Kui kaua saab kartulit külmikus hoida?

Paljud varuvad kartulit ette ja siis tekib küsimus selle säilivusest. Kas kartulit võib hoida külmkapis? Reeglina pannakse see pimedasse, niiskesse ja jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Esmapilgul on sarnased tingimused ka külmikus. Jah, kuid ainult köögiviljasahtlis. Seal tunneb kartul end tõesti hästi ja püsib piisavalt kaua. Riiulitel on aga temperatuur selle jaoks liiga madal, see hakkab peagi külmuma, niiskuma ja riknema. Madalatel temperatuuridel laguneb kartulitärklis ja muutub lihtsuhkruteks, mis pole tervisele eriti kasulikud.

Millistel tingimustel tuleb kartulit hoida?

Kartuli hoidmise soovitused on esitatud standardis GOST 28372-93 «Värske toidukartul. Hoidmise juhend».

Dokumendi kohaselt on kartuli hoidmise optimaalsed tingimused järgmised:

Mugulaid võib hoida kastides, kottides, alustel või lahtiselt.
Kartul hingab, eraldab soojust ja süsihappegaasi. Seetõttu tuleb tagada ventilatsioon.
Köögiviljad tuleb paigutada pimedasse kohta, kuhu valgus ei tungi.
Kartuli hoidmise soovitatav temperatuurivahemik on 3–6 °C.
Niiskustase on 85–95%.

Kas kartulit hoitakse külmkapis? Nii ei kui ka jah. Esiteks vajab selle hoidmiseks palju ruumi. Kodumajapidamises kasutatavates külmikutes on liiga vähe ruumi ning sobivat temperatuuri hoitakse ainult köögiviljasahtlis. Lisaks puudub kambris vajalik ventilatsioon. Kuid suurtes ruumides, mis on varustatud tööstusliku külmutusseadmega, säilib kartul suurepäraselt. Ladudes on tagatud vajalik õhuringlus, ventilatsioon töötab ning külmik võimaldab hoida stabiilset temperatuuri.

Kodutingimustes pole külmik kartuli hoidmiseks kõige sobivam koht.

Kartuli hoidmine külmkapis – pooltargumendid

Eelkõige on kartuli hoidmine külmkapis tingitud mugavusest. Supi või kartulipüree valmistamiseks ei pea iga kord keldrisse laskuma.

Külmiku kasutamise eelised:

Temperatuur külmkapis on stabiilne. Seal ei ole temperatuurikõikumisi nagu tubades (eriti köögis).
Kambri sees on pime ja niiske – just seda on mugulatel vaja.
Külmkapis hoides on köögiviljad alati käepärast.
Siin ei närtsi kartul ega kuiva kuumal suvel, ega idane hilistalvel.

Kõige parem on hoida kartulit keldris puidust kastides, millel on augud.

Vastuargumendid

Kartul on väärtuslik kultuur. See varustab organismi toitainetega ja sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Kuid külmkapis hoidmisel on suur oht toiteväärtuse kaotamiseks. Seetõttu ei soovitata kartulit seal hoida:

Temperatuur kodukülmikutes kõigub 0 kuni +6 kraadi. Samal ajal on riiulitel külmem kui ukse juures või köögiviljasahtlites. Mugulates sisalduv tärklis laguneb juba 1 °C juures lihtsuhkruteks, mis kahjustavad inimese tervist. Kõrge suhkrusisaldusega kartulit on lihtne ära tunda magusa maitse ja keetes pudeneva tekstuuri järgi.
Külmkapis ei toimu vajalikku õhuliikumist. Seetõttu mugulad ei hinga, niiskuvad ja mädanevad. Erandiks on dünaamilise jahutussüsteemi või Frost Free'iga seadmed.
Kartul on külmiku jaoks liiga must. Sellelt pudiseb muld, mistõttu tuleb kasutada kotte. Kuid polüetüleenkottides hoides see jälle ei hinga ja mädaneb.
Kodukülmik ei mahuta palju kartulit. Talveks kogutud saaki selles hoida ei õnnestu. Maksimaalselt mahub köögiviljaladvasse 10–12 kg.

Ettevaatust! Kui mugulad on kortsuma hakanud või mustaks läinud, ei tohi neid toiduks tarvitada. Visake need kahetsuseta minema. Samuti tuleb vabaneda roheliseks muutunud kartulist. Sellise värvuse annab sellele aine solaniin, mis võib põhjustada mürgistust.

Kartuli hoidmise reeglid külmkapis

Et kartul enneaegselt ei rikneks, tuleb teada mõningaid nüansse.

Säilitamise reeglid:

Hoidke kartulit köögiviljaladvas. Kui külmiku mudel võimaldab temperatuuri reguleerida, seadke 3–6 °C.
Kartul ei talu hästi teiste köögiviljade lähedust, välja arvatud peet. Ärge pange ladvasse midagi muud (porgandit, sibulat, kapsast jne). Võib panna rohelise õuna või mündioksa. Räägitakse, et nii püsib kartul kauem värske.
Tavaliselt on mugulad piisavalt määrdunud, seetõttu pannakse need külmkappi kotti. Kuid polüetüleenkott ei sobi. Selles läheb kartul lämmatuse tõttu mädanema. Tuleks kasutada paberkotti.
Kartulit tuleb hoida ainult kuivalt. Kui otsustate selle pesta, kuivatage kindlasti loomulikul viisil.

Kui sobivat kohta köögiviljade hoidmiseks pole, on õige osta neid vastavalt vajadusele väikese varuga.

Hoidmise kestus

Värske kartuli säilitusaeg sõltub mitte ainult kohast ja tingimustest, vaid ka sordist ja õigest ettevalmistusest. Värskelt üleskaevatud kartulit hoitakse kindlasti 10–14 päeva soojas, et kõik kahjustused paraneksid ja see kuivaks. Seejärel eraldatakse mädanevad mugulad ja saak paigutatakse hoiuruumi.

Kui kaua võib kartul külmkapis säilida, kui kõiki tingimusi järgitakse?

Noor, juunis üleskaevatud – 3 nädalat.
Varane, küpsuseni jõudnud – 4–5 kuud.
Keskmine ja hiline – 5–7 kuud.

Puuviljade ja köögiviljade hoidmiseks toodetakse spetsiaalseid külmutuskambreid. Neid võib leida kodutehnika poodidest. Sellise seadme hind on üsna kõrge – alates 500 €.

Kooritud kartuli säilitamine

Kooritud kartul, mida müüakse supermarketites vaakumpakendis, töödeldakse parema säilivuse huvides naatriumväävlihappe sooladega. Kui pakend on terve, võib see külmkapis seista kuni 10 päeva. Kui pakend on avatud, tuleb toode tarbida 2–3 päeva jooksul.

Mis puudutab kodus kooritud kartulit, siis seda võib külmkapis hoida umbes 24 tundi. Samal ajal tuleb mugulad kindlasti vette sukeldada. Ärge lõigake neid ette, terve kartul säilib paremini ja kauem.

Kui ööpäeva möödudes pole kooritud kartulit kasutatud, lõigake see viiludeks ja külmutage. Seejärel saate sellest valmistada mis tahes roogasid. Valmistist ei sulatata, vaid visatakse otse keevasse vette või pannile.

Keedetud kartul

Vene rahvusköögis on palju kartuliroogi: okroška, draanikud, kartulipallid jne. Sageli keedetakse kartulit korraga palju, varuga. Kui keedetud kartulit jääb üle, võib seda külmas hoida kuni 2 päeva tihedalt suletud kaanega anumas. Kartul vormis säilib veidi kauem – 3 päeva, eeldusel, et riiulitemperatuur on umbes 3–4 °C.

Seega võib kartulit külmkapis hoida. Kuid tuleb järgida säilitamisreegleid. Asetage köögiviljad alumisse sektsiooni, olles need eelnevalt paberisse mähkinud. Pange tähele, et sinna mahuvad väikesed kartulikogused. Parim on kasutada külmikut ajutise ladustamiskohana. Võite võtta kartuli keldrist ja panna selle külmkappi 1 kuuks, partiidena 5–10 kg. Nii on see alati käepärast ega rikne toatemperatuuri kõikumiste tõttu.