Miks ma ei vala konserveeritud herneste või ubade alt vett välja

Kogu elu valasin ma konserveeritud herneste ja ubade alt vett välja. Viimases hädas lisasin seda supi sisse, maitse pärast. Aga sõbranna avaldas saladuse! Selgub, et selline vedelik vahustub suurepäraselt! Mitte halvemini kui munavalged.

Konserveeritud kaunviljade vedelikku nimetatakse akvafabaks. See sisaldab väga palju tärklist. Pärast termilist töötlemist muutub see viskoosseks ja muutub nõrgaks tarretiseks.

Sõbranna kasutab akvafabat paastumajoneesi valmistamiseks. Ma läksin veel kaugemale – ja teen sellest tainast, koort ja isegi beseeid.

Paastumajonees 5 minutiga

Majoneesi valmistamiseks võtan:

• 60 ml akvafabat;
• 200 ml taimeõli (parem oliiviõli);
• sidrunimahl – 25 ml;
• sool, must pipar – maitse järgi.

Kui võtate akvafabat ubade alt, valige valged sordid. Punasest tuleb majonees tume. Maitse on täpselt sama, kuid kole.

Valmistada on väga lihtne.

1. Vahustage akvafaba paksuks vahuks.
2. Valage taimeõli sisse ja jätkake vahustamist. Lisage õli järk-järgult. Lisasite veidi – vahustasite ühtlaseks vahuks. Lisasite veel – vahustasite jälle.
3. Pange kastmesse sidrunimahl ja maitseained. Kasutage ükskõik milliseid – kuivatatud küüslauku, muskaatpähklit, magusat sinepit, tilli-peterselli.

Valmis majoneesi hoian külmkapis, kuid mitte kauem kui nädal. See on looduslik toode ilma säilitusaineteta, seetõttu võib kergesti hapneda.

Kuidas kasutada herneste alt vett taigna valmistamiseks

Üldreegel on järgmine: 2 spl akvafabat asendab 1 keskmise suurusega munavalget. Kui retseptis on tingimata vaja munakollasi, kasutage naturaalseid mune. Siin akvafaba ei sobi! Aga besee tuleb suurepärane.

Valmistamiseks vajate:

• 100 g suhkrut (või 150, kui teile meeldivad väga magusad magustoidud);
• 150 ml akvafabat;
• 1 tl sidrunimahla;
• näpuotsatäis soola;
• vanilliin.

Vahustage akvafaba tippudeks. Lisage järk-järgult suhkur, sidrunimahl, sool ja vanilliin.

Selles etapis saadakse väga maitsev kreem-besee. Võib täita ekleere ja kaunistada torte. Jätkake vahustamist veel 5–7 minutit. Kreem peaks muutuma väga tihedaks. Kontrollin, tõmmates mikseri vahust välja. Kui visplite järel jäid püsivad teravad tipud – valmis.

Besee küpsetan temperatuuril 100 ^°C konvektsioonirežiimil.

1. Katan lehe küpsetuspaberi või silikoonküpsetuslehega.
2. Tõstan kondiitrikotist kreemitähed üksteisest väikese vahega. Besee küpsetamisel ei suurene, seega küpsetised kindlasti ei kleepu kokku.
3. Panen plaadi ahju ja ootan umbes tund aega. Koogikesi pigem kuivatatakse kui küpsetatakse.

Valmis mering on kerge, tihe ja krõbe.

Selliseid koogikesi võib katta šokolaadiglasuuriga või karamelliga. Tulemuseks on maitsev paastuajamagustoit. Neid võib ka püramiidiks kokku panna, määrides iga kihti kreemiga. Mina kasutan vanillikreemi või vahustan keedetud kondenspiima võiga. Tulemuseks on kiire ja väga uhke kook ilma grammigi jahuta.

Muide, ma unustasin täielikult. Kui Teile meeldivad pähklid, lisage valmis meringule enne küpsetamist. Meringid sarapuupähklite või mandlitega on maiuspala.