Peakokk rääkis, mille poolest erineb pärmiga lehttaigen pärmita lehttaignast ning millised on küpsetamisel plussid ja miinused.
Sisukord:
Tainas on erinevat tüüpi. Nende hulgas on pärmitainas ja pärmivaba tainas. Mõlemad tüübid erinevad üksteisest konsistentsi poolest. Need sobivad erinevat tüüpi kulinaariatoodete küpsetamiseks. Nende võrdlemine aitab välja selgitada, milline lehttainas on parem – pärmiga või ilma.
Mida kujutab endast pärmitainas?
Seda tüüpi tainas on pooltoode, mille aluseks on kolm põhikomponenti: pärm, jahu ja vesi. Lehtpärmitaina peamine omadus on õli lisamine. See võib olla nii või kui ka taimeõli. Õli kaal sellises pooltootes on võrdne jahu kaaluga.
Mida kujutab endast pärmivaba tainas?
Seda tüüpi pooltoode sisaldab jahu ja vett. Sinna ei lisata pärmseeni. Lehtpärmivabasse tainasse lisatakse lisaks jahule ja veele ka suur kogus õli. See on mahult sama palju kui jahu.
Kahe pooltoote erinevus
Peamine erinevus seisneb koostises. Pärmitainas sisaldab pärmseeni. See on üks põhikomponente. Pärmivaba pooltoote koostises pole pärmi.
Mõlemale pooltootetüübile on iseloomulikud ka järgmised erinevused:
- Kohevus. Pärmitoode kerkib kiiresti. Pärmivaba pole nii kohev. See kerkib veidi ainult tänu aurule.
- Kalorsus. Pärmiga lehttoote kalorsus on väiksem kui pärmivabal. Teise koostises on palju õli, mis muudab selle dieediks mittesobivaks.
- Säilivusaeg. Pärmitoodet säilitatakse lühikest aega. Pärmivaba toodet säilitatakse kauem. Seda on mugav külmutada ja pikka aega sügavkülmas hoida.
Pärmivaba toode erineb pärmitootest tiheduse poolest. Esimene on peenem, seda on lihtsam rullida. Pärmipõhine toode on viskoosne ja tihe. Selle rullimiseks tuleb rohkem pingutada.
Kahe taignatüübi võrdlus
Lehtpärmitainast ja lehtpärmivaba tainast saab võrrelda mitmete kriteeriumide alusel, sealhulgas hinna ja muude üldiste omaduste järgi.
| Kriteerium | Pärmiga | Ilma pärmi lisamiseta |
| Hind | Keskmine hind 500 g kohta – 1-1,8 € | Keskmine hind 500 g kohta – 0,70-0,80 € |
| Koosseis | 4 põhikomponenti: pärm, jahu, vesi ja õli | 3 põhikomponenti: vesi, jahu ja õli. |
| Elastsus | Vetruv ja elastne tänu pärmialusele | Vähem vetruv ja elastne |
| Kihilisus | Pärmseente tõttu võib see sisaldada rohkem kui 250 kihti. | Kihtide arv on keskmiselt 100. |
| Kohevus | Kohev ja kõrge | Pooltoode ei ole liiga kohev, vaid madal. |
| Kalorsus | Vähendatud kalorsus (valke umbes 5,8 g, rasvu 22 g, süsivesikuid 36,5 g) | Palju kaloreid koostises oleva õli rohkuse tõttu (valgud 6 g, rasvad üle 26 g, süsivesikud 37 g) |
| Lõhn | Tugev lõhn | Toote aroom on vähem väljendunud |
| Maitse | Toode on maitselt veidi hapu käärimisreaktsiooni tõttu, mille käigus eraldub süsihappegaas ja alkohol. | Taigna maitse on vähem väljendunud, see on magedam. |
Erinevus nende kahe tooteliigi vahel seisneb nende küpsetusmehhanismis. Pärmipõhine tainas küpseb selles sisalduva pärmi ja kuuma auru tõttu. Seetõttu on selline toode kohev. Pärmivaba põhi küpseb ainult kuuma auru toimel. Selline tainapõhi ei avane palju, see muutub madalaks.
Pärmitoote plussid ja miinused
Pärmitaigna peamiste eeliste hulka kuuluvad:
- suhteliselt madal kalorsus (100 g toote kohta on kalorsus umbes 366 kcal);
- toote hea dieetväärtus;
- toote rikkalik maitse ja aroom.
Toote eelis on see, et küpsetamisel muutub see kohevaks. Tänu sellele omadusele saab sellest valmistada suures koguses kulinaarseid tooteid (sealhulgas ka kooke).
Pärmitaigna puudused on:
- toote ebapiisavalt hea omastamine organismi poolt;
- käärimise esilekutsumine soolestikus.
Pärmipõhised tooted on siiski üsna kaloririkkad. Nende halb omastamine organismi poolt viib kaalutõusuni. Pärmiküpsetiste sage tarbimine põhjustab rasvumist. Sellised tooted on kahjulikud ülekaalulistele inimestele ja neile, kes põevad diabeeti.
Pärmivaba taigna plussid ja miinused
Pärmi lisamata tainal on järgmised eelised:
- kasu soolestikule toidukiudude olemasolu tõttu;
- toote kiire omastamine organismi poolt;
- toodete kiire seedimine soolestiku poolt;
Pärmivaba põhi säilib kaua ja säilitab oma kasulikke omadusi kauem. Kuid sellel on järgmised puudused:
- toote kõrge kalorsus (100 g kohta on kalorsus 410 kcal);
- toote madal dieetväärtus, kuna see sisaldab suures koguses kaloririkast võid.
Tähtis! Pärmivaba küpsetis on kahjulik ülekaalulistele inimestele. Lehttainatoodetel on kõrge glükeemiline indeks. Need tõstavad kiiresti veresuhkru taset. Nende tarbimine on kahjulik ainevahetushäiretega inimestele.
Mida valida toiduvalmistamiseks?
Pärmivaba tainas sobib paremini järgmiste roogade valmistamiseks:
- Napoleoni põhjad;
- õunastruudlid;
- torud;
- ekleerid;
- tartaletid.
Pärmivaba pooltoode on hea alus lehttaigna valmistamiseks. Sellised täidised nagu glasuur, šokolaad, puuviljamoos ja kreem täiendavad suurepäraselt pärmivaba küpsetise maitset.
Pärmitainas sobib ideaalselt igasuguse soolase küpsetise jaoks. See on suurepärane variant magusate küpsetiste jaoks. Sellisest tainast on kõige parem teha croissante, kukleid ja pirukaid. Pärmitoode on hea alus hatšapurile, liha- ja kalapirukatele. See on parim variant pitsa jaoks.
Kokkuvõte
Pärmi- ja pärmivaba lehttaina vahel on suur erinevus. Mõlemad tootetüübid erinevad koostiselt. Esimese taina aluseks on pärm, mis muudab selle kohevamaks, kihilisemaks ja aromaatsemaks. Samas on pärmivabal tootel kõrgem kalorsus. Mõlemad tainatüübid sobivad erinevate kulinaarsete toodete küpsetamiseks. Samas on kõik omamoodi maitsvad.