Kui kaua võib erinevat tüüpi liha sügavkülmas ohutult säilitada?

Kui kaua võib liha sügavkülmas hoida – see on lai teema. Linde, näiteks kana, või suurte sõraliste (veiseliha või sealiha) liha hoitakse sügavkülmas erineva kestusega. Eraldi olukord on hakkliha, jahutatud liha või tükeldatud külmutatud lihaga.

Põhireeglitest kinni pidades saab liha säilitusaega oluliselt pikendada, isegi kui tegemist on mitte külmutatud, vaid jahutatud liha tükkide või hakklihaga, mis rikneb alati kiiremini.

Mitu päeva võib erinevat tüüpi liha sügavkülmas säilitada?

Tööstuslikes sügavkülmikutes võib iga toit säilida aastakümneid, kuid tavalise koduse sügavkülmiku puhul kehtivad rangemad ajapiirangud ning toidu ostmisele tuleb läheneda ettevaatlikult.

1. Suurkoduloomade (sealiha, veiseliha või lambaliha) toodet tuleks külmutatult hoida 4 kuust kuni aastani.
2. Lind (terve kana, hane jne korjus) võib rikneda kiiremini. Seda võib sügavkülmas hoida maksimaalselt aasta, kuid pärast 8–9 kuud kaob maitsekvaliteet.
3. Linnuliha (kana, kalkun, part) tükkideks lõigatult võib rahulikult seista kuni 8 kuud.
4. Kui kaua võib hakkliha sügavkülmas isegi kõige madalamal temperatuuril seista, on raskem ennustada. Iga jahutatud toit (hakkliha, rupskid) on juba mõnda aega poes seisnud. Külmutatud hakkliha ligikaudne säilivusaeg on 4 kuud, kuid alati tuleb kontrollida pakendil olevat kõlblikkusaega ja mõtteliselt lahutada veel umbes üks kuu. Supermarketid patustavad sageli sellega, et kleepivad üle valmistamiskuupäeva sildid, kui miski on kaua seisnud.

Nõuanne

Kui on vaja valmistada kana, mis on sügavkülmas seisnud kauem kui etteantud tähtajad, tuleks seda keeta vähemalt poolteist tundi. Vananenud liha ebameeldivast lõhnast vabanemiseks aitavad erinevad maitseained, kuid tuleb olla kindel, et liha pole sulatatud rohkem kui üks kord, vastasel juhul ei kõlba see enam toiduvalmistamiseks.

Kui kaua võib liha sügavkülmas erinevate temperatuuride juures säilitada?

Liha säilitamist on parem teha vastavalt tabelis esitatud temperatuuritingimustele.

Nõuanne

Kui kodus lülitati elekter välja, ei juhtu 2–3 tunniga midagi, pole vaja muretseda. Kuid pikem elektrikatkestus võib põhjustada linnu riknemise. Sellises olukorras tuleb toode sügavkülmast välja võtta ja hõõruda äädika või sidrunhappega, seejärel panna toit maja kõige jahedamasse kohta.

Kana või veiseliha ei tohi hoida külmkapis liiga kaua temperatuuril 0°… +4°. Sel juhul tuleb see asetada spetsiaalsesse nõusse: plastikust, emailitud või klaasist, ning kaane asemel kasutada paberrätikut või salvrätikut.

Vastus küsimusele, kuidas liha külmkapis säilitada, on lihtne – maksimaalselt kaks ööpäeva. Selle aja jooksul tuleb see kindlasti ära valmistada või külmutada, vastasel juhul rikneb toode. Kui toode on jahvatatud liha või tükeldatud tükid (eriti linnuliha: kana, part jne), on külmkapis säilitamise aeg 12 tundi – pool esimesest tähtajast.

Nõuanne

Kui liha ei ole võimalik hoida sügavkülmas ega külmkapis, on säilitamiseks soovitatav mässida toode riidesse, mis on leotatud salitsüülhappe lahuses, mida saab osta apteegist. Samuti võib säilitamiseks kasta linnuliha tüki jääkülma piima või hapupiima. Kõik esitatud meetodid säilitavad toote värskuse 10 tundi, mitte kauem.

Niisiis, liha võib sügavkülmas lebada üsna kaua. Suurte loomade, näiteks veise- või sealiha, lihasaadusi võib säilitada aasta või isegi kauem, kuid linnuliha, nagu kana või kalkun, võib madalal temperatuuril säilitada mitte kauem kui 12 kuud. Kõige tähtsam on täpselt teada toidu 'vanust', eriti kui see on ostmiseni jahutatud, näiteks jahvatatud liha või terved tükeldatud tükid.

Hädajuhtumiteks oleme toonud nõuandeid säilivusaja pikendamiseks 'rahvapäraste' meetoditega, kuid ka sel juhul on aeg piiratud 10 tunniga.