Kas kasemahla võib külmkapis hoida ilma konserveerimata?

Kasemahl, nagu iga vitamiinivedelik, rikneb kiiresti. Kasemahla säilitatakse külmkapis. Säilitamise kestus sõltub selles sisalduvatest säilitusainetest:

• Värsket jooki võib külmkapis hoida mitte kauem kui 2 päeva.
• Konserveeritud purgist või tetrapakist – avatuna kuni 3 ööpäeva ja suletuna kuni 2 aastat.

Et värskelt kogutud mahl kaua säiliks, konserveeritakse, aurustatakse, külmutatakse või tehakse sellest kali.

Säilitustähtajad

Kasemahl ei säili kaua. Nagu igas vedelikus, paljunevad selles kiiresti mikroorganismid ning õhuga kokkupuutel see oksüdeerub. Mida kauem see seisab, seda vähem vitamiine sellesse jääb. Jook muutub magusaks, kuid vesiseks, häguseks ja omandab lõpuks äädikamaitselise maitse.

Kasemahla säilivusaeg:

• värske – 48 tundi;
• konserveeritud – 2 aastat;
• avatud konserveeritud – 72 tundi.

Mõned tootjad märgivad