Miks pannkoogid rebenevad ja pannile kleepuvad?

Kui pannkoogid kleepuvad pannile, on oluline teada kõiki põhjuseid, et mõista, kuidas igal juhul toimida.

Miks pannkoogid pannile kleepuvad?

Niisiis, põhjus pole siin kaugeltki üks. Milles see võib seisneda? Selles, et:

• tainas on sobimatu konsistentsiga;
• pannkoogid tehti retsepti järgi valede koostisosade proportsioonidega;
• perenaine võttis uue panni;
• pannil on kattekiht kahjustatud;
• pann ei ole korralikult kuumenenud;
• õli ei ole piisavalt.

Kõige sagedamini tekib probleem siis, kui tainast valmistatakse 'silma järgi', toetudes oma kogemustele. Seda ei tasu teha, sest sellise retsepti kasutamise tagajärg on sageli kõige ebameeldivam: pannkoogid ei tule pannilt lahti.

Probleemid retseptiga

Millised punktid pannkookide retseptis võivad olla rikutud?

• Jahu kogus (just see määrab konsistentsi).
• Sooda.
• Munad.
• Suhkur.
• Õli.

Niisiis, jahu. Selle kogus ja kvaliteet muudavad taina paksemaks või vedelamaks. Liiga paksust tainast saavad paksud, karedad pannkoogid, mis võivad kõrbeda ja kleepuda, enne kui need kogu paksuses läbi küpsevad. Kui mass on vedel, tulevad pannkoogid liiga õhukesed, mistõttu need rebenevad, kui proovite neid ümber pöörata või eemaldada.

Miks see mõnikord juhtub, isegi kui retsepti täpselt järgitakse? Sest kasutatakse teist sorti jahu. Sellel on teine gluteeniprotsent, mistõttu sama koguse vedelikuga võib see anda paksema või vedelama segu.

Kuidas seda parandada? Esimesel juhul tuleb lisada vedelikku, millega tainas segati. See võib olla piim või vesi, keefir või mineraalvesi. Teisel juhul lisada jahu ja vahustada tainast vispliga, et lõhkuda tekkinud tükid. Ideaalis peaks mass olema oma paksuselt umbes keefiri ja hapukoore vahepeal.

Sooda. Kui seda on liiga palju, muutuvad pannkoogid nii kobedaks, et nad lihtsalt lagunevad, kui proovite neid ümber pöörata. Kui pannkoogid 'punnitavad' ja kogunevad voltidesse, siis on sooda kindlasti liiga palju. Selle kontsentratsiooni vähendamiseks tuleb suurendada taina üldkogust. See tähendab valmistada veel üks portsjon, ilma et soodat enam lisada, ja segada see esimesega.

Munad. Nende puudumine tainas mõjutab mitte ainult pannkookide välimust – need on kahvatud ja isuäratavad. Munad seovad koostisained omavahel. Kui viskoossus on piisav, hoiavad tainaosakesed küpsemise ajal «üksteisest kinni», mistõttu nad eralduvad pannist. Vastasel juhul tõmbab pann neid tugevamini kui nende ühendusjõud. Lõpuks kleepuvad nad panni külge nii tugevasti, et neid ei saa alati pingutuseta eemaldada. Kui lisatud muna olukorra päästis, siis tainas vajas just viskoossust.

Suhkur. Teatavasti hakkab suhkur kõrgel temperatuuril karamelliseeruma. Ja mida suurem on selle kontsentratsioon tainas, seda tugevamini pannkook praadimisel kleepub – see justkui sulab panni külge põleva suhkruga. Seetõttu tuleks seda pannkoogitainasse lisada minimaalses koguses või üldse mitte, vaid serveerida lisandina mett, moosi või muid magusaid asju.

Õli. Kui pannkookide retseptis see koostisosa puudub, on suur oht, et need kleepuvad ja kõrbevad panni külge, sest just õli loob loomuliku kihi taina ja metalli vahele, vältides nende otsest kokkupuudet.

Toiduvalmistamise ajal tuleb panni samuti õliga määrida. Vähemalt esimese pannkoogi jaoks.

Määrige õliga mitte ainult põhi, vaid ka panni küljed, sest ka nende peale valatakse sageli tainast. Pannkook võib kinni jääda just seetõttu, et see kleepus ääre külge.

Miks kleepuvad keefiri ja piimaga tehtud pannkoogid?

Keefir muudab pannkoogid erakordselt õrnaks ja õhukeseks. Kuid just seetõttu on neid tihti raske eemaldada. Et küpsetamine sujuks probleemideta, tuleb neid valmistada hoolikalt pestud ja kuivaks pühitud pannil, keerata kõige peenema spaatliga ja kindlasti lisada tainasse taimeõli.

Piimaga tehtud pannkoogid võivad kleepuda kahel põhjusel: kas piim on liiga paks või see ei olnud väga värske ja hakkas küpsemise ajal tainas hapnema. Esimesel juhul tuleb piima veega lahjendada vahekorras 1:1 (või lisada valmis tainale vett). Teisel juhul tuleb tekkinud hape neutraliseerida. Selleks lisatakse segule veidi soodat ja jahu ning lahjendatakse seda kergelt keeva veega.

Valmistage pannkoogid alati kõige värskemast piimast, et sellist ebameeldivust vältida. Siis ei pea midagi parandama.

Pannkookide retsept, mis ei kleepu panni külge

Täiuslike pannkookide valmistamiseks on vaja:

• esimese või kõrgema sordi jahu – 2 klaasi;
• suhkur – 1,5 supilusikat;
• kanamunad – 3 tk;
• päevalilleõli – 2 supilusikat;
• keskmise rasvasisaldusega piim – 1 klaas;
• gaseeritud mineraalvesi – 2 klaasi;
• sool – 1 teelusikat.

Soe piim valatakse kaussi, lisatakse mineraalvesi. Järk-järgult lisatakse sõelutud jahu ja segatakse, et tükke lahti saada. Seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad ja vahustatakse mikseriga. Nüüd peaks tainas 'seisma' umbes 15 minutit. Pärast seda tuleb seda veel kord vispliga segada – ja siis võib küpsetada.

Milles on pann süüdi?

Pannist oleneb üsna palju. Kui tainaga on kõik korras, aga pannkoogid kleepuvad ikkagi, siis on asi just pannis.

Probleemid võivad olla järgmised:

• kasutusele võeti uus, just ostetud pann;
• perenaine lihtsalt vahetas ühe majapidamises kasutatud panni teise vastu;
• kasutati kahjustatud kattega nõu: kriimustuste, laastude, tahma ja ebatasasustega;
• tainas valati pinnale, mis polnud vajaliku temperatuurini eelsoojendatud.

Kui pannkoogitainas satub soojale pannile, klompib see kokku ja kleepub. Pinnatemperatuur peab olema väga kõrge. Mida selleks teha? Pange nõu tulele juba taina segamise ajal. Laske sellel soojeneda korralikult ilma õlita. Seejärel võib seda määrida ja pannkooke valada.

Millega puhastada panni, et pannkoogid ei kleepuks?

Pärast ostmist tuleb pann vähemalt pesta, et eemaldada tolmu ja prahi jäägid, mis paratamatult tekivad transportimisel. Selleks võib kasutada vedelat nõudepesuvahendit (mitte mingil juhul abrasiivseid pulbreid!) või soodalahust. Ja kui sellel küpsetada pannkooke, et need kindlasti ei kleepuks, on parem kuumutada ostu soolaga umbes tund aega, aeg-ajalt segades (meetod sobib ilma mittenakkuva katteta pannile).

Kui pannil on enne pannkooke valmistatud muud rooga, võis see jätta oma jäljed – pisemad toidu- ja rasvaosakesed, mis hakkavad küpsetamise ajal põlema ja kleepivad pannkoogitaina enda külge. Kui on vaja just sellel pannil küpsetada, tuleb seda samuti eelnevalt kuumutada.

No kui tööpinnale on tekkinud kriimud või muud kahjustused, hakkab nende külge paratamatult kleepuma igasugune toit, mitte ainult pannkoogid. Kui need kleepuvad just sellepärast, tuleb võtta teine pann.

Eraldage pannkookide küpsetamiseks omaette pann. Siis ei jää sellele teiste toitude osakesi.

Seega on pannkoogitaina pannile kleepumise põhjuseid palju. Kuid neid pole raske kõrvaldada. Neid saab ka ennetada, kasutades head retsepti, õigeid nõusid ja kvaliteetseid koostisosi, kuumutades panni enne küpsetamist. Siis rõõmustavad pannkoogid iga kord kõiki pereliikmeid kuldpruunide külgede ja suurepärase maitsega.