Kuidas valmistada malmnõusid ette: kuumutamine ja immutamine

Äsja ostetud, kaunilt must malmpann ei sobi toiduvalmistamiseks. Seda tuleb põhjalikult pesta ja seejärel kuumutada. Kuidas töödelda nõusid õigesti, et need ei roostetaks ja et midagi nende külge ei kõrbeks? Vaja läheb ainult pliiti, taimeõli ja silikoonharja.

Miks ei tohi kohe malmpannil praadida

Asi on selles, et poest tulevad nõud tehnilise määrdega, mis kaitseb malmi korrosiooni eest. Need õlid ei kõlba süüa. Lisaks jääb nõudele vahel mustust ja räbu – tootmisjäägid.

Puhastamine

Esiteks tuleb nõud mustusest ja muust prahist vabastada. Selleks pestakse panni jooksva kuuma vee all tavalise nõudepesuvahendi või majapidamisseebiga.

Et efekti tugevdada, võib võtta söögisooda pasta. Tugevamaid abrasiive, sealhulgas raudharju, ei soovitata: mustus tungib mikropragudesse ja seda on sealt raske eemaldada.

Järgmisena tuleb tehnilisest määrdeainest vabaneda. Seda tehakse kahel viisil:

1. Asetage pann keskmisele tulele ja kuumutage, kuni materjal muutub halliks.
2. Asetage pliidile, puistage peaaegu 1 kg soola ja kuumutage 10–25 minutit, kuni malm muutub halliks ja sool pruuniks. Maitseainet tuleb aeg-ajalt spaatli või lusikaga segada, eelistatavalt puidust.

Nõuanne
Nagu mõned blogijad ja koduperenaised märgivad, põhjustab sool korrosiooni.

Ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab kuumutamise ajaks sisse lülitada õhupuhasti või avada aken: tehniline õli aurustudes suitsetab ja lõhnab ebameeldivalt.

Immutamine

Pärast puhastamist tuleb sulgeda malmi poorid, et see muutuks läikivaks – siis ei kõrbe toit selle külge. Pealegi on see suurepärane kaitse rooste eest. Protseduuri teostatakse kahel viisil.

Kuum õli:

1. Valage heldelt pannile taimeõli (soovitavalt lõhnatu), jaotage harja, käe või panni kallutamisega üle kogu tööpinna.
2. Kuumutage keskmisel tulel 25 minutit. Osa õlist peab imenduma.
3. Laske jahtuda. Valage jäägid välja ja pühkige pabersalvrätikuga kuivaks.

Immutamine õliga:

1. Kuumutage pann keskmisel tulel umbes 100–150 kraadini.
2. Lülitage kuumus välja ja valage õli sisse.
3. Jaotage harjaga, hõõrudes seemneõli seintesse ja põhja.
4. Kui õli on peaaegu otsas, laske pannil lõplikult jahtuda.
5. Eemaldage õlijäägid pabersalvrätikuga, osaliselt hõõrudes nõusse.
6. Kuumutage lühiajaliselt, et õli "küpseks kinni" ja liigne niiskus eemalduks.

Kuidas malmpanni õigesti kasutada

Selleks et malm edaspidi oma omadusi ei kaotaks ega rikneks, vajab see asjatundlikku hooldust. Lihtsad reeglid malmpanni kasutamiseks:

1. Teda ei soovitata pesta pesuvahendiga – ainult käsna ja kuuma veega.
2. Kui te ei soovi leppida pidevalt justkui pesemata nõudega, kasutage ainult tavalist nõudepesugeeli.
3. Mitte mingil juhul ärge jätke panni kuivama – sellele tekib rooste.
4. Pärast pesemist pühkige nõu koheselt paberrätikutega kuivaks ja määrige kergelt taimeõliga.
5. Hoidke kuivas kohas ja soovitavalt alumistel riiulitel: malmpannid on rasked.
6. Mitte kunagi ärge leotage kaua. Kui tükid on kinni jäänud – asetage pann kuivale lauale, valage põhjale veidi vett, laske seista mitte kauem kui 2 tundi ja peske.
7. Teoreetiliselt on lubatud segada malmnõus raudlusika/kulbiga ja kraapida seda metallharja/käsnaga. Ühtki erilist kihti ei kahjustata ning õliga kuumutamist on lihtne korrata. Kuid mikrokriimud ei kao kuhugi ning selles kohas põhja/seinte puhastamine muutub üha raskemaks, kuigi malm on üks kõvemaid materjale ja mõju ilmneb alles väga pika aja pärast.

Oluline
Arvestage, et malmpann soojeneb kaua, aga väga tugevalt ja annab kuumust samuti kaua. Ärge kuumutage nõu üle, vähendage tuld kohe, kui praeõli hakkab veetilga all kergelt praksuma, ja lülitage välja kaks-viis minutit enne küpsetamise lõppu. Muidu toidud kõrbevad.

Kategooriliselt ei soovitata:

• panni kuumutamine punaseni;
• maha kukkumine, eriti kõrgelt;
• löömine (näiteks pähklite purustamine nõus);
• puhastamine söövitavate vedelikega, mis suudavad tungida sügavale malmi poorsesse struktuuri;
• nõu märjana või leotatuna jätmine või märjale pinnale jätmine;
• katmine soolaga, et imada kõrvetist, rasva ja lõhnu – sool tekitab sageli roostet.

Malmnõude eelised

Väga raske ja üsna kallis – kas tasub osta malmpanni? Enamik kokaid ja kogenud perenaisi vastavad: «Kindlasti».

Malmpanni vaieldamatud eelised:

• see säilitab kaua kuumust, andes selle järk-järgult – roog valmib ühtlaselt, tekib ahjus küpsetamise efekt, ükski tänapäevane analoog ei anna sama efekti;
• samal põhjusel on malmpann ideaalne grill-liha jaoks;
• uskmatuseni vastupidav: malm kardab ainult roostet, kuid kaitse selle eest on elementaarne;
• kuna see ei ole kaetud tefloni ega keraamikaga, pole see üldse nõudlik, ei karda ülekuumenemist, metallkulpi ega -lusikat, seda võib puhastada isegi metallkaabitsaga (äärmisel juhul);
• puhastades mustusest kõige karmimal viisil, piisab panni uuesti kuumutamisest ja õliga määrimisest – mittenakkuv ja korrosioonikaitsekiht taastub;
• tolerantne kõikide kuumutusviiside suhtes: praeb, hautab ja küpsetab rahulikult ahjus, lõkkel või gaasipliidil, tavalisel või induktsioonplaadil;
• malm on habras, kuid väga kõva materjal, ning sellel võib muretult röstida pähkleid, kondiga liha ja muid kõvasid toiduaineid.

Malm pann võimaldab valmistada uskumatult maitsvaid ja peeneid toite. Selle peamine puudus on haprus (talub halvasti järske lööke) ja muljetavaldav kaal (pannkooke on parem laiali ajada spetsiaalse spaatli või kulpipõhjaga ning potte tasub hoida keskmistel või alumistel riiulitel). Et malmpann kauem kestaks, ei roostetaks ega kõrvetaks toitu, piisab selle õliga töötlemisest ja õigeaegsest kuumuse vähendamisest.