Millal hapendada kapsast septembris 2023. aastal kuukalendri ja tähtkujude asendi järgi, mida räägivad rahvatarkused

Valides päeva, millal soolata kapsast septembris 2023. aastal, juhinduvad kogenud kokad mitte ainult oma töögraafikust. Et eelroog oleks tõeliselt maitsev ja kaua säiliks, tuleb teada, millistel perioodidel saab valmististe tegemisega tegeleda ja millistel mitte. Sobiv aeg määratakse kuukalendri ja tähtkujude asendi järgi. Samuti võetakse arvesse rahvalikke tähiseid, mis on seotud soolamisega.

Soodsad ja ebasoodsad päevad kuukalendri järgi

Kuufaasid mõjutavad paljusid inimelu valdkondi. Erandiks pole ka toidutagavarade valmistamine. Nii on kasvava Kuu perioodidel käärimisprotsessi käivitavad bakterid kõige aktiivsemad. See tähendab, et kapsas soolatakse kiiremini ja kvaliteetsemalt ning säilitab kauem kasulikud omadused.

Sobimatuks peetakse täiskuu ja noorkuu päevi. Kui sel ajal kapsast hapendada, ei tule see mahlane ja krõbe. Hakitud kapsas näeb välja nagu oleks seda tehtud närtsinud lehtedest ning rikneb kiiresti.

Mõned perenaised on kahaneva Kuu suhtes eriarvamusel. Mõned väidavad, et see aeg on samuti ebasoodne, kuna bakterite aktiivsus väheneb. Teised peavad seda neutraalseks, kuid siiski sobivaks eelroa valmistamiseks.

Vastavalt septembri 2023. aasta kuukalendrile näeb sobivate, mittesobivate ja neutraalsete päevade ajakava välja järgmine:

• soodsad (kasvav kuu) – 16.–28. september;
• ebasoodsad (täiskuu ja noorkuu) – 15. ja 29. september;
• neutraalsed või tinglikult soodsad (kuu kahanevas faasis) – 1.–14. ja 30. september.

On olemass uskumus, et kuukalendri järgi ebasoodsatel päevadel ei tohi hoidiseid mitte ainult teha, vaid ka avada. Arvatakse, et nii riknevad need kiiremini või kuivavad.

Sobivad ja sobimatud päevad sodiaagi järgi

Kapsa maitseomadused ja säilivus sõltuvad ka sellest, millises tähtkujus Kuu soolamise ajal asub.

Kõige sobivamaks peetakse pävi, mil Kuu on Jäära, Sõnni, Lõvi, Amburi ja Kaljukitse märgis, soovitavalt kasvavas faasis. Kuui paljud perenaised väidavad, et nendel perioodidel tuleb hoidis maitsev ka siis, kui see on valmistatud kahaneval Kuul.

Ebasoodne on aeg, mil valitsevad Vähk, Neitsi ja Kalad. Hakitud kapsas jääb pehmeks, vesiseks, kaotab kiiresti mahlausse ja hallitab.

Neutraalseteks nimetatakse perioode, mil Kuu on Kaksikutes, Kaaludes, Skorpionis ja Veevalajas. Kui aga teha ettevalmistusi, on parem valida nende märkide aktiivsuse aeg, mis langeb kasvavale faasile.

Neist põhimõtetest juhindudes saab määrata optimaalsed ajad igale kuule ja teada saada, millised septembri, oktoobri jne päevad on soolamistöödeks kõige sobivamad.

Sodiaagi järgi on kõige parem hapendada kapsast septembris 2023. aastal ühel järgmistest päevadest:

• 21. september (kasvav kuu, Ambur);
• 22. september (kasvav kuu, Ambur ja Kaljukits);
• 23. september (kasvav kuu, Kaljukits);
• 24. september (kasvav kuu, Kaljukits);
• 25. september (kasvav kuu, Kaljukits ja Veevalaja).

Tinglikult soodsad, kui kaaslane on kahanevas faasis, kuid samas sobivas märgis, on järgmised kuupäevad:

• 2. september (kahanev kuu, Jäär);
• 3. september (kahanev kuu, Jäär ja Sõnn);
• 4. september (kahanev kuu, Sõnn);
• 5. september (kahanev kuu, Sõnn ja Kaksikud);
• 11. september (kahanev kuu, Lõvi);
• 12. september (kahanev kuu, Lõvi);
• 13. september (kahanev kuu, Lõvi ja Neitsi);
• 30. september (kahanev kuu, Jäär).

Ebasoodsad päevad, mil kapsast ei tohi hapendada:

• 9. september (kahanev kuu, Vähk);
• 10. september (kahanev kuu, Vähk ja Lõvi);
• 14. september (kahanev kuu, Neitsi);
• 15. september (noorkuu, Neitsi ja Kaalud);
• 28. september (kasvav kuu, Kalad);
• 29. september (täiskuu, Kalad ja Jäär).

