Mis vahe on bourbonil ja viskil ning kuidas tunda tõelist maitset?
Peamine, mille poolest burboon viskist erineb, on see, et selle tootmise peamine tooraine on mais (vähemalt 51%), mitte oder, nagu teistes sellesse alkohoolsete jookide rühma kuuluvates esindajates. Samuti on tõsi, et iga burboon on viski, kuid mitte iga viski pole burboon.
Mille poolest erineb burboon viskist?
Burbooni teine nimetus on Ameerika maisiviski. Kui alkoholipudeli etiketti hoolikalt uurida, võib märgata kirja "Bourbon Whiskey". Teisisõnu, burboon on viski liik. Kuid samas on jookide vaheline erinevus märkimisväärne.
Burbooni peamiseks erinevuseks peetakse maisi ülekaaluga teraviljasegu kasutamist. Seda peab olema koostises vähemalt 51%.
Milliseid veel erinevusi on burbooni ja viski vahel, soovitame uurida tabelist:
| Burboon | Viski | |
| Nimetused | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon ja teised | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory ja teised |
| Koosseis | 51% maisi ja teised teraviljad | puhas oder või teraviljasegu |
| Värv | kuldne merevaigukarva | heledast kollasest kuni tumepruunini |
| Maitse | kõrvetav, magus, mõrkjas | küllastunud, keerukas, mitmekülgne |
| Millistes kokteilides kasutatakse | Manhattan, Sazerac, Horse’s Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburgi limonaad | Iiri kohv, Viski-koola, Blood and Sand, Russian Whisky, Kooreviski, Penicillin, Rusty Nail |
| Liigid | kuulub Ameerika viskide hulka
Straight – puhas burboon Blended – segatud Barrel proof – maksimaalselt tugev Honey – meega |
Iiri, šoti, Ameerika, Jaapani, Kanada viski
teise klassifikatsiooni järgi – linnase-, teravilja-, segaviski |
| Laagerdumine | alates 2 aastast | alates 3 aastast |
| Tünni tüüp | uued tammevaadid, seest söestatud | vanad tammevaadid pärast šerri, burbooni, veini, portveini laagerdamist |
| Päritoluriik | Ameerika | Šotimaa, Kanada, Ameerika, Jaapan või Iirimaa |
| Hind | 13 € keskmiselt, kõige kallim – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | keskmiselt 16-32 €, ulatub kuni $6 000 000 (Isabellsa’s Isla), palju kollektsiooninäidiseid |
Video:
Burboon – mis see on?
Algselt oli burboon lihtne kange alkohoolne jook, ilma erilise viimistluseta (sarnane moonshine'iga). Seda valmistasid lihtsad Ameerika elanikud, kasutades kättesaadavat ja odavat toorainet – maisi. Ühe versiooni kohaselt laagerdas pastor E. Craig maisipõhja kalatünnides, mida ta kõrvetas, et vabaneda tugevast lõhnast. Ta märkas, et jook omandas erilise maitse. Hiljem burboon standardiseeriti. Seda hakati tootma 18. sajandil.
Mõnda aega nimetati jooki Bourboni viskiks. Alles 1840. aastal kinnistus sellele omaette nimetus.
Kuidas burbooni valmistatakse:
- Alguses segatakse teraviljad (mais ja muud) ning jahvatatakse.
- Jook destilleeritakse kangusega kuni 80%.
- Valatakse küpressivaatidesse kangusega kuni 62,5%.
- Laagerdatakse uutes tammevaatides.
- Villitakse kangusega mitte alla 40%.
Värvainete, lõhna- ja maitseainete ning muude lisandite lisamine burboonile on seadusega keelatud.
Aja jooksul on ameeriklased tõstnud burbooni eliitjookide hulka, kuid premium-viskini on tal siiski veel pikk maa.
Viski – mis see on?
Viski on maailma populaarseim alkohoolne jook. Iirlased ja šotlased vaidlevad tulihingeliselt, kes selle esimesena lõi. Esimene mainimine pärineb 1405. aastast. Tänapäeval eristatakse mitut viskisorti:
- šoti;
- iiri;
- jaapani;
- ameerika;
- kanada.
Tüübi järgi on jook:
- Ühelinnaseviski. Valmistatakse odralinnase baasil. Unikaalse aroomi- ja maitsebuketi saavutamiseks laagerdatakse seda nii uutes kui ka vanades burbooni-, šerri- jt vaatides.
- Teraviljaviski. Valmistatakse tervetest teradest ilma linnastamisprotsessita. Puhtal kujul seda tavaliselt ei toodeta ja kasutatakse segatud viski valmistamiseks.
- Segatud viski. Koosneb teravilja- ja linnaseviski segust.
Tootmisprotsess hõlmab järgmisi etappe:
- Odra puhastamine ja leotamine idanemiseks (linnastamine).
- Idandatud terade kuivatamine suitsuga.
- Purustamine pulbriks ja leotamine vees 12 tundi.
- Pärmi lisamine ja kuumutamine 37 kraadini käärimiseks.
- Destilleerimine.
- Laagerdamine vanades tammevaatides.
- Segude valmistamine (eraldi tüübid), villimine pudelitesse.
Küsimus-vastus
Jack Daniels – kas see on burboon või viski?
Maitse ja olemuse (koostise) poolest on Džek Deniels lähemal burboonile kui levinud ühelinnaseviskidele ja segudele. Kuid tootja positsioneerib seda viskina, millest annab tunnistust etiketil olev märge WHISKEY. Lisaks, nagu me mäletame, peab burboon seaduse järgi olema toodetud Kentucky osariigis ja seda ei tohi täiendavalt filtreerida. Džeki valmistatakse Tennessees ja lastakse läbi söefiltri. Vähesed teavad, et Põhja-Ameerika kaubanduslepingus USA, Mehhiko ja Kanada vahel (1992) on märgitud, et Tennessee viski on Tennessees tehtud burboon. Kuid hiljem loobus ettevõte sellisest määratlusest.
Kuidas burbooni õigesti juua?
Jooki serveeritakse tavaliselt laiades õhukesest klaasist klaasides (Tumbler või Highball). Nagu kogu muu kange alkohol, sobib burbooni kõrvale paremini juust ja puuviljad. Peo ajal tasub tähelepanu pöörata kuivatatud lihale, kalale, koorekastmes mereandidele, basturmale, pähklitele. Jooki juuakse puhtalt (toatemperatuuril ja jääga), segatakse soodaveega, valmistatakse kokteile. Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja tujust.
Paljudele on burboon tuntud Džim Bimi järgi – selle kõige enam müüdava, suhteliselt odava esindaja järgi. Kui proovida seda võrrelda mitte vähem populaarse viskiga Džek Deniels (klassifikatsioonis vastuoluline), on jookide erinevust peaaegu võimatu mõista. Võrdluseks tuleks õigesti valida šoti, kanada, jaapani või iiri viski.