Kuidas 1 minutiga leiba peenestada ja riivsaia teha

Paljudel perenaistel jääb sageli leivatükke üle, mida ei julgeta ära visata. Ja see pole vajalik – neist saab teha riivsaia, mida kasutatakse erinevates roogades.

Kodus valmistatud paneering on palju maitsvam kui poe oma. Ei ole ju teada, millistest toodetest suures mahus riivsaia tehakse. Ja imelik on see, et need säilivad aastaid ilma hallituse tekketa – pole selge, mida neile lisatakse. Raha kokkuhoid on samuti ilmne – mittevajalike leivatükkide kasutamine on tasuta, samas kui poe paneeringu hind algab alates 1 €.

Peenestamise viisid

Leiba saab peenestada mitmel viisil. Toome välja kõige populaarsemad, mis võimaldavad paneeringut kiiresti ja lihtsalt valmistada.

1. Käsitsi

Leivatükke saab väga lihtsalt käsitsi peenestada. Selleks kasutatakse kartulipudru tampimispulka, puidust taignarulli või paksu rasket lauda.

Tampimispulga või taignarulliga saab purustada ainult kuivatatud tükke. Värske leib on liiga pehme ja muutub vedelaks massiks, mitte paneeringuks. Ka taignarulliga saab hästi rullida paksemaid leivatükke.

Raske lauaga töötades tuleks kasutada väikseid portsjoneid riivsaia. Katke need lauaga, vajutage mitu korda, segades pidevalt tekkivat ainet. Valmis puru võib kallata eraldi anumasse, et alles jääksid ainult need tükid, mida on vaja peenestada.

2. Riivil

Kõigile kättesaadav, kuid aeganõudev viis. Riivil saab peenestada nii värsket kui ka kuiva leiba. Puru tuleb piisavalt ühtlane, eriti kui kasutada väikseid auke. Kuid see võtab veidi rohkem aega kui teised meetodid.

Riiviga riivsaia tegemine on ohtlik ka sõrmedele. Peab olema äärmiselt ettevaatlik, et nahka mitte vigastada.

3. Hakklihamasinas

Nõukogude ajal riivsaia ei müüdud ja meie emad ja vanaemad kasutasid kodus tavalisi hakklihamasinaid. Elektrooniliste seadmete ilmumine tegi töö veelgi lihtsamaks.

Hakklihamasinasse tuleks panna juba lõigatud leib või päts. Portsjonid peaksid olema väikesed, nii on töö lihtsam.

See on huvitav. See meetod aitab ühtlasi teritada hakklihamasina nuge.

Hakklihamasinas jahvatatud riivsai võib olla veidi jämedam, kui perenaised on harjunud. Seetõttu tuleks kasutada kõige peenemat otsikut.

4. Köögikombaini või blenderiga

Kõige kiirem ja lihtsam viis leiba purustada on panna see köögikombaini või blenderisse ning lasta paar korda käia. Kui blender on sukeldatav, tuleks portsjonid teha väikesteks – seadme võimsus on palju väiksem kui köögikombainil. Ja kõva leivaga töötades võib see puruneda.

Millist meetodit kasutada – otsustab igaüks ise. Toome välja vaid mõned valmistamise plussid ja miinused:

Leiva ettevalmistamine

Sõltuvalt sellest, millise meetodiga riivsai valmistatakse, tuleb leib ette valmistada. Tavaliselt kasutatakse:

• värsket toodet;
• looduslikult kuivatatud;
• ahjus või pannil kuivatatud.

Värskest leivast kasutatakse enamasti koorikut. Seest on liiga pehme, see tuleks parem kuivatada.

Leiba saab looduslikult kuivatada nii tervena kui ka eelnevalt väikesteks kuubikuteks lõigatuna. Teine variant on eelistatav, sest hiljem purustamisel kulub vähem jõudu.

Oluline. Kuiv leib ei tohi olla vana, et sellele ei tekiks hallitust ega mõru maitset.

Riivsaiu ahjus kuivatamiseks piisab 10-15 minutist temperatuuril mitte üle 180 kraadi. Kõige olulisem nõuanne on, kuidas riivsaiu ahjus kuivatada — vältida tugevat praadimist: maitse läheb seejuures kaotsi ja riivsai muutub mõruks.

Tavalises pannil saavad ka väga maitsvad riivsaiad. Kuumuta pann, puista leib välja (õli pole vaja kasutada) ja pidevalt segades prae seda igast küljest 5-10 minutit.

Kus kasutada

Sellised riivsaiad said oma nime just seetõttu, et nende peamine otstarve on paneerimine. Riivsaias saab valmistada peaaegu kõiki toite, mida on võimalik praadida:

• köögivilju (brokolit, lillkapsast ja valget kapsast, tomateid, suvekõrvitsaid, baklažaane jne);
• liha (kana koivad ja tiivad, veise- ja sealiha tükid);
• šnitslid, kotletid (sealhulgas köögiviljakotletid, kartulist), zraadid;
• juust jne.

Nõuanne. Kui valmistatav toode on liiga kuiv ja paneering ei kleepu, kasta see värskesse muna ja alles seejärel paneeri.

Riivsaia kasutatakse sageli ka friteeritud toitude valmistamisel – näiteks köögiviljatükkide ja juustupallide jaoks. Nii näeb roog välja atraktiivsem ja esteetilisem. Riivsaia saab lisada ka magusate roogade valmistamisel – näiteks omatehtud kommide või „Kartulikoogi“ juurde.

Riivsaia on kõige parem hoida külmikus või sügavkülmas – et sellele ei tekiks hallitust. Ahjus või pannil kuivatatud riivsai ei vaja säilitamisel külma.