta toidukilega ja jätta sooja kohta 1 tunniks.
6. Kuni taigen kerkib, hakkida kuivatatud tomatid ja basiilik peeneks.
7. Segada taignaga, hästi läbi segada ja asetada uuesti sooja 1 tunniks.
8. Asetada taigen küpsetuspaberile, levitada 1-3 cm kihiks. Suruda sõrmega väikesed süvendid, valada focaccia ülejäänud oliiviõliga ja puistata majoraaniga.
9. Küpsetada 200 kraadi juures 15-35 minutit (küpsetusaeg sõltub koogi paksusest).

Itaalia pasta kuivatatud tomatitega

Selle roa jaoks on palju retsepte. Avaldame kõige lihtsama. Sellist pastat kuivatatud tomatitega on väga lihtne kodus valmistada ja see on maitse poolest suurepärane. Koostisosade loend:

• 100 g itaalia pastat kõvast nisust (parem tagliatelle);
• 3 küüslauguküünt;
• 50 g kuivatatud tomateid;
• 50 g parmesani juustu;
• 50 g sulatatud juustu;
• 50 g rukolat;
• 1 spl rafineeritud taimeõli (parem oliiviõli).

Retsept:

1. Keeda pasta. Eemaldada tulelt 1 minut varem, kui pakendil märgitud.
2. Valada pannile õli, kuumutada. Praadida 2-3 minutit peeneks hakitud küüslauk koos kuivatatud tomatitega.
3. Riivida parmesan ja sulatatud juust.
4. Nõrutada pasta vesi, jättes veidi vedelikku põhja.
5. Panna podisema väga madalal kuumusel.
6. Lisada tomatid, sulatatud juust, rukola ja segada.
7. Hautada, kuni vedelik on aurustunud. Serveerida, puistates riivitud parmesaniga.

Küsimused ja vastused

Mille poolest erinevad poolkuivatatud tomatid täiesti kuivatatud tomatitest?

Poolkuivatatud tomateid kuivatatakse lühema aja jooksul. Neis säilib rohkem niiskust, nad on lihavamad, elastsemad ja pehmemad. Värske õhu käes riknevad viljad üsna kiiresti ja säilitamiseks valmistatakse neid õlis. Täiesti kuivatatud tomatid on kõvad, kuivad ja võivad säilida paberkottides 1-2 aastat.

Kas Te saate kodus ise kuivatatud tomateid valmistada?

Jah. Selleks lõigatakse ploomtomatid kaheks kuni neljaks tükiks ja kuivatatakse elektrikuivatis, ahjus või päikese käes, kuni nendest enam mahla ei eraldu. Seejärel asetatakse tomatid klaaspurkidesse ja valatakse üle kuumutatud oliiviõliga, millele on lisatud maitseained. Nädala pärast on kuivatatud tomatid valmis tarbimiseks.

Kuivatatud tomatid on nii iseseisev roog, maitseaine, suupiste kui ka kasulik toidulisand. Tavaliselt nad köögis kauaks ei jää ja süüakse väga kiiresti ära. Peaasi on valida kvaliteetne toode, ja siis ei teki küsimust, kuidas seda kasutada.