Kuidas tomateid talveks külmutada: maitsvad valmistised erinevates retseptides

Tomatite talveks külmutamiseks on mitu võimalust: neid saab hästi säilitada nii tervena kui ka tükkidena, rõngastena, püree ja isegi mahlana. Huvitav idee on valmistada pooltooteid tervetest tomatitest, mis on täidetud erinevate täidistega. Tomatid võimaldavad katsetada, eriti kui majapidamises on kaasaegne sügavkülmik.

Tomatite valik ja külmutamise nüansid

Jääs säilitatakse kõiki tomatisorte: punaseid, kollaseid, kirsstomateid jne. Ei tasu külmutada ainult rohelisi tomateid: neis on palju solaniini ja need sobivad ainult konserveerimiseks. Küpsed tomatid peaksid olema terved, ilma hallituslaikude või kahjurite jälgedeta. Üleküpsenud tomatid säilivad halvasti. Eelistada tuleks lihakaid sorte tiheda, mitte vesise viljalihaga.

Mida valmistada
Sulatatud tomatitest ei saa alati salati jaoks tükke, kõik sõltub temperatuurist ja sügavkülmiku kvaliteedist. Kuid te saate alati niiviisi säilitada suppide kastet, tükke hautise jaoks, rõngaid pitsa ja prantsuse liha jaoks.

Külmutatud tomatite säilivusaeg standardtemperatuuril on 10–12 kuud, kuid mida pikem säilitusaeg, seda vähem kasulikke aineid jääb.

Külmutamise eelised:

• tomatite külmutamine säästab teie eelarvet, kuna talvised tooted on kordades kallimad;
• ettevalmistus on palju tervislikum kui kasvuhoonetomatid, millel praktiliselt puudub maitse – õige külmutamise korral säilivad viljades kõik vitamiinid, need jäävad sama maitsvaks ja aromaatseteks;
• sügavkülmikus säilitamiseks ei pea kasutama suhkrut, soola, soolvett jne;
• veel üks eelis – aja kokkuhoid. Tomatite valmistised sulavad kiiresti ja neid saab kasutada paljude roogade valmistamiseks.

Puudustest – külmutatud tomat kaotab oma kuju. Enamasti kasutatakse sellist toodet edasi kuumtöödeldavates roogades.

Tervete tomatite külmutamine

Tomateid on kõige lihtsam külmutada tervena. Need võtavad veidi rohkem ruumi, kuid aega kulub minimaalselt.

Terved tomatid külmutatakse järgmiselt:

1. Peske viljad ja kuivatage hästi.
2. Jagage need portsjonitena kottidesse.
3. Täiendav eelkülmutamine ei ole vajalik, sest tihe koor ei lase viljadel kokku kleepuda.
4. Siduge kotid tugevalt kinni ja pange hoiule.
5. Kirsstomateid on veelgi lihtsam tervena säilitada. Nüanss – neid soovitatakse kergelt torgata, et koor ei lõheneks.

Nõuanne
Kui te kasvatate tomateid oma maatükil, siis korjake viljad vahetult enne külmutamist. Nii säilib neis palju rohkem vitamiine.

Kasutage kiirkülmutust, et viljad külmuksid mitte järk-järgult servast keskmesse, vaid kohe ja täielikult. Just šokirežiim võimaldab säilitada tomateid esialgsel kujul.

Rõngasteks

Meetod, täpsemalt tomatite külmutamisviis, valitakse sõltuvalt edasistest eesmärkidest. Mõned retseptid näevad ette rõngasteks lõigatud tomatite kasutamist. Need on erinevad pitsad, kihilised vormiroad, moussaka, Prantsuse liha.

Kuidas teha rõngasteks külmutamist:

1. Pestud ja kuivatatud viljadelt tuleb lõigata ära kõige teravamad osad.
2. Lõigake vili ettevaatlikult umbes 0,5 cm paksusteks rõngasteks. Kasutage teravat nuga, et mitte kahjustada viljaliha.
3. Rõngad vajavad eraldi külmutamist, muidu nende viljaliha kleepub kokku ja ringide asemel saate vormitu massi. Laotage tomatid toidukilega kaetud lamedale taldrikule ja jätke sügavkülma mitmeks tunniks.
4. Täielikult tahenenud ringid virnastage ja paigutage kottidesse või anumatesse. Püüdke moodustada mitu mugavat portsjonit, nii et igaüks neist läheks ühele roale.

Ajakiri puhtus.decorexpro.com tuletab meelde: kirjutage anumatele ja kottidele, et tuvastada seal olev toode. Märkige kõlblikkusaeg, see aitab mitte unustada külmutatud tooteid õigeaegselt kasutada. Aegunud toitu ei tohi süüa, see võib põhjustada toidumürgitust.

Nõuanne
Tomatirõngaste koore eemaldamine pitsa jaoks on maitse asi. Kellelegi meeldivad päriselt elastsed osad, need hoiavad viljaliha küpsemise ajal laiali valgumast.

Tükkideks

Tomatid külmutatakse tükkidena ilma kooreta, kuna need lähevad tavaliselt roogadesse, kus on vaja ainult viljaliha. Tooressa tomatilt koore eemaldamine on väga keeruline, kuid pärast keeva veega ülevalamist tuleb see kiiresti maha. Lihtsalt hoidke vilju paar minutit keevas vees, jahutage veidi ja tõmmake koor ära.

Nüüd, kui tomatid on kooritud, lõigake need sobivateks tükkideks: sektoriteks, kuubikuteks, ribadeks jne.

Tükeldatud tomatid tuleb eelkülmutada, nagu eelmises retseptis rõngad. Pärast seda on nad valmis minema portsjonikottidesse ja pikaajaliseks säilitamiseks.

Hoidke sügavkülmas ainult hästi kinni seotud kotte ja suletud anumaid. Tomatid võivad niiskuda ja võõraste lõhnadega immuda, mis teeb need täiesti maitsetuks.

Tomatipüree ja -mahl

Tomatipüree külmutatud kujul ei vaja mingeid lisandeid. See meetod säilitab 100% toote loomuliku maitse. Teine eelis – püreena külmutamine sobib kõikidele sortidele, isegi kõige mahlakamatele.

Tomatipüree retsept sügavkülmas:

1. Peske tomatid ja valage peale keev vesi, eemaldage koor.
2. Lõigake viljad veidi tükkideks ja pange blenderisse või keerake läbi hakklihamasina.
3. Ühtlase konsistentsi saamiseks võib soovi korral viljaliha läbi sõela hõõruda.
4. Jaotage püree portsjonitena anumatesse, topsidesse, võite kasutada jääkülmutusaluseid.
5. Hoidke püreed anumates või ka tahenenud plokkidena. Kui mass on külmunud, eemaldage kõik vormidest ja valage ühisesse kotti.

Tomatimahla külmutatakse täpselt samamoodi nagu püreed, ainult et selle valmistamiseks on vaja mahlapressi.

Nõuanne
Ärge unustage püreetopsid toidukilega katta või need kotti panna.

Täidetud tomatid

Selle meetodi jaoks sobivad ainult tihedad viljad, sest nende seinad peavad täidise vastu pidama. Lõigake tomati ülemine osa ära, eemaldage lusikaga viljaliha, jättes servadele natuke, et seinad ei oleks liiga õhukesed.

Millega täita köögivilja-pott:

• hakklihaga;
• hakklihaga poolkeedetud riisiga;
• riisiga seentega;
• köögiviljaseguga rohelisega.

Täidetud tomatid tuleb valmistada 2–3 kuu jooksul.

Sulatamise reeglid

Uuesti külmutamine on keelatud: nii riknevad tomatid. Jälgige, et sügavkülmas ei oleks temperatuurikõikumisi.

Tükkide salatisse lisamiseks ei pea ootama täielikku sulamist. Sama kehtib ka tervete viljade puhul. Hoidke neid kõigepealt külmkapis ja seejärel soojas umbes 15 minutit ning lõigake.

Kõige sagedamini järgneb pärast sulatamist kuumtöötlus – keetmine, hautamine, küpsetamine ja praadimine. Selle jaoks pole tomatitükkide kuju nii oluline, välja arvatud et tuleks säilitada tomatirõngaste terviklikkus. Ärge visake tomateid keevasse vette kohe, kui need sügavkülmast võtsite. Laske neil veidi sulada.

Kasutage tomatipreparaate väga erinevates roogades. Terved viljad võib lõigata ja salatisse panna, tükkidest saab hautisi, guljašše, neid pannakse suppi, omletti, erinevatesse vormiroogadesse nagu lasanje. Tomatipüreega saab maitsestada liha- ja kalasuppe. Kodune külmutamine on mitu korda odavam, mugavam ja maitsvam kui see, mida talvel poed pakuvad.