Kas on vaja leotada läätsi enne keetmist ja kuidas seda õigesti teha?

Läätsed on kasulik kaunvili, valgu, vitamiinide ja toitainete allikas. Nende sorte on väga palju, need erinevad värvi, ubade suuruse ja keetmisaja poolest. Iga läätsesid tuleb leotada, kuid kuidas ja kui kaua sõltub sordist ja soovitud konsistentsist toidus.

Kas läätsesid on vaja leotada?

Sõltumata kaunvilja sordist tuleb neid pesta. Selleks valatakse need külma veega, kurnatakse läbi sõela. Edasi toimutakse vastavalt sordile ja soovitud tulemusele.

Ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab leotada iga läätsesorti, kuid erineva aja jooksul. Protseduur võimaldab lahustada inhibiitorfitiinhapet, mis takistab mõnede väärtuslike mineraalide, eriti kaltsiumi, imendumist ja põhjustab kõhupuhitust.

Kuidas läätsesid leotada

Läätsede leotamiseks valatakse need nii, et vesi kataks oad, ja jäetakse seisma. Ruumis peaks olema soe, umbes 25 °C. Keskmiselt kulub läätsedel 10 tundi, et fitiinhape täielikult neutraliseeruks.

Millises vees

Peamine tingimus on vee temperatuur. See peaks olema toatemperatuuril, umbes 20–24 kraadi. Kui võtta kuum vesi, kaotavad oad esindusliku välimuse. Kui külm, kulgeb protsess kauem.

Parema efekti saavutamiseks lisatakse vette sidrunimahla või õunasiidri äädikat (mitte rohkem kui 1 sl klaasi vedeliku kohta).

Kui kaua

Kiire keetmise sortidel piisab 3–5 tunnist. Kõvadel on vaja kuni 10 tundi.

Tähtis
Pärast leotamist väheneb keetmisaeg 2–3 korda.

Kuidas leotada üleöö

Et hommikuks saada peaaegu valmis roog, mis on inhibiitorist vaba, tasub läätsesid leotada 8 tundi või kauem. „Soojad” sordid ei talu seda protseduuri eriti hästi, kuid kõvad (pruun, pruunikas, kõik prantsuse) sobivad ideaalselt. Need tuleb jätta üleöö hapendatud vette ja hommikul keevad nad 15–20 minutiga.

Rohelisi ja pruune läätsesid salati jaoks pärast üleöist leotamist võib keetmata jätta, sest roa maitse on parem, kui oad säilitavad kuju ja on veidi kõvad. Sellisel juhul piisab läätsede pesemisest ja salatikaussi panemisest.

Kuidas keeta leotatud läätsesid

Punane on kiireim valmiv lääts. See ei sobi eriti hästi supi jaoks, kuid sellest saab head püreed. Punane lääts keeb ilma leotamiseta mitte rohkem kui 15 minutit. Ja pärast protseduuri mitte rohkem kui 5–10 minutit. Seega, kui supi sees on vaja terveid terakesi, visatakse need keevasse puljongisse keetmise lõpus.

Roosa sort sarnaneb punasega ja sellega käitutakse samamoodi.

Oranž liik on veidi kõvem, kuid toiduvalmistamise poolest ei erine see millegi poolest.

Kollane lääts keeb samuti kiiresti, selle peamine erinevus on see, et see paisub tugevasti. Seetõttu saab sellest õhuline, väga õrn püree. Lihapallide jaoks jäetakse keetmise järel oad väljalülitatud pliidile kaane all veel umbes 5 minutiks, et mass mahtu juurde saaks.

Kanada mustad sordid — beluga — kuuluvad keskmise keedukiirusega sortide hulka. See on spetsiaalselt aretatud sort ja seda esineb lettidel veel harva, seega tasub selle hankimiseks vaeva näha. Belugat kasutatakse sageli roogade kaunistamiseks, salatiteks ja võileibadeks. Pikaajaline leotamine deformeerib terakesi ja rikub ilusa välimuse. Ilma vees leotamata keeb sort 20 minutit, seega salati jaoks piisab 3 tunnist leotamisest ja maksimaalselt 10-minutilisest keetmisest.

Huvitav fakt
Musta Kanada läätse nimetati belugaks oa terade sarnasuse tõttu musta kaaviari teradega.

Roheline lääts on kõva. Kui leotada seda mõni tund, võtab keetmine aega 30 minutit. Kui oad viibivad hapendatud vees kauem, piisab 15–20 minutist. Läätse terviklikkuse säilitamiseks võib keetmisaega lühendada.

Pruun sort on kõige aeglasem. See sobib suurepäraselt ööseks leotamiseks, kuid isegi pärast seda keeb see püree konsistentsini umbes 30 minutit.

Pruunikas (midagi pruuni ja rohelise vahepealset) sarnaneb valmistamistehnoloogia poolest rohkem pruuniga ja vajab samuti enne keetmist leotamist.

Prantsuse sordid on samuti piisavalt kõvad. Nende uskumatu peen maitse on ainulaadne ja ei vaja maitseaineid. Salati jaoks soovitatakse neid leotada soolases ja sidrunimahlaga hapendatud vees 8 tundi ning seejärel mitte keeta, vaid ainult loputada.

Paljud kokad arvavad, et leotamine halvendab prantsuse läätse maitset ja soovitavad see kohe ära keeta 30–45 minuti jooksul.

Isegi pärast keetmist jäävad oad kergelt kõvaks, selline on selle kultuuri eripära. Seetõttu saab prantsuse sordist peen pilaf ja supid.

Nõuanne
Lääts keeb magedas vees kiiremini. Kui on vaja oad lahti keeta, pannakse sool keetmise lõpus, kuid kestade terviklikkuse säilitamiseks kohe alguses.

Erinevalt ubadest keeb lääts kiiremini ja lihtsamalt, ning fütinhapet on selle kestades veidi vähem. Seetõttu ei ole seda tingimata vaja terve öö leotada, kuid see on mugav: hommikul piisab ubade keevasse vette viskamisest ja ootamisest vähemalt 5, maksimaalselt 30 minutit. Ja teil on laual toitev roog, mis ei põhjusta raskustunnet ega puhitust, vaid annab oma kasulikud ained täielikult ja organism omastab need kergesti.