Maitsvam kui poe oma ja ilma suhkruta. Valmistame naturaalset õunapastillat tavalises ahjus.

Minu laps armastab magusat. Eelmisel aastal proovisin teha omatehtud õunapastillat. See on nii maitsev asi, ja kui palju kasu: vitamiine, rauda ja mineraale. Kõik kasulikud ained õuntest säilivad. Ja ilma suhkruta. Sada korda parem kui ükski poekommid.

Pastilla läks hästi maha. Poeg näris magusaid plaate ega mäletanudki mingisuguseid tarukarusid ja muud keemiat.

Jagan retsepti teiste emmede ja vanaemadega. Loodan, et teie väikelastele maius meeldib.

Retsept nr 1 – puhas õunapastill

Just sellega alustasin oma kulinaarseid eksperimente.

Kõik, mida vajate, on 1 kg õunu. Sobivad kõik: purustatud, muljutud, koledad. Värv pole samuti oluline – ükskõik millistest õuntest saab pastilla loodusliku pruunika tooniga.

Edasi soovitatakse erinevaid asju.

Mõned valmistavad pastillat koorega õuntest. Mulle see ei meeldinud – maius tuleb karmim, tuntavad on tihedad lisandid.

Teised küpsetavad õunu ahjus ja siis lusikaga valivad viljaliha. Kuid ahju sisselülitamine suvekuumuses on tõeline õudus, selle meetodi lükkasin samuti tagasi.

Ma tegin lihtsamalt:

1. Pesin õunad, eemaldasin mädaniku ja ussitanud osad, eemaldasin sabakesed.
2. Lõikasin viljad neljandikesse.
3. Hautasin väheses vees pehmeks.
4. Lasin läbi hakklihamasina ja püree valmistamise otsiku. Viljaliha kogusin kokku, aga pressimisjäägid viskasin prügikasti.

Kui teil pole hakklihamasinat otsikuga, lihtsalt hõõruge hautatud õunad sõela läbi.

Valasin püree potti, panin väikesele tulele ja keetsin paksuks veel umbes kaks tundi. Teil võib kuluda rohkem või vähem aega. Kõik sõltub õunasordist – on mahlakamaid, on kuivemaid ja kobedaid.

Püreed tuleb segada. Alguses harva, ja paksenemisel sagedamini. Kui jäite hetkest maha ja mass siiski kõrbes – seda on lihtne parandada.

Päästame kõrbenud püree

Ärge mingil juhul segage juba kõrbenud massi ega kraapige tumedaid koorikuid põhjast! Kui kõrbemine satub pastillasse, on valmis tootel ebameeldiv kõrbenud maik.

1. Valage püree ettevaatlikult puhtasse potti.
2. Eemaldage lusikaga kõrbenud massi pealmine osa. Võtke ainult beež püree. Seda osa, mis on juba tumenenud, ärge puudutage.
3. Jätkake püree keetmist uues potis.

Kõrbenud maitset ei teki kindlasti – kontrollitud isikliku kogemuse põhjal.

Kuivatame pastillat

Keetke püreed, kuni see on maksimaalselt paksenenud.

Kuni mass valmib, katke ahjuplaat kvaliteetse küpsetuspaberiga. Ärge koonerdage paberiga. Halva küpsetuspaberi külge kleepub mass tugevasti ja pastilla tuleb „paberitega“. Mitte surmav, kuid vähem meeldiv.

Mõned soovitavad määrida küpsetuspaberit rafineeritud päevalilleõliga. Mina proovisin – see ei meeldinud mulle. Jah, pastill eraldub kergelt. Aga plastikutele jääb ikkagi õlikiht, seda on tunda nii maitse kui ka puudutuse järgi.

Kui püree on valmis, jahutage see mugava temperatuurini.

1. Laotage ahjuplaadile umbes 0,5 cm paksune kiht. Mitte paksem – muidu kuivatate seda sada aastat. Ja pastill tuleb paks, seda pole võimalik ilusti toruks keerata.
2. Tasandage püree hoolikalt. See on väga oluline! Kui püree on ebatasane, siis mõne tunni pärast põlevad õhukesed osad ära, aga paksud ei kuiva korralikult läbi.
3. Seadke ahi temperatuurile 100 ^oC ja lülitage konvektsioon sisse.
4. Pange ahjuplaat kohe ahju. Ärge oodake, kuni ahi soojeneb.
5. Kuivatage pastill valmimiseni. Mass peaks tihenema, kuid mitte üle kuivama. Mul kulus veidi üle 4 tunni, aga see sõltub kihi paksusest ja ahjust. Kui teie konvektsioon on võimas, kuivab püree kiiremini.

Valmis pastill on tihe, kuid mitte kivikõva, ega kleepu sõrmede külge.

Mida teha, kui konvektsiooni pole

Minu naabril on kõige tavalisem ahi ilma keerukate funktsioonideta. Ta tegi nii:

1. Seadsin temperatuuriks 100 ^oC.
2. Panin ahju pastilliga ahjuplaadi.
3. Sulges ukse lõpuni, toetas seda teelusikaga. Jäi umbes 5 cm laiune vahe. Sellest piisas, et õhk ahjukambris pidevalt ringleks.
4. Temperatuur ahjus langes ja naaber tõstis selle silma järgi 150 ^oC-ni. Õhk kambris peaks olema kuum, kuid mitte kõrvetav.

150 ^oC ei ole absoluutne tõde, siin on kogu asi tasakaalus temperatuuri ja vahe laiuse vahel. Mida aktiivsemalt kuum õhk ahjust välja voolab, seda kiiremini temperatuur langeb.

Kuid olge ettevaatlikud. Kui seate liiga kõrge temperatuuri, põleb pastill ära.

Kuidas teha ilusaid "torusid"

Pastilli võib lihtsalt lõigata ribadeks, rombideks või ruutudeks. Aga poes müüakse seda pitsiliste torude kujul ja mina otsustasin teha samamoodi.

1. Eemaldasin pastilli ahjuplaadilt ja jahutasin soojaks.
2. Keerasin küpsetuspaberi pealepoole, tasandasin puhtal laual ja niisutasin paberit veega. Lihtsalt kastsin peopesad kaussi ja tõmbasin üle paberi. Nii sai paber läbiimbunud ja pastill ei sulanud.
3. Lõikasin pastilli umbes 5 cm laiusteks plaatideks.
4. Keerasin need suvalise läbimõõduga torudeks.

Et pastillid lahti ei rulluks ja ei määrduks, mähkisin igaühe küpsetuspaberisse ja sidusin peenikese nööriga kinni. Tuli väga stiilne.

Retsept nr 2 – õunapastill lisanditega

Õunapüree on alus, millesse võib lisada igasuguseid maitsvaid asju.

Lihtsaim variant on maitseained. Kaneel, vanill, muskaatpähkel – kõik, mida soovite. Tuleb väga aromaatne ja maitsev.

Õunapüreele võib lisada teisi puuvilju ja marju.

• Banaan.

300 g õunapüree kohta – 200 g blenderdatud banaani.

• Marjad.

Üldine proportsioon: 400 g õunapüree kohta 100 g marjapüreed. Kõige maitsvamad kombinatsioonid saadakse punase sõstra, mustika ja aroonia marjadega.

Pohla ja jõhvikaga on samuti suurepärane, siin ei saa ilma suhkruta hakkama – mari on liiga hapu.

• Pirn.

Proportsioonid 50/50. Pirni valmistasin ette täpselt samamoodi nagu õunu.

• Küdoonia.

300 g õunapüreele 200 g küdooniapüreed. Väga lõhnav ja maitsev pastil.

• Aprikoosid ja apelsinikoor.

300 g õunapüreele 200 g aprikoosipüreed ja ühe apelsini koor. Lõhn on vapustav.

Pastiliga võib lõputult katsetada. Mul on olnud ka ebaõnnestunud katseid: karusmarjavariant ei tahtnud korralikult kokku keeda. Kuid ma ei heitunud: lisasin potti suhkrut ja tegin maitsva moosi. Talvel läks see vilinal – pannkookide kõrvale.