Kas tatar tuleb enne keetmist, praadimist, idandamist pesta?

Tatratangul on mitmeid kasulikke omadusi: see tõstab hemoglobiini, rahuldab kiiresti ja pikaks ajaks nälga, sisaldab mitmeid vitamiine ja mineraale. Tang säilitab mikroelemendid, kui järgida selle valmistamise reegleid. Üks üldtunnustatud reeglitest on pesta tatart enne keetmist.

Tatari ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Et tatar muutuks söödavaks ja maitseks meeldivaks, jäädes samal ajal tervislikuks, valmistatakse seda ühel järgmistest viisidest:

• Keedetakse. Seejuures muutub tatar õrnaks ja pehmeks.
• Praetakse ja seejärel keedetakse läbi, siis on tatar tihedam ja murenev.
• Aurutakse kuumas vees. Tulemusena jääb tatar tihedaks ja murenevaks.
• Jäetakse ööseks keefiri sisse. Sellisel kujul jäävad terad karedaks, küllastumine toimub kiiresti.
• Idandatakse vees, et suurendada kasulikkust.

Sõltumata valmistusviisist soovitatakse tatart pesta. Tang puhastub lõplikult tolmu- ja liivaosakestest, väikestest kivikestest ja muudest mittesöödavatest lisanditest.

Tavaliselt hoiatab tootja pesemise vajadusest, kuid mõnikord puuduvad soovitused valmistamiseks. See ei tähenda, et tang oleks ideaalselt puhas. Seda tuleb pesta „vaikimisi“.

Kust tuleb tatras praht?

Tatratanga kvaliteedi määrab GOST R 55290-2012. Vastavalt standardile müüakse tanga aurutatud või aurutamata tuumadena (tervete teradena) ja purustatud tuumadena (tatrapoolikutena). Toodet hinnatakse pestitsiidide ja geneetilise modifikatsiooni puudumise tõttu, kuid tuumad vajavad täiendavat puhastamist.

Vastavalt kehtestatud standarditele võivad valmis pakendatud tangas sisalduda:

• Purustatud tuumad, jahujäägid. Need on väikesed osakesed, mis ei läbi kootud sõela nr 08 (8 ava 1 cm² kohta). Sellised lisandid ei kahjusta tervist, kuid nendega muutub valmis puder viskoosseks.
• Terad viljakestas. Need jäävad kauaks kõvaks ja rikuvad roa konsistentsi.
• Liivaosakesed, maagiosakesed, väikesed mullakamakad, räbu.
• Orgaanilise päritoluga praht: tatra kestad, tanga varte osakesed ja teiste lähedal kasvavate taimede osad.
• Mittekvaliteetsed tuumad. Siia kuuluvad mädanenud, hallitanud seemned pakendis.

Kogu tangat, eriti kaalukaupa müüdavat, tuleb hoolikalt üle vaadata. Selles võib esineda umbrohutaime — humalikujulise võõrkeha — musti teri. Need tuleb käsitsi eemaldada.

Isegi tangad, mis on mõeldud imikutoitmiseks, võivad sisaldada loetletud saasteaineid. Erandiks on võõraste ja riknenud terade lisandid.

Kõrgeima sordi tatras on lubatud lisandite väärtus 0,3%; 3. sordi tatras 2 korda rohkem. Nende eemaldamiseks tuleb tatar põhjalikult loputada.

Kuidas tatra õigesti pesta?

Et pudrusse ei satuks orgaanilisi ja mineraalseid lisandeid, on vajalik:

1. Tera sorteerida. Eraldada puhastamata tuumad, võõrad suured lisandid. Kõige mugavam on toodet visuaalselt kontrollida suure läbimõõduga sügavas anumas, jaotades tangud põhja laiali.
2. Alustada loputamist, suunates anumasse veejoa. Kui väikesed osakesed tõusevad pinnale, vala vesi ära. Seejärel loputa tatart uuesti. Korrata protsessi seni, kuni vesi muutub puhtaks. Et põhja ei jääks lisandeid, tuleb loputamise ajal tangusid sujuvate ringjate liigutustega segada.
3. Jahuosakeste vältimiseks võib tatart pesta peenes sõelas.

Tuumi ei tohiks põhjalikult hõõruda, vastasel juhul need kahjustuvad ja puder ei ole murenev.

Kas tatart on vaja enne röstimist pesta?

Röstitud tatart, mis on pruuni värvi, ei ole vaja röstida. Piisab selle pesemisest ja toiduvalmistamise alustamisest. Täiendavat kuumtöötlust tehakse rohelistele tuumadele, mida peetakse kõige tervislikumateks.

Röstimisel omandab tang meeldiva aroomi. Kui see päev varem pesta, tõuseb tatra niiskustase, röstimine muutub osaliselt keetmiseks, mille järel terad muutuvad poolküpseks. Sel põhjusel eelistavad perenaised pesemisest üldse loobuda ja siis jäävad lisandid pudru sisse.

Rohelise tatra õigeks valmistamiseks on vaja:

1. Röstida tangusid kuival pannil 4–5 minutit. Valmisolek määratakse kuldse varjundi ilmnemisega.
2. Sõeluda tangud läbi peene sõela.
3. Pesta toodet, valada puhta veega üle ja keeta kuni valmimiseni.

Tatart võib röstida varuks. Valmis kuldsed tuumad hoitakse kuivas pimedas kohas ja pestakse vahetult enne valmistamist.

Kuidas pesta rohelist tatart enne idandamist?

Kõige tervislikumaks peetakse väikeste idudega tatart. See sisaldab 76 korda rohkem antioksüdante kui riis. „Elus” tang tõstab hemoglobiini, normaliseerib närvisüsteemi tööd. Seda tuleks valmistada järgmiselt:

1. rohelist tatart põhjalikult pesta, eemaldada pinnale tõusnud osakesed;
2. asetada tangud 2 cm kihina, valada üle puhta veega ja lasta seista 3 tundi;
3. asetada tangud sõelale ja loputada tugeva veejoa all;
4. valada üle idandusanumasse, katta mitme kihi niiske marliga ja sulgeda kaanega, tagades õhu juurdepääsu;
5. asetada tatar sooja kohta (18–24 °C) 12–24 tunniks.

Väikeste idude ilmumine tähendab, et tang on tarbimiseks valmis. Seda võib süüa lisandina või lisada salatisse.

Sõltumata valmistusviisist ja tangu kvaliteedist tuleb tatart pesta. See muudab selle paremaks, maitsvamaks ja välistab täielikult kõrvaliste lisandite sattumise organismi.