Millega töödeldakse puidust lõikelaudu enne kasutamist?

Puidust lõikelaua korrektne töötlemine enne kasutamist on väga oluline – see pikendab selle kasutusiga ja tagab pidevalt toiduga kokkupuutuva eseme ohutuse. Töötlemiseks soovitavad suured köögiriistade tootjad oma toodetud spetsiaalseid õlisid. Kuid need on kallid ja alati saadaval ei ole. Uurime, millega saab uut lauda kodus katta ja kuidas töötlemist korrektselt läbi viia.

Milleks on töötlemine vajalik?

Kasutamise ajal on lõikelaud suurte koormuste all. Seda kriimustavad noad, puidu pooridesse satub vesi, töödeldavate toodete mahl, veri, samuti puhastusvahendid, mida kasutatakse laualt mustuse eemaldamiseks. Seetõttu on töötlemata puidu kasutusiga mitte rohkem kui aasta. Samal ajal maksavad pöögi-, kase-, männi- ja tammepuidust lauad üsna palju.

Töötlemisel täidab õli puidu loomulikud poorid. See lahendab järgmised probleemid:

Soovimatute mikroorganismide areng puidus: hallitusseened, mädanikubakterid jne. Lauale elama asunud mikroorganismid võivad mitte ainult rikkuda toitu, vaid ka sattuda toidu sisse, põhjustades terviseprobleeme. Seetõttu on töötlemine vajalik, et muuta laua kasutamine ohutuks.
Puidu liigne paisumine ja deformeerumine veest. Eriti aktuaalne on see probleem vineerist lõikeriistade puhul. Niiskus tungib spoonikihtide vahele ja põhjustab kihistumist. Immutamine kaitseb poore vee sissetungimise eest, vältides deformeerumist.
Laastud ja praod. Ülekuivamisel muutub puit hapraks. Kaitseimutamine ei lase niiskusel pooridest täielikult väljuda.

Seepärast soovitavad köögiriistade tootjad peaaegu üksmeelselt lõikeriistu töödelda.

Esmane töötlemine tuleb läbi viia kohe pärast ostmist. Isegi ühekordne laua pesemine küllastab selle veega, ja kaitsekompositsioon "sulgeb" vee pooridesse. Selline laud on palju raskem ja sobib suurepäraselt mädanikubakterite arenguks.

Töötleme lauda õliga

Eelkõige tuleb lauda üle vaadata, et mõista, kuidas paiknevad puidukiud. Immutust tuleb kanda mööda kiude.

Ehituse järgi jaotatakse puittooted mitmesse kategooriasse:

Valmistatud puu põikilõigetest. Sellist otsalauda on lihtne tunda mustri järgi, mis meenutab kännul olevaid aastarõngaid. Otsalauad on raskemad ja vastupidavamad, nende hind on tavaliselt kõrgem kui teistel sortidel.
Pikilõigetest valmistatud laudu nimetatakse külglaudadeks. Need on otsalaudadest kergemad ja odavamad. Nende kiud moodustavad paralleelsed jooned, mis kulgevad risti noa liikumisega töötamisel.
Komplekttooted ehk Butcher Blocks. Need kleebitakse kokku väikestest klotsidest, mis on valmistatud otsapuust.

Olles otsustanud toote tüübi üle, valitakse sobiv immutus. Need on kas mineraal- või taimeõlid.

Taimeõlid

Traditsiooniliselt on kõik rahvad puidu töötlemiseks kasutanud taimedest saadud õlisid:

oliiviõli,
päevalilleõli,
linaseemneõli,
seesamiõli,
viinamarjaseemneõli jne.

Tänapäeval ei saa taimeõlisid pidada ideaalselt sobivaks lõikelaudade töötlemiseks. Neil on kaks olulist puudust:

Taimeõli muutub aja jooksul rääsumaks. Võihappebakterid, süües õlis leiduvaid toitaineid, toodavad võihapet – ebameeldiva lõhna ja mõru maitsega ainet. Seetõttu hakkab loodusliku koostisega immutatud toode aja jooksul ebameeldivalt lõhnama.
Pikk kuivamisaeg. 2–3 päeva jooksul määrib töödeldud laud kõike, millega see kokku puutub. Arvestades, et immutust kantakse 3–5 kihina, venib töötlemisprotsess mitmeks nädalaks.

Kui soovite tingimata kasutada taimeõli, valige linaseemneõli. See praktiliselt ei rikne.

Teine immutusliik on ooliifa. See on spetsiaalsete lisanditega keedetud taimeõli, mis kiirendab kuivamist. Kuid ka see kuivab üsna kaua.

Mineraalõlid

Taimeõlide alternatiiviks on nafta töötlemise saadused. Neid nimetatakse mineraalõlideks. Kaugeltki mitte kõik mineraalimmutused ei sobi köögitarvete töötlemiseks. Tasub valida kas spetsiaalsed vedelikud lõikelaudade töötlemiseks (näiteks sellist koostist müüakse IKEAs) või vaseliiniõli. Viimane variant on kõige kättesaadavam – seda saab osta igast apteegist.

Et anda õlile optimaalne konsistents, segatakse see loodusliku mesilasvahaga. Alust kuumutatakse vesivannil ning seejärel lisatakse väikesed (kirsisuurused) vahatükid. Segu segatakse ühtlaseks.

Õli ja vaha optimaalne suhe on 4:1.

Valmistatud segu jahutatakse toatemperatuurini. Nüüd on kõik tööks valmis.

Kuidas immutamist õigesti teostada?

Enne töö alustamist kuivatatakse laud põhjalikult ja puhastatakse karedusest. Lihvimiseks kasutatakse peeneteralist liivapaberit (nr 400, nr 600).

Tööks läheb vaja pintslit immutuse pealekandmiseks ning paberrätikut liigse eemaldamiseks.

Koostis valatakse lauale väikeste portsjonitena ja jaotatakse põhjalikult pintsliga (kõlbab ka puuvillane tampoon) piki kiude. Töödelda tuleb kõiki külgi, kaasa arvatud külgservad. Pärast täielikku kuivamist korratakse töötlemist (kokku kuni 5 korda).

Töödeldud laud ei ima võõraid lõhnu ja peab vastu mitu korda kauem kui töötlemata laud. Oluline on meeles pidada töötlemist korrata 2–3 korda aastas.