Sodiaagi järgi neutraalsed päevad septembris 2023. aastal on järgmised:

• 6. september (kahanev kuu, Kaksikud);
• 7. september (kahanev kuu, Kaksikud);
• 8. september (kahanev kuu, Kaksikud ja Vähk);
• 16. september (kasvav kuu, Kaalud);
• 17. september (kasvav kuu, Kaalud);
• 18. september (kasvav kuu, Kaalud ja Skorpion);
• 19. september (kasvav kuu, Skorpion);
• 20. september (kasvav kuu, Skorpion ja Ambur);
• 26. september (kasvav kuu, Veevalaja);
• 27. september (kasvav kuu, Veevalaja ja Kalad).

Märkuseks. Kui toorikute töötlemiseks tuleb valida üks neutraalsetest päevadest, eelistage perioode, mil kuu on kasvufaasis. Septembris 2023 on need 16.–20., 26., 27. kuupäevad. Ebasoodsatel sodiaagipäevadel, sõltumata Kuust, on parem kapsast mitte hapendada.

Mida rahvapärased tähised ütlevad

Ammustest aegadest on peetud, et kapsast tuleks septembris hapendada ainult kapsapeadest, mis on sügisel esimeste külmadega «kinni võetud». Just nii muutub see eriti krõmpsuvaks ja täitub maitsva, rikkaliku mahlaga.

On ka teisi rahvapäraseid tähiseid, mis seda ettevalmistust puudutavad:

• kapsast tohib hapendada ainult «meeste» päevadel – esmaspäeval, teisipäeval ja neljapäeval;
• soolastega ei tasu tegeleda «naiste» ajal – kolmapäeval, reedel ja laupäeval;
• pühapäev on neutraalne päev, kuid töötada (vastavalt kristlikele traditsioonidele) on siiski soovimatu, ainult hädavajaduse korral;
• ettevalmistusi ei tohi teha halvas tujus – see mõjutab roa maitset, kvaliteeti ja säilitusaega.

Samuti väidavad mõned perenaised, et parim suupiste saadakse lamedatest, mitte ümaratest kapsapeadest.

Maitseva kapsa saladused

Igal perenaisel on oma nipid seoses koostisosade vahekorra, kasutatavate maitseainete liigi ja kogusega soolamise valmistamisel. Kuid on üldised põhimõtted, mida tasub järgida, et kapsas saaks maitsvaks, mahlakaks ja krõbedaks:

1. Ei tasu hakata kapsapäid tükeldama kohe pärast nende lõikamist. Parem lasta tootel «seista» vähemalt nädal.
2. Valmistiseks soovitatakse võtta ainult valged kahjustusteta lehed. Rohelisi, närtsinud ja mädanenud lehti panna ei tohi, need rikuvad roa maitse ja välimuse.
3. Kui tükeldatud kapsale lisatakse porgandit, on parem riivida see jämeda riiviga. Peene riivi kasutamisel muutub eelroog vesiseks.
4. Soola kogus peaks olema umbes 2% kogumassist. Pealegi tuleb võtta jämedat kivisoola, mitte jodeeritud soola.
5. Maitseaineid tuleb lisada mõõdukates kogustes, need ei tohi summutada teiste koostisosade maitset. Parem piirduda väikese koguse loorberilehe ja teraspipraga.
6. Pärast tükeldamist tuleb tooteid korralikult sõtkuda, nii annavad nad rohkem mahla.
7. Kapsast ei tohi hapendada alumiiniumnõus, muidu omandab see ebameeldiva «metallilise» järelmaitse ja ebaisuäratava välimuse.
8. Pärast suupiste asetamist anumasse, kus see tõmbab, tuleb see tihedalt kinni tampida. Selleks võib kasutada «tõukurit».
9. Pärast tampimist tuleb mass kindlasti läbi torgata kuni põhjani, kasutades kudumisvarda või puidust köögilabida varre. See soodustab käärimise käigus tekkivate gaaside eraldumist.
10. Hapendamise ajal tuleb kapsaga anumat hoida temperatuuril 18–22 °C. Külmemas keskkonnas «töötavad» bakterid halvemini, soojas aga käärib toorik liiga kiiresti.
11. Et valmis roog enneaegselt ei hapuks, tuleb anumasse panna haavaoks või mädarõikajuur.

Kapsas hapendub umbes 1–1,5 nädalat. Pärast seda on suupiste söömiseks valmis.

Hapendatud kapsa säilitamistingimused ja -ajad

Käärimise lõppedes tuleb toorik panna külma, et bakterite elutegevus aeglustuks, vastasel juhul läheb toode kiiresti hapuks ja hallitab. Parem, kui temperatuur on veidi üle 0 °C. Anuma võib panna mitte ainult külmikusse, vaid ka keldrisse, «külma» tuppa või lodžale.

Optimaalsete tingimuste loomisel võib kapsast säilitada kuni pool aastat. Kui temperatuur ületab +10 °C, siis mitte rohkem kui paar päeva. Seega, kui valmistist ei ole võimalik külmas hoida, on parem seda valmistada nii palju, et see süüakse ära 3–5 päeva jooksul. Uue portsjoni saab valmistada igal ajal – kapsas, porgand ja maitseained on vabalt saadaval aastaringselt.