Kuidas õigesti leotada herneid supi, pudru ja püree jaoks?

Kaunviljade eelnev leotamine võimaldab nende edasist keetmist oluliselt lühendada. Lisaks võimaldab selline protseduur kontrollida suppide valmistamise protsessi, millesse plaanite herneid lisada.

Kui ube eelnevalt ei leotata ja lisatakse kohe supi sisse, võivad teised köögiviljad üle keeda ning herned ei jõua pehmeks muutuda. Või vastupidi – liha ei pruugi küpseda ja jääb kõvaks, samas kui herned on juba pudruks keedetud.

Lisaks arvavad mõned kokad, et herneste leotamine aitab vältida kõhupuhitust.

Millises vees tuleb leotada?

Hernest tuleb leotada ainult külmas vees. Kui valate need kuuma veega üle ja jätate mitmeks tunniks seisma, põhjustab see toote hapnemist ja valmis roog rikutakse ebameeldiva kaunviljamaitsega. Probleem on selles, et riknenud oad ei erine välimuselt tavalistest.

Leotamiseks on parem kasutada filtreeritud või villitud vett, et herned ei imaks endasse kraanivee kahjulikke lisandeid. Kui pole võimalik kasutada filtrit või villitud vett, võtke keedetud vett.

Et herneste pehmendamise protsessi veelgi kiirendada, võite lisada neile veidi soodat. Kuid mitte suhkrut ega soola, nagu mõned perenaised soovitavad: need, erinevalt soodast, ei suuda kaunviljade pehmendamise protsessi kiirendada.

Hernestele lisatud sooda vähendab nende B1-vitamiini sisaldust ja halvendab veidi toote maitset. Seetõttu tuleb enne sooda lisamist valida – kas soovite saada tervislikku või kiiret rooga.

Nüüd vaatame leotamisprotsessi üksikasjalikumalt:

1. Alustuseks asetage vajalik kogus teri sügavasse nõusse ja sorteerige. Tuleb eemaldada kogu praht, samuti purustatud ja riknenud herned, et need ei rikuks roa maitset.
2. Nüüd peske herneid mitu korda, kuni vesi muutub täiesti selgeks.
3. Valage hernede peale jahedat vett nii, et see kataks neid 1–2 cm.
4. Kui leotamisprotsess on lõppenud, tuleb herneid veel kord loputada.

Kui kaua leotada?

Seda, kui kaua aega leotamiseks kulub, mõjutavad mitmed tegurid:

• valitud hernesort (kõige kiiremini valmib sort Idaho);
• terved herned pehmenevad kauem (6–8 tundi) kui purustatud (20 kuni 180 minutit);
• ruumi temperatuur, kus kaunviljad asuvad (soojas ruumis saab leotamist lühendada 2–3 tunni võrra, külmas pikendada kuni 9 tunnini);
• Sooda lisamisel lüheneb leotamisprotsess samuti.

Herneste valmidust on üsna lihtne kindlaks teha: kui need on kahekordistunud, võib alustada keetmist.

Kuidas herneid kiiresti leotada?

Kui teil on vaja rooga väga kiiresti valmistada, valige tükeldatud või võimalikult värske hernes ja leotage seda soojas (kuid mitte kuumas!) vees, millele on lisatud söögisoodat.

1. Peske ja sorteerige kaunviljad hoolikalt läbi.
2. Eraldi nõus segage soodat vahekorras 2 teelusikatäit 2 liitri vee kohta.
3. Valage saadud segu ubadele ja lisage veel sooja vett nii, et vedelik kataks herned umbes kahe sentimeetri ulatuses.
4. Pärast leotamise lõppu ärge unustage herneid põhjalikult loputada, et vabaneda sooda spetsiifilisest maitsest.

Kui valisite tükeldatud herned, ei tohiks leotamine kesta kauem kui 60 minutit. Kui valmistate terveid herneid, leotage neid soojas soodalahuses umbes 2 tundi.

Kuidas herneid üleöö leotada?

Pikk leotamine võib toodet rikkuda. Pole raske kindlaks teha, et herned on üle leotatud: vee pinnale tekib vahutaoline kiht. See viitab sellele, et kaunviljad on leotamise ajal hapnenud, mis võib rikkuda tulevase roa maitset.

Kui soovite siiski aega säästa ja jätta herned terveks ööks vette, tuleks anum koos nendega panna külmikusse või asetada jahedale aknalauale, et toode ei rikneks.

Kuidas leotada purustatud herneid?

Tükeldatud herneste leotamise reeglid ei erine tavapärasest protsessist, välja arvatud aeg, mis nad vees peavad veetma. Tükeldatud hernestele piisab 20–60 minutist leotamisest.

Kuna tükeldatud herned valmivad palju kiiremini, võib neid enne keetmist või hautamist üldse mitte leotada. Sel juhul võib keetmise aeg pikeneda kuni 2 tunnini – ja need on kõik erinevused. Peaasi, et ärge unustage tükeldatud herneid läbi sorteerida ja loputada.

Kui kaua herned pärast leotamist keevad?

Kui herned olid eelnevalt vees leotatud 2–4 tundi (nii tuleks toimida tervete hernestega), siis keetmise aeg väheneb 1,5–2 tunnini. Kui kaunviljad viibisid vees üle 4 tunni, võib nende keetmine võtta aega kuni 30–60 minutit.

Et mõista, kas herned on supile lisamiseks valmis, võtke üks hernes ja proovige seda purustada. Kui see on lihtne, siis on leotamise aeg lõpetada. Lisaks sellele jälgige ubade suurust. Nende kahekordne suurenemine on samuti valmisoleku märk.

Kui herned juba keevad või küpsevad, on nende valmisolekut samuti lihtne kontrollida. Võtke üks hernes ja proovige seda uuesti purustada. Kui see on lihtne, on roog valmis.

Neile, kes soovivad valmistada hernepüreed, tasub oodata veel umbes 20 minutit ja alles siis pott tulelt võtta. Nii muutuvad kõik herned väga pehmeks ja nende püreeks tambimine nuiaga või blenderiga on üsna lihtne.

Nüansid ja nõuanded

Pärast seda, kui olete herned veega üle valanud, püüdke neid mitte loksutada ega muul viisil segada, muidu tekib vaht ja toode hakkab hapnema. Samuti ei tohi kaunvilju vees jätta kauemaks kui 8 tunniks, muidu toode kindlasti hapneb ja tuleb ainult ära visata.

Kaunviljadega rooga tuleb soolada keetmise lõpus. Kui soola lisada varem, siis keedetakse herneid kauem.

Kui herneroale on vaja lisada tomatipastat või värskeid tomateid otse keetmise ajal, tuleb seda teha hetkel, kui herned on muutunud pehmeks. Muidu ei lase tomatite happesus neil kaua keeda.

Nagu näete, hõlbustab herneste leotamine tõepoolest toiduvalmistamist. Järgige kõiki ülalkirjeldatud reegleid ja herneste valmistamine ei põhjusta teile raskusi ning tulemus üllatab meeldivalt.