Miks ei tohi mett kuumutada: tõde ja müüdid, mesinike ja toitumisspetsialistide nõuanded

Mesinikud on enamasti ühel meelel, et mett ei tohi kuumutada. Kõrgete temperatuuride tõttu muutub loodusliku antibiootikumi koostis halvemaks. Kuumutamine mõjutab ka maitset – kaob peen magusus ja aroom.

Mis juhtub meega pärast kuumutamist

Loodusliku mee kuumutamine üle 60 kraadi tähendab oma kätega väärtusliku mesindussaaduse muutmist kasutuks siirupiks. Veelgi enam, temperatuur 40 kraadi Celsiuse järgi on juba ebasoovitav piir.

Kasulikkus kaob

Mee lisamine kuuma tee sisse põhjustab selle kasulike omaduste kadumist. Vitamiinid, väärtuslikud ensüümid – kõik, mis vastutab ainulaadsete tervendavate omaduste eest, hävivad.

Kuum mesi on kasutu külmetushaiguste ravis ja ennetamisel, samuti ei aita see teiste probleemide korral. Kuid teelusikatäis värsket toodet enne hommikusööki võib oluliselt tugevdada immuunsüsteemi ja valmistada keha ette aastaaegade vahetumiseks.

Maitse halveneb

Peene maitse tundjatele on erinevus kohe märgatav: tavaline, isegi kaua kapis seisnud toode säilitab mõrkjuse, rohtsed, lillelised, okaspuulised ja muud noodid – kuumutatud mesi pole sellega võrreldav.

Allergiarisk suureneb

Ja veel: mesi ja seda sisaldavad tooted on teadaolevad allergeenid. Pärast kuumutamist temperatuurini 45–60 kraadi suureneb allergiliste reaktsioonide tõenäosus.

Valeväited kuumutamise kahjulikkusest

Mee kuumutamisel tekib muude mõjude kõrval toksiline aine nimega oksümetüülfurfuraal (OMF). Seda peetakse peamiseks ohuks inimese tervisele. Selle aine üleannustamise korral on võimalikud tõsised soolehäired.

OMF tekib kuumutamisel fruktoosi lagunemise tõttu, mida leidub mitte ainult mees, vaid ka teistes magusates toitudes. Vastavalt GOST-ile ei ületa oksümetüülfurfuraali kontsentratsioon mees 25 mg 1 kg kohta, kuumas kliimas tootvate riikide puhul tõuseb see näitaja 40 mg-ni.

See on väga-väga väike annus, et rääkida otsesest tervisekahjust, mürgitustest või onkoloogiast. Võrdluseks: gaseeritud jookides ulatub OMF-i sisaldus 300 mg-ni ja isegi seda ei peeta ohtlikuks. Röstitud kohviubades on OMF-i kogus 80 korda suurem.

OMF-i kontsentratsioon reguleeriti mitte kantserogeenide eest kaitsmiseks, vaid tootmise kontrollimiseks, et toote töötlemisel järgitaks ohutuid temperatuurirežiime.

Seega on kuumutatud mesindussaaduse oht liialdatud. Mürgitada saab ainult regulaarsel tarbimisel suures koguses kuumutatud toodet. Ja selleks, et eliksiir muutuks mürgiks, tuleb see kuumutada väga kõrgete temperatuurideni, mis pole kodustes tingimustes võimalik.

Kuidas mett ei tohi süüa

Niisiis, mida ei tohiks teha mesindussaadusega, et mitte vähendada selle kasulikkust:

1. Vastupidiselt levinud arvamusele pole kuum tee meega terviseeliksiir, vaid lihtsalt magustatud jook. Keev vesi hävitab kiiresti kasulikud ensüümid ja vitamiinid.
2. Mesi kaotab oma kasulikud omadused, kui seda lisada tainasse: ahjus küpsetamine puutub kokku kõrgete temperatuuridega, tavaliselt 180–200 kraadini.
3. Ei tasu kuumutada tardunud mett mikrolaineahjus. Kõvenemine või kristalliseerumine on loomulik nähtus: nii avaldub fruktoos. See juhtub, kui purkidesse on valatud värskeim toode. Kogenud mesinikud eelistavad magusust pakendada, kui see on "istunud", st veidi paksenenud. Selline mesi püsib kauem muutumatul kujul. Mee "sulatamiseks" kuumutatakse seda vesivannil umbes 30 kraadini.
4. Ei tasu hoida mett soojas, üle 28 kraadi – see võib põhjustada käärimist (valge kate pinnal pole mitte kristalne, vaid vahune).
5. Purgi jätmine otsese päikesevalguse kätte on veelgi vähem soovitatav: kuumuses võib temperatuur päikese käes ületada 40 kraadi.
6. Ja seda enam ei tasu mett keeta ega keema ajada. On palju viise selle kasutamiseks tervise ja ilu huvides ilma kuumutamata.

Järeldus: kuumutatud toode pole ohtlik, kuid pole ka kasulik. Kui te seda väga soovite, siis lisage seda nii kuuma tee sisse, tainasse maitse andmiseks kui ka marinaadi lihale ja kalale. Lihtsalt pidage meeles, et see on vaid magusaine, mitte väärtuslik komponent toiteväärtuse parandamiseks.

Kas seda võib külmutada

Külmutamine, nagu ka keetmine, ei too tootele midagi head. Isegi külmkapis hoidmine hävitab tootes väärtuslikud ühendid.

Kui kaua mesi säilib
Mee optimaalne temperatuurivahemik on 21–30 kraadi sooja, nii et tume köögikapp sobib hästi. Seal püsib magusus kaua kristalliseerumata, ühest kuni kahe aastani. Ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab hoida põhivaru suures hermeetilises mahutis ning väikest "jooksvat" kogust väikeses kaanega klaaspurgis (näiteks tomatipasta purk) – see pikendab säilivusaega.

Kuidas mett õigesti süüa

Isegi õigesti säilitatud mesi võib suurtes kogustes tervist kahjustada. Järgige annust: täiskasvanud inimesele piisab 200 g tootest. Norm kehtestatakse iga inimese jaoks individuaalselt sõltuvalt vanusest, vajadusest teatud ainete järele ja tervislikust seisundist.

Kui teile meeldivad magusad joogid meega, siis jälgige, et teie tee temperatuur ei ületaks 30–35 kraadi mesindustoote lisamise hetkel. Met võib lahjendada sooja veega, marjamahlajoogiga, piimaga, kohviga, kakaoga jne.

Nõuanne
Poemesindustooted läbivad enamasti pastöriseerimise, st kuumutamise. Eelistage värsket mesilatest pärit toodet, kui soovite märgatavaid tervise paranemisi.

Muud viisid mee tarbimiseks ilma kõrgetele temperatuuridele allutamata:

1. Väga maitsev on segada meemassi pähklite, marjade, puuviljade, kuivatatud puuviljade, tsitruseliste koorega.
2. Lisage seda hommikusöögiks sooja pudrusse.
3. Määrige seda röstsaiale moosi või keedise asemel.
4. Maitsestage salateid meega, segades seda sidrunimahla ja taimeõliga.

Nõuanne ajakirjast puhtus.decorexpro.com: mesi on looduslik säilitusaine, selles võib hoida võid toatemperatuuril. Segage kaks toodet ja kasutage hommikusöögiks võileibade jaoks.

Erinevus kvaliteetse ja võltsingu vahel

Sellist kallist toodet nagu värske kurniga mesi võltsitakse sageli: segatakse kristalliseerunud meega ja kuumutatakse. Et mitte langeda hoolimatute mesinike trikkide ohvriks, kontrollige toodet enne ostu järgmiste reeglite järgi:

1. Värske kurniga meel on tugev magus aroom ja maitse. Kuumutatud vanal meel on lõhn nõrk.
2. Värske mesi on ühtlase konsistentsiga, vedel, kuid veniv. Sulatatud toode eristub suurenenud vesisekuse poolest.
3. Proovige lusikatäit mett, hoidke seda keelel: värskel tootel avastate täiendavaid mõrkjaid või magusaid noote, kurku tekib meeldiv soojus. Vana ja uuesti soojendatud mesi ei oma maitsenüansse, see on lihtsalt magus.
4. Kui tunnete erinevate meeliikide toone, võite müüjat tabada: vana sulatatud mesi on tumedam kui selle värske vaste.

Kvaliteetset mett leida piirkondades, kus mesindus pole levinud, on üsna keeruline, kuid võite alati kasutada postiteenuseid. Mesi on tõeliselt väärtuslik toode, võrdväärne haruldaste taimeõlide, pähklite, puuviljade ja marjadega, ning teie võimuses on sellest maksimum kasu saada. Seda on väga lihtne säilitada ja kasutada.