Kas riisi tuleb leotada pilafi ja pudru jaoks?

Seda, et enne erinevate roogade keetmist tuleb riisi pesta, teab isegi algaja perenaine. Edasijõudnud tase on erinevate riisiliikide leotamine, et parandada pudru või pilaffi konsistentsi, tõsta teravilja toiteväärtust ja selle maitseomadusi. Kuidas leotada riisi pilaffi ja pudru jaoks, millised on aurutatud, punase ja pruuni riisisordi omadused? Need teadmised aitavad perenaistel märgatavalt parandada oma kulinaarseid saavutusi.

Miks riisi vees leotada

Esiteks sisaldavad riisiterad väga palju tärklist. See aine on looduslik liim: kas Te olete märganud, kuidas terakesed pudrus kokku kleepuvad, kui neid enne keetmist ei loputata? Just selline ülesanne seisab perenaiste ees, kes soovivad valmistada murendatavat lisandit või pilaffi: vabastada terad võimalikult palju tärklisest. Ja lihtsast veega loputamisest ei piisa alati.

Teiseks on teraviljad tuntud inhibiitorite kõrge sisalduse poolest. Need komponendid takistavad idanemist. Inimese seedetrakti sattudes seovad nad olulisimaid mineraalaineid ja blokeerivad maomahla ensüümide eritumist. Kõik see mõjutab märgatavalt seedimise kvaliteeti.

Riis on üks juhtivaid teravilju sellise inhibiitori – fütinhappe – sisalduse poolest. Absoluutne rekordiomanik on pruun sort. Pruuni riisi terad ei ole kestadest puhastatud ja need tuleb enne valmistamist kohustuslikult leotada.

Kuidas riisi leotada: kõik reeglid

Selleks, et saada viskoosne puder, võib riisi lühikest aega leotada. See säilitab väikese koguse tärklist, mis on vajalik pudru kleepuvuseks.

Pilaffi jaoks pole tärklist aga üldse vaja. Enne selle keeruka roa valmistamist leotage kindlasti kõiki valitud riisisorte. Lihtsaim valmistada on aurutatud pikateraline riis: see on peaaegu kõigest puhastatud ega kleepu peaaegu kokku isegi tavalise viie vee loputamise korral. Kas seda on vaja leotada? Siiski jah, lihtsalt proovige valada peotäis teri veega üle. Vedelik muutub häguseks ja ebameeldiva maitsega.

Kas riisi võib ööseks leotada

Riisi eelnevalt leotada on parim lahendus hõivatud perenaistele. Valage terad ööseks veega üle ja hommikuks on Teil teravili, mis on täielikult keetmiseks valmis.

Millises vees riisi leotada

Üks olulisemaid punkte murendatud lisandi ja eriti pilafi valmistamisel on vee temperatuuri õige valik leotamiseks. Lihtsaim on valada riis külma veega, kuid tärklise täielikuks eemaldamiseks ja antitoitainete neutraliseerimiseks kulub rohkem aega.

Optimaalne variant on kuum vesi, umbes 60 kraadi. Millises vees ei tohiks teravilja leotada, on keevas vees. Sellest paisuvad terad väga kiiresti ja ebaühtlaselt.

Külmas vees seisnud riisi eripära: lõplikul loputamisel muutub see rabedaks. Ärge hõõruge teri, et need ei praguneks. See võib põhjustada liigset kleepuvust, millest me nii palju püüame lahti saada.

Nõuanne ajakirjast puhtus.decorexpro.com: kui soe vesi on jahtunud, vahetage see uue portsjoni vastu. Nii tuleb pilaf veelgi murenevam, terad immuvad õli ja maitseainetega.

Mõned perenaised soovitavad leotada riisi soolases vees. Teravili imab endasse nii palju soola, kui vaja.

Kui kaua leotada riisi pilaffi jaoks

Millal riisi leotada? Proovige seda meeles pidada vähemalt paar tundi ette. Optimaalne aeg on 7–8 tundi. Kuid on mitut sorti teravilja ja neil on põhimõttelised erinevused.

Kas aurutatud riisi on vaja leotada

Aurutatud sort on kõige lihtsam kulinaarsete katsetuste jaoks. Kui kaua nendel puhastatud teradel kulub, et muutuda võimalikult murenevaks? Vastus – poolest tunnist kahe tunnini.

Punane riis

Leotage punast riisi 3–5 tundi. Samal ajal ärge unustage, et pärast "veeprotseduure" väheneb teravilja keetmisaeg peaaegu poole võrra.

Pruun riis

Pruun riis nõuab erilist lähenemist: kui seda mitte leotada, siis see ei kee läbi. Terade kestad on väga jämedad ja sisaldavad palju inhibiitoreid. Pruuni sordi ettevalmistamiseks valage see vähemalt 8–12 tunniks veega.

Kuidas leotada

Kuidas teravilja õigesti leotada:

1. Kasutage ainult puhast vett.
2. Leotage klaasnõus.
3. Enne protseduuri peske kõik terakesed hoolikalt, et tolm ja mustus veega ära läheksid.
4. Hoidke anumat toatemperatuuril.
5. Loputage riisi viimaks, enne valmistamist.

Siin on sellised lihtsad reeglid kõige populaarsema teraviljaga töötamiseks. Las need aitavad teha pudrud ja murenevad toidud kõige maitsvamad just teie teostuses.