Kaerajahu: mis see on

Kaerajahu on spetsiaalse tehnoloogia abil aurutatud ja kergelt röstitud teradest valmistatud jahu. Venemaal tehti seda toodet mitte ainult kaerast, vaid ka odrast. Ukrainas, Valgevenes, Rootsis, Eestis ja Lätis kasutati selleks ka nisu, rukki, odra ja herne segu.

Kuidas valmistatakse kaerajahu ja mis eristab seda tavalisest jahust

Vanasti valmistati kaerajahu eelnevalt leotatud ja öö läbi kuumas ahjus kuivatatud teradest. Seejärel puhastati kaer ja tambiti uhmris lahtiseks massiks. Just valmistamisviisi tõttu sai see jahuliik oma nime (tolkima – tambima, tõukama).

Tänapäeval toodetakse kaerajahu tööstuslikus mastaabis. Valmistusprotsess on küll muutunud, kuid säilitanud siiski traditsioonilised etapid. Tänapäeval valmistatakse kaerajahu järgmiselt:

1. Kaer puhastatakse prahist ja lisanditest, pestakse külmas vees.
2. Leotatakse mitu tundi ja seejärel saadetakse spetsiaalsetesse seguriga kateldesse, kus tooraine hautatakse mõnda aega temperatuuril 110 °C.
3. Terad kuivatatakse kuivatites, röstitakse kergelt ja jahutatakse, seejärel eemaldatakse kestad ja jahvatatakse.
4. Valmistoode sõelutakse, eemaldatakse võõrlisandid. Tulemuseks on ühtlane, aromaatne ja "kohev" kreemikasbeež mass.

Tänu sellele, et kaerajahu säilitab kõik tera fraktsioonid (erinevalt tavalisest jahust, mida valmistatakse kestadest puhastatud toorainest), on see toitvam ja tervislikum. See sisaldab letsitiini, palju vitamiine ja mikroelemente, aminohappeid ja antioksüdante.

Mida sisaldab 100 grammi kaerajahu: kalorsus, BJU ja keemiline koostis

100 g kaerajahu energiasisaldus on 363 kcal, valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 12,5/6/64,9 g. Umbes 65% tootest koosneb komplekssetest süsivesikutest: tärklis, glükoos, laktoos, galaktoos, maltoos, fruktoos ja sahharoos.

Samuti on kaerajahu rikas taimsete valkude ja järgmiste kasulike elementide poolest:

• raud;
• kaalium;
• koobalt;
• räni;
• magneesium;
• mangaan;
• vask;
• molübdeen;
• fosfor;
• tsink;
• biotiin;
• nikotiinhape;
• püridoksiin;
• tiamiin;
• tokoferool.

Lisaks sisaldab see küllastunud/küllastumata rasvhappeid ja antioksüdantse toimega aineid.

Kaerajahu kasulikud omadused

Tänu rikkalikule keemilisele koostisele avaldab kaerajahu organismile kompleksset positiivset mõju, nimelt:

• normaliseerib seedimist, stimuleerib soolestiku tööd;
• tugevdab südame-veresoonkonda, aitab alandada "halva" kolesterooli taset veres, takistab naastude teket;
• parandab valkude ja süsivesikute omastamist;
• stimuleerib kudede taastumisprotsesse;
• toetab endokriinsüsteemi funktsionaalsust ja normaliseerib ainevahetust;
• osaleb kollageeni tootmises, parandab naha, küünte ja juuste seisundit;
• neutraliseerib toksiine, raskmetallide sooli;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• ennetab maksahaigusi, omab sapieritavat toimet ja stimuleerib "liigse" vedeliku väljavoolu organismist;
• normaliseerib aju tegevust, mõjutab positiivselt mälu ja tähelepanu kontsentratsiooni;
• reguleerib vee-, elektrolüütide- ja happetasakaalu rakkudes;
• rikastab organismi ainetega, mis on vajalikud luu- ja sidekudede, hammaste, lihassüsteemi normaalseks arenguks;
• taastab rasunäärmete normaalse tegevuse;
• mõjub soodsalt närvisüsteemile, vähendab ärrituvuse ja ärevuse taset, tõstab stressitaluvust;
• omab põletikuvastast toimet, võimaldab vähendada kasvajate ja tuumorite tekke riski;
• aitab ennetada loote patoloogiaid rasedatel ja tugevdab laktatsiooni rinnaga toitmise perioodil.

Lisaks võimaldab kaerahelbejahu tarbimine mitte üle süüa. See on toitev toode, mis on rikas liitsüsivesikute poolest, mis seeditakse kaua, säilitades täiskõhutunde. Sel põhjusel lisatakse kaerahelbejahul põhinevaid roogasid sageli kaalu langetamise programmidesse.

Vastunäidustused ja võimalik kahju

Kaerahelbejahu on 100% looduslik toode ja selle tarbimise ainsaks vastunäidustuseks on individuaalne talumatus. Kuid see ei tähenda, et seda võib piiranguteta tarbida. Mõned kaeras sisalduvad ained võivad takistada kaltsiumi imendumist. Samuti ei tasu unustada, et kaerahelbejahu on üsna kaloririkas toode ja liigtarbimisel võib see põhjustada ülekaalu teket.

Ebameeldivate tagajärgede vältimiseks tasub järgida mõnda lihtsat reeglit:

• tarbida kaerahelbejahu ainult väikeste portsjonitena, nii et ööpäevane kogus ei ületaks 200 g;
• vähendada süsivesikuterikaste toitude hulka toidusedelis, kuna toode sisaldab piisavas koguses "pikaajalisi", aeglaselt omastatavaid süsivesikuid;
• süüa kaerahelbejahu sisaldavaid roogasid mitte rohkem kui kolm korda nädalas.

Samuti tuleb järgida joogirežiimi, vastasel juhul võib kaerahelbejahu tarbimine põhjustada puhitust ja raskusi soolte tühjendamisega.

Mida valmistatakse kaerahelbejahust

Üks tuntumaid kaerahelbejahust roogasid, mida Venemaal valmistati ammustest aegadest, on kulaaga. Kaerajahu segati veega teatud vahekordades ja saadi maius, mis meenutab tänapäeva kiirputru. Tavaliselt kosuti kulaagaga lõuna- ja õhtusöögi vahel.

Tänapäeval, nagu vanasti, kasutatakse kaerahelbejahu toitva pudru valmistamiseks – seda maitsestatakse või, mee, moosi, pähklite, kuivatatud puuviljade jms-ga. Samuti lisavad perenaised kaerahelbejahu pannkoogi-, põrsa-, küpsise- ja koogitainasse, panevad seda kissellidesse ja suppidesse. Türgi rahvaste esindajad valmistavad kaerahelbejahu ja vee segust magustoidu, rullides massi pallideks ja serveerides neid mee ja jahvatatud toomingaga.

Tootel on leidnud rakendust ka toiduainetööstuses. Kaerajahu lisatakse hakklihale vorstitoodete ja lihapooltoodete valmistamisel, pannakse lahustuvatesse tarretistesse ja kiirpudrudesse.

Kus veel kasutatakse kaerajahu

Toode omab palju kasulikke omadusi ja avaldab soodsat mõju mitmetele organitele ja süsteemidele, mille tõttu seda kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis. Kaerajahust valmistatud pudrud, tarretised ja keedused tarvitatakse järgmiste haiguste puhul:

• seedetrakti häirete korral;
• maksa- ja neeruhaiguste puhul;
• ainevahetushäirete korral;
• rasvumise korral;
• tuberkuloosi ja hingamisteede probleemide korral;
• nahahaiguste puhul;
• krooniliste põletikuliste protsesside korral;
• aneemia korral;
• onkoloogia korral;
• närvihäirete, stressi ja depressiooni korral.

Kaerajahu aitab mitte ainult leevendada patsiendi seisundit, vaid ka vältida nimetatud häirete teket. Kuid enne profülaktika- või ravikuuri alustamist tuleks konsulteerida arstiga. Eneseravim ja toote kontrollimatu tarbimine võib viia ootustele vastupidise tulemuseni.

Lisaks tervise taastamisele aitab kaerajahu parandada välimust, säilitada kaua noorust ja ilu. Sellel tootel põhinevaid maske ja koorijaid toodavad paljud kosmeetikaettevõtted. Vahendid aitavad küllastada nahka kasulike ainetega, omavad noorendavat, taastavat, põletikuvastast ja antioksüdantset toimet. Samuti aitavad normaliseerida naha rasusust ja ühtlustada selle tooni.

On olemas ka rahvapäraseid iluretsepte kaerajahu baasil:

• kaerajahu ja soolata tomatimahla mask aitab kõrvaldada naha liigset kuivust ja koorumist;
• kaerajahu ja hapukoore segu sobib rasuse ja probleemse nahaga naistele – selline mask vabaneb vistrikest ja põletikest, eemaldab 'rasvase' läike;
• naha igapäevane pühkimine kaerajahu ja hapupiima (või kapsavee) seguga aitab heledamaks muuta tedretähne ja pigmentlaike;
• kaerajahu ja sooja vee vahend, millele on lisatud paar tilka A-vitamiini, aitab säilitada naha elastsust (maski tuleb hoida 15-20 minutit).

Samuti kasutatakse kaerajahu juuste tugevdamiseks – seda lahjendatakse veega paksuks pudruks ja kantakse kogu pikkuses 20-30 minutiks, seejärel pestakse pead nagu tavaliselt.

Kuidas valida poes kvaliteetset kaerajahu ja toodet õigesti säilitada

Kvaliteetse toote ostmiseks, mis suudab tagada tervendava või kosmeetilise efekti, tuleks kaerajahu ostmisel tähelepanu pöörata järgmistele punktidele:

• Hea kaerajahu on helekreemika tooniga ja mureneva konsistentsiga. Kui mass on tumenenud või kokku klompideks tõmbunud, viitab see madalale kvaliteedile, tootmistehnoloogia või säilitustingimuste rikkumisele.
• Jahus ei tohiks olla võõrlisandeid, putukate jälgi, prahti jne.
• Kaerajahu peaks omama meeldivat, õrna aroomi, mis on omane teraviljatoodetele. Kõrvalised lõhnad on lubamatud.
• Jahu, mis vastab kvaliteedinormidele, ei krõbise, vaid "sulab" suus ja maitseb nagu "Hercules" helbed.

Samuti tuleb pakend hoolikalt üle vaadata – see peab olema terve, märgitud väljaandmise kuupäev, kõlblikkusaeg, teave tootja kohta, dokumendi nimi ja number, mille kohaselt toode on valmistatud (GOST, TU).

Kaerajahu on parem hoida mitte tehasepakendis, vaid klaaspurgis, keraamilises anumas või tihedalt suletavas konteineris. Varusid tuleb hoida kuivas, hea ventilatsiooniga kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Õigel säilitamisel võib toode püsida kasutuskõlblikuna poolteist kuni kaks aastat.