Mis vahe on lattel ja cappuccinol, kumb on maitsvam ja parem

Kui küsida gurmaanidelt, mille poolest latte erineb cappuccinost, vastavad paljud: joogi mahu ja piima koguse poolest. Latte on klaasis tavaliselt suurem, see on piimjasem. Cappuccinos on saavutatud ideaalne kohvi- ja piimamaitse tasakaal ning pinnal olev vaht on paks ja tihe. Soovi korral võib seda lusikaga süüa.

Kuidas eristada latet cappuccinost?

Latte ja cappuccino kuuluvad viie populaarseima kohvijoogi hulka kogu maailmas. Mõlemad valmistatakse espressost ja piimast, kuid erinevad siiski oluliselt. Mis vahe neil lühidalt on:

Latte maitse on märgatavalt piimjas. See sisaldab minimaalselt kohvi ja kofeiini.
Latte vaht on mahukam ja kobedam, cappuccino oma – tihe ja püsiv.
Cappuccinot serveeritakse sageli standardportsjonitena, latte on suuremal määral suur jook.
Cappuccinole tehakse sagedamini kujundust.

Erinevus fotol:

Võrdlus tabelis:

	Originaal latte	Cappuccino
Valmis joogi maht	keskmiselt 220 ml (kuni 500 ml)	keskmiselt 160 ml
Kohvi ja piima proportsioonid	15% espressot 85% piima	33% espressot 67% piima
Maitse	pehme ja siidine, piima-kohvimaitseline	väljendusrikas, kohvi mõrkjas on tasakaalus piima õrnusega
Välimus	kolmekihiline jook, mis koosneb piimakihist, espressost ja pehmest õhulisest vahust või terviklik jook ažuurse kuni 1 cm paksuse kobeda vahukihiga	kahekihiline jook, mis koosneb punakaspruunist kohvist piimaga ja tihedast kuni 1,5 cm kõrgusest vahust
Serveeritakse	suures klaasist kruusis sangaga või läbipaistmatus klaasis	paksude seintega tassis
Analoogid	latte macchiato, mokka	flat white

Latte – mis see on?

Latte kodumaal Itaalias tähendab sõna 'latte' 'piima'. Tellimisel toob baarimees lihtsalt lauale klaasi piima ja tal on õigus.

Itaalias ja enamikus välisriikides on tavapärane kohvi-piimajook menüüs tähistatud kui 'caffe latte' või 'caffelatte', see tähendab 'kohv piimaga'.

Legendi järgi mõtlesid latte välja itaalia majaperenaised. Espressole 3-6 portsjoni piima lisamine võimaldas kohvi juua isegi lastel. Joogi maitse oli väga õrn – ideaalne hubaseks vaikseks hommikuks. Teise legendi kohaselt otsustas ühe vana Itaalia kohviku baarimees maitsestada sooja piima ja valas sinna tassi espressot. Olgu kuidas on:

Latte on pigem piim kohviga kui kohv piimaga.

Traditsiooniliselt joovad itaallased seda päeva esimesel poolel. Arvatakse, et joogi hilisem tarbimine võib põhjustada seedeprobleeme. Samal põhjusel ei serveerita seda pärast rammusat lõunat. Parim aeg latte jaoks on hommikusöök ja teine hommikusöök.

Originaalset jooki valmistatakse 30-50 ml espressost ja 180-200 ml piimast. Valmistamise eripärad:

Keeda portsjon espressot peene jahvatusega kohvist.
Kuumutage 3% rasvasisaldusega piim 50–60 kraadini ja vahustage cappuccinatoriga 30 sekundit.
Valage espresso suurde klaasi.
Valage vahustatud piim kruusi.

Maitse mitmekesistamiseks lisatakse lattele vanilli-, šokolaadi-, banaani- ja muid siirupeid, amaretto likööri. Soovi korral võib piimavahtu peale puistata riivitud šokolaadi, kaneeli, pähklipuruga, kakaod.

Mis on cappuccino?

Cappuccino päritolu ajalugu on üsna segadusse ajav. Itaalia keeles tähendab «cappuccino» kaputsiini (mungaordu). Arvatakse, et alates 17. sajandist tähistas «kaputsiin» ka punakaspruuni värvi, milliseks on värvitud kaputsiini munkade rüüd. Esimest sarnast cappuccinot valmistati Austrias munakollaste ja koorega. Tänu lisandile lõpetas kohv mõruma, selle maitse muutus magusakaks ja pehmeks.

Cappuccinot hinnatakse selle tasakaalustatud kanguse, õrnuse ja esteetika poolest.

Kaasaegne cappuccino ilmus pärast 1901. aastat pärast Luigi Bezzera poolt leiutatud kohvimasinat. Masina toodetud auru kasutati piima vahustamiseks. Joogi vahukork peab olema stabiilne, tihe, elastne, sarnanema klaaspinnale. Sellist vahtu ei saa tavalise vahustajaga, vaid ainult kohvimasinas.

Cappuccino valmistamiseks on väga oluline õige piima valik.

Et tekiks tihe vaht, peab piim olema täispiim, kõrge valgu- ja rasvasisaldusega.

Milline on erinevus cappuccino ja latte valmistamisel:

Piima laiendatakse auruga kiiremini ja vahustatakse kauem.
Espresso valamisel segatakse see esmalt vahustatud piimaga ja seejärel valatakse ülejäänud vaht (tehakse kujundus).
Standardse cappuccino portsjoni valmistamiseks kulub vähem piima – 120 ml (tassi kohta 30–50 ml espressot).

Küsimus-vastus

Mille poolest erineb latte latte macchiato'st?

Sõna-sõnalt tõlgitakse itaaliakeelne «latte macchiato» kui «määrdunud piim». Erinevalt tavalisest latte'st on macchiato'l valge vahukorgi keskel pruun laik. Macchiato versiooni piima vahustatakse tugevamini ja espresso valatakse sisse viimasena. Selle pruuni jälje võib näha, kui barista ei otsusta jooki kaunistada.

Mis on latte art?

Serveerimisel kaunistatakse piima-kohvijooke sageli vahustatud piimast tehtud kujundustega (latte art). Latte art on piimaga joonistamise kunst. Seda kasutatakse kõigi kohvi-piimajookide kaunistamiseks. Et kujundus õnnestuks, peab kaunistamiseks kasutatav piim olema kuum, erilise kreemja konsistentsiga, ilma suurte mullideta.

Kokkuvõtteks võib sõna «latte» erinevates riikides ja isegi kõrvuti asuvates kohvikutes tähistada täiesti erinevaid jooke. Näiteks Jaapani roheline matcha tee piimaga (matcha latte). Valmistatakse latte't vetikate ja peediga, isegi seentega. Joogi puhul on peamine, et see sisaldaks umbes 85% piima. Cappuccinos on rohkem kohvi ja vähem piima, selle maitse on teravam ja paremini tasakaalustatud.