5 nippi ohutuks konserveerimiseks: kuidas mitte põletada käsi ja valada esimene keev vesi purgist välja

Suvi on hoidiste aeg. Vaatamata tihedale töögraafikule püüan talveks varuda kõike ja rohkemgi. Et mitte väsimusest jalust langeda ega ettevaatamatuse tõttu keeva veega põletada, kasutan nippe. Kompoti jaoks panen värsked marjad purki ja valan 5 minutiks keeva veega üle. Seejärel valan selle läbi auguga kaane.

5 nippi ohutuks ja kiireks konserveerimiseks

Põletada konserveerimise ajal on hetke asi. Piisab ühest korrast, kui haarata purgist ilma potihoidjata või unustada see rätikuga mähkida. Tähelepanelikkuseta ei saa siin hakkama. Väga oluline on ka õige taktika. Jagan Teiega nippe, mis aitavad mul konserveerimist kiiresti ja ohutult lõpetada:

1. Auguga kaas keeva vee valamiseks. Üks ohtlikumaid hetki konserveerimisel on keeva vee purgist väljavalamine. Varem mähkisin purgi rätikusse ja valasin vedeliku aeglaselt, hoides lusikat või väikest sõela. Imekombel ei põletanud ma käsi, kuigi see oli väga kuum. Teine asi on keeva vee valamine purgist läbi auguga kaane. Vesi voolab rahulikult välja ja viljad ei kuku välja. Tuleb ainult purki tugevamini hoida.
2. Purgihoidja. Viimasel ajal kasutan kuni 2-liitriseid purke. Neid on keeva vee valamisel palju mugavam keerata ja kergem hoida. Kui purk on väga kuum, saab kaela võtmega kinni hoida ja seda hõlpsalt ümber pöörata. On ka spetsiaalsed hoidjad ja tangid:

3. Tilapann. Keedan keeva vee suures potis ja valan selle purkidesse sellise panniga: see on kerge ja mugav. Vesi ei lähe kunagi mööda. Pole kordagi käsi põletanud.
4. Paksu teraga nuga. Enne kui valan purki keeva moosi või lihtsalt keeva vett, asetan purgi noa terale, et põhi ei puutuks lauda. Valan keeva vee täpselt keskele viljade (köögiviljade) peale. See välistab klaasi lõhenemise temperatuurierinevuse tõttu.
5. Rõõmus meeleolu. Alati, kui tegin hoidiseid väga väsinuna või halvas tujus, juhtus midagi halba. Kas purk libises käest või juhtus veel midagi. Nüüd konserveerin mõnuga, vähehaaval ja siis, kui on jõudu ja aega. Kui tooted juba riknevad, keedan moosi, külmutan, soolan kurke ja tomateid vaadis. Variante leidub alati!

Ilusad ja kiired kompotid talveks

Esimene oma kompott keerasin purki 12-aastaselt – vanaema õpetas. Sellest ajast pole ma kordagi tema retsepti muutnud. Ainult veidi täiustasin tehnikat. Siin on, mida ma teen:

1. Valan marjad (lõigatud puuviljad) külma veega 1-2 tunniks. Seda on vaja, et õhk väljuks ja konserv ei plahvataks.
2. Panen vee keema suures potis 5 liitrit.
3. Steriliseerin kaaned ja purgid. Ma teen seda mikrolaineahjus. Kasutan peamiselt keeratavaid purke, 1,5 liitrised. Täidan need sõrme jagu filtreeritud veega ja panen mikrolaineahju 800 W võimsusel 5 minutiks.
4. Täidan purgid pooleldi marjadega.
5. Valan keeva veega üle ja võtan 5 minutit aega.
6. Nüüd, tähelepanu! Panen marjadega purgile vana keeratava kaane, millesse on tehtud augud.
7. Nõrutan keeva vee tagasi potti (panen poti igaks juhuks kraanikaussi) ja lisan 2,5-5 tassi suhkrut 5 liitri vee kohta. Hapu kirsi puhul panen suhkrut maksimaalselt, magusa kirsi ja maasikate puhul – minimaalselt.
8. Keedan siirupit ja valan selle purkidesse. See keeb väga kiiresti, kuna vesi on veel kuum. Keedan seda 3 minutit.
9. Valan marjadele purkides siirupi peale ja keeran tihedalt kinni. Kompott talveks on valmis!

Kui mitte arvestada marjade leotamise aega, kulutan 4,5 liitri kompoti konserveerimiseks 30-40 minutit. Kahe korraga saan 9 liitrit kuues 1,5-liitrises purgis.

P.S. Puuviljad ja purgid koos kaantega peavad loomulikult olema puhtad ja terved!

Krõmpsuvad kurgid ja mahlased tomatid

Sama skeemi järgi konserveerin ka kurke ja tomateid. Ainult suhkrusiirupi asemel keedan nõrutatud veest soolvee.

1. 1 liitri vee kohta võtan 1 spl jämedat lauasoola ja 2,5 spl suhkrut.
2. 1,5-liitrisesse purki panen küüslauguküüned, tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsi lehed, mädarõika.
3. Asetan köögiviljad tihedalt ja valan keeva veega üle 5 minutiks.
4. Nõrutan selle tagasi potti ja keedan soolvee.
5. Valan purkidesse.
6. Äädika lisan lõpus (2 spl purgi kohta).

Keeva veega valan köögiviljad üle ainult üks kord! Tean, paljud teevad seda 2-3 korda. Aga siis ei tule kurgid nii krõmpsuvad ja tomatid nii mahlased.

Kust saada aukudega kaas?

Enne kui läksin üle twist-off purkidele ja kaantele (lai kaelaga), kasutasin edukalt ostetud aukude ja tilaga kaasi. Neid müüakse peaaegu kõigis majapidamispoodides. Need maksavad sente – umbes 0,10 €. Aga häda on selles, et laia kaelaga purkidele need ei sobi. Ja pealegi kaovad need väga tihti ära. Kui mul polnud käepärast spetsiaalset kaant, võtsin varem tavalise nailonkaane ja tegin augud ise kuumutatud naelaga.

Twist-off purkide jaoks tegin keeva vee nõrutamiseks kaane vanast kaantest, millel oli osaliselt ära tulnud keere. Auke saab teha lihvimismasinaga. Aga mees oli tööl ja ma kasutasin tavalist kööginuga paksu teraga. Kannatades paar minutit, tegin 3 auku. Võib teha rohkem, kui kannatust jätkub. Peaasi, et vesi saaks läbi kaane rahulikult välja valguda ja marjad läbi ei mahuks.

Ma armastan, kui sahver on täis. Sa lähed sinna ja seal on küllus: aromaatsed kompotid, letšo, adžika, suvikõrvitsakaaviar, mahlased tomatid, krõmpsuvad kurgid. Ja mis kõige tähtsam – kõik on kodune, oma kätega armastusega tehtud. Kolleegid tööl on pidevalt üllatunud ja peavad konserveerimist raskeks tööks. Ma ütlen nii – kui asjale targalt läheneda ja kasutada nippe, siis saab kõik kiiresti kätte ja ilma üleliigsete juhtumisteta, nagu näiteks kuuma veega kõrvetamine.