Sendised ananassid kõrvitsast – marineerin seda talveks vana Balti retsepti järgi.

Juba 10 aastat olen marineerinud kõrvitsat talveks – tuleb nagu ananassid. Vürtsikalt-hapud magusa siirupis tükid sobivad magustoiduks, pirukate täidiseks, pudrule lisamiseks. Ja veel meeldib mulle süüa ananasse koos ahjukana. Igat moodi maitsev.

Väike eellugu

Selle retsepti kohta sain teada ühelt toiduvalmistamise foorumilt. Eestlanna rääkis, kuidas Balti riikides valmistatakse kõrvitsat talveks. Seda lõigatakse tükkideks, marineeritakse äädika, suhkru ja vürtside segus. Tuleb väga ebatavaline maitse ja tekstuur.

Kõrvitsahapukas klaasnõus puidust laual.

Kõrvits krõbiseb meeldivalt suus ja meenutab kuidagi ananassi. Talvel võib seda hoida külmkapis või panna purkidesse ja viia keldrisse.

Enne seda hoidsime kõrvitsat värskena ja osa saagist läks riknenuks. Tegime sellest kõrvitsaputru ja küpsetasime suhkruga. Kuid need toidud tüdinevad kiiresti. Seetõttu ei mõelnud ma kaua ja marineerisin kõrvitsa kohe eestlanna retsepti järgi. Ma ei suutnud vastu panna ja proovisin seda veel soojalt. Olin väga üllatunud. See polnud iseloomuliku kõrvalmaitsega, vaid hapukas-magus vürtsikate nootidega. Kui süüa tükk suletud silmadega, võib tõesti arvata, et see on ananass.

Originaalretsept

Eestlanna marineeritud kõrvitsa retsepti panin vihikusse kirja. Kirjutan selle sõna-sõnalt üles:

1. Kasutada kollast kõrvitsat, magusat, suurt, mitte söödakõrvitsat.
2. 1 kg puhastatud kõrvitsa kohta võtta 1,5 klaasi suhkrut, 500 ml vett, 3,5 supilusikat 30% äädikat (või 90 ml 9% lauaäädikat), 6 tera vürtspipart, 8 tk nelki, 1 kaneelipulk, 1 cm ingverijuurt, pool muskaatpähklit.
3. Lõika kõrvits 2 x 2 cm kuubikuteks.
4. Vala üle vee, suhkru ja äädika seguga, jäta ööks seisma (võib ka järgmise päeva õhtuni).
5. Riivi ingver ja muskaatpähkel, lisa koos ülejäänud vürtsidega kõrvitsale.
6. Pange potis keskmisele tulele ja keetke 5-7 minutit kuni läbipaistvuseni.
7. Laske seista 30 minutit koos vürtsidega, seejärel eemaldage need. Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Parem mitte kalduda retseptist kõrvale. Enne keetmist tuleb kõrvits hästi marineerida, et see keetmisel pehmeneks ja elastseks jääks. Maksimaalne, mida saab teha, on asendada värske ingver ja muskaatpähkel jahvatatud vürtsidega.

Valmistamine on lihtne, viga teha on võimatu. Kõige keerulisem minu jaoks on kõrvitsa koorimine. Soovitan kõigepealt lõigata see 6-8 osaks. Kõva koore eemaldamine on palju lihtsam.

Täiustatud retsept

Väikese pojapoja jaoks otsustasin proovida teha marineeritud kõrvitsat ilma suhkruta. Asendasin suhkru meega ja lauaäädika õunasiidriäädikaga. Tuli veel maitsvam kui originaal. Kõrvits on nagu delikatess – peen, meeldiva peene aroomiga. Veel ka tervislik. Pojapoeg sööb hea meelega.

Siin on see, mida ma teen:

1. Ostan väikese muskaatkõrvitsa kaaluga 0,7–1 kg.
2. Koorin ja lõikan kuubikuteks.
3. Valan siirupiga, mis on valmistatud 100 ml õunasiidriäädikast (6%), klaasitäiest veest, 100 ml pressitud apelsinimahlast ja 3 supilusikatäiest meest.
4. Panen külmkappi 12 tunniks.
5. Keedan 5 minutit, lisades 4 tera vürtspipart, 5 nelki, näpuotsatäie kaneeli, 1 apelsini koort.
6. Lasen jahtuda, püüan nelgi ja pipra välja.
7. Valan puhtasse keeratava kaanega purki ja keeran kinni.

Sellist marineeritud kõrvitsat saab hoida külmkapis. Aga tavaliselt ei seisa see kaua – on nii maitsev. Kuid soovitan siiski veidi oodata. 1–1,5 kuu pärast tõmbub see läbi ja muutub veelgi paremaks.

Oluline moment. Kõrvits tuleb lõigata ühesuurusteks tükkideks. Kui need on erinevad, siis osa võib ära keeda, teine osa jääb tooreks.

Boonus: ananassikõrvitsaga pirukate retsept

Marineeritud kõrvitsat purkidest on väga hea kasutada pirukate täidiseks. Põhimõtteliselt on täidis juba valmis. Ainult tainas tuleb sõtkuda. Selleks võtame:

• sool – 0,5 teelusikatäit;
• suhkur – 1 supilusikatäis;
• muna – 1 tk;
• margariin või või – 60 g;
• nisujahu – 1,5–2 klaasi;
• piim – 100 ml;
• kuivpärm (kiire) – 2 teelusikatäit.

Tainas kerkib umbes tund. Pirukate valmistamine on lihtne:

1. Sõelume 1,5 klaasi jahu sügavasse kaussi, segame pärmi, suhkru ja soolaga.
2. Lisame sooja muna, sulatatud margariini ja piima (kehatemperatuuril).
3. Sõtkume taina. See peab olema õhuline. Mähime kausi toidukilega ja paneme tunniks sooja kohta.
4. Kõrvitsatükid (500 g) nõrutame sõelal ja jätame seisma, et siirup nõrguks.
5. Tunni pärast puistame tainast kergelt jahuga, sõtkume läbi (oluline mitte üle sõtkuda) ja jagame pallideks.
6. Kõrvitsatükke surume kergelt kahvliga, puistame peale 1 supilusikatäis maisitärklist.
7. Rullime tainapallid lahti, paneme keskele täidise, ühendame koogi servad ja vajutame õrnalt õmblust käega.
8. Praeme pirukad rohkes taimeõlis keskmisel kuumusel kaane all (umbes 4 minutit mõlemalt poolt).

Pirukaid on soovitav süüa kohe, kui need on veel kuumad, nii-öelda. Võib üle valada hapukoore või jogurtiga.

Kui ma esimest korda marineeritud kõrvitsat tegin, teadis sellest retseptist peaaegu keegi. Kuid see on nii hea, et levib kiiresti massidesse. «Ananasside moodi» kõrvits meeldib kõigile, isegi neile, kes tavaliselt kategooriliselt keelduvad seda köögivilja söömast. Kui muretsete, tehke üks liitrine purk prooviks. Kuid ma olen veendunud, et see maitse ei jäta negatiivset muljet.