Kuidas õigesti külmutada lillkapsast talveks
Paljud perenaised püüavad lillkapsast talveks külmutada, sest väljaspool hooaega on seda värskena väga raske leida ja köögivilja hind tõuseb mitmekordseks. Külmutamine võimaldab säilitada kõik lillkapsas sisalduvad kasulikud ained ning ka selle maitseomadused. Nii on terve talve laual maitsvad ja isuäratavad hautised, supid, salatid, vormiroad ja muud lillkapsaroad.
Kasuliku köögivilja talveks külmutamiseks on mitu võimalust, millest igaühel on oma eelised ja eripärad.
Lillkapsa valik ja ettevalmistamine
Esiteks tuleb lillkapsas toorikute jaoks õigesti valida. Sõltumata sordist peab kapsapea olema värske ja noor. Kõige parem on valida tihedate lehtedega lillkapsas, ilma loidudeta osadeta. Kapsapeal ei tohi olla mädaniku jälgi, mingeid kahjustusi ega tumenemist — see on seenhaigus, mis 2–3 päevaga nakatab kogu köögivilja.
Teavituseks
Kasutatakse erinevate sortide kapsapäid, kõige sagedamini Otšetšestvennaja, Pioner, Datšnitsa. Need erinevad kapsapea ja lehtede kuju ning värvi poolest, mis varieerub lumivalgest kreemjapiimani.
Külmutamiseks tuleb võtta ainult kuivatatud, jahutatud lillkapsas, vastasel juhul kattub see suure hulga jääga.
Ettevalmistus:
- Kapsapead tuleb mitu korda loputada jooksva vee all või lasta sellel 15–20 minutiks seista vees, millele on lisatud 2 supilusikatäit soola – see aitab eemaldada putukaid, kellele meeldib õisikute vahel elada, tolmu ja prahti.
- Pärast seda tuleb kapsas salvrätiga kuivatada, puhastada köögivili lehtedest, kuna külmutamiseks kasutatakse ainult õisikuid.
- Esimese ja teise käigu, vormiroogade valmistamiseks on kõige parem külmutada kapsapea tervena.
- Kui plaanite lillkapsast taignas praadida, tuleb see enne tooriku tegemist üksikuteks õisikuteks jagada.
Külmutustemperatuur:
- –22…25 esimestel tundidel;
- –18 edasiseks säilitamiseks.
Mida kiiremini köögivili külmub, seda rohkem kasulikke aineid see säilitab ja seda parem on selle välimus pärast sulatamist.
Millesse külmutada
Kodustes tingimustes on lillkapsa külmutamiseks optimaalne nõu tihedast polüetüleenist kotid, sealhulgas vaakumkotid, ja spetsiaalsed konteinerid. Oluline on, et anum või kott sulguks tihedalt, laskmata õhku sisse. Seetõttu peab kapsapea olema mõõtmetelt väiksem kui nõu.
Konteinere eelistatakse nende korduvkasutatavuse tõttu. Lisaks tekitab kaas vajaliku vaakumi. Kotid on mugavamad, sest nad võtavad kergesti mis tahes kuju ja võtavad minimaalselt ruumi.
Igal juhul tuleb enne kapsa sügavkülmkambrisse saatmist anumast kogu õhk eemaldada. Vastasel juhul tekib kondensaat ja jääkoorik, mis hävitab õisikute struktuuri.
Nõuanne
Ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab kasutada tavalist kokteilikõrt, mille kaudu õhk välja surutakse või imetakse. Pärast seda suletakse kott kiire liigutusega.
Värske kapsa külmutamine
Ettevalmistatud köögivili pannakse anumasse või kotti ja seejärel külmkappi 2–4 tunniks. Alles pärast seda viiakse kapsapea sügavkülmkambrisse, kus lülitatakse sisse madalam temperatuur.
Oluline nüanss – et õisikud ei muljuks, ei tohi neid kokku suruda. Paigutage vabalt.
Lahtiselt
Väga mugav on hoida lillkapsast õisikuteks jaotatuna ühes kotis või anumas. Kuid korduv külmutamine kahjustab köögivilja, seetõttu ei tohiks oksakesed kokku kleepuda ühtseks massiivseks brikettiks. Selleks laotakse need alusele või taldrikule nii, et nad üksteist ei puuduta, külmutatakse 2–6 tundi ja alles siis, kui need on kõvaks külmunud, puistatakse ühisesse anumasse.
Blanšeeritud lillkapsa külmutamine
Blanšeerimine on toote lühiajaline keetmine, millele järgneb jahutamine jäävannis. Blanšeerimisega külmutamine võimaldab säilitada lillkapsa tiheda, elastse struktuuri, samuti selle värvi ja aroomi.
Toimingute järjekord:
- Valage kastrulisse külm vesi nii, et see hiljem kataks õisikud (3–4 l), ja asetage tulele.
- Lisage vette näpuotsaga soola ja sidrunhapet.
- Eraldi valage sügavasse kaussi külm vesi, see ei tee paha, kui lisada mõned jääkuubikud või jahutada vett külmkapis.
- Kui vesi keema läheb, lisage kastrulisse õisikud ja keetke 3–4 minutit.
- Eemaldage kapsas lusikaga ja asetage see jäävette – see aitab peatada köögivilja küpsemise ja säilitada kõik toitained.
- 2–3 minuti pärast eemaldage kapsapea veest, kuivatage salvrätikuga – see on valmis edasiseks külmutamiseks.
Kuidas valmistada külmutatud kapsast
Enne valmistamist ei tohi külmutatud kapsast üles sulatada – piisab, kui seda soojendada 1–2 minutit mikrolaineahjus, aurus või keevas vees. Pärast seda võib alustada mis tahes esimese või teise käigu valmistamist.
Blanšeeritud lillkapsas valmib oluliselt kiiremini kui toores. Seetõttu on parem lisada see roa valmimise lõpus, vastasel juhul võib see üle keeda ja kaotada oma kuju.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Kui järgitakse kõiki õigete säilitustingimuste nõudeid, võib külmutatud lillkapsast tarbida 9–12 kuu jooksul. Köögivilja tuleb hoida, vältides järske temperatuurikõikumisi. Seetõttu ei sobi külmutatud toodete jaoks vanad külmikud, mis vajavad regulaarset sulatamist. Kaasaegsed no frost külmikud sobivad aga suurepäraselt.
Kui kaua säilib lillkapsas sõltuvalt temperatuurist:
- –6 °C — sellisel temperatuuril säilib lillkapsas mitte rohkem kui 15 päeva;
- –13 °C — kuni 6 nädalat;
- –18—20 °C — kuni 12 kuud.
Nõuanne
Talveks ei tohi lillkapsast hoida keldris või maakeldris. Sellistes tingimustes rikneb see kiiresti, kaotades mahlaka, õrna maitse ja aroomi.
Lillkapsas on äärmiselt maitsev, kerge ja tervislik köögivili. Külmutamine aitab säilitada kõiki köögivilja maitse- ja aroomiomadusi ning ei nõua palju vaeva. Seetõttu ei tasu endale ja oma perele keelata naudingut nautida maitsvat rooga suve varjunditega külmal talvepäeval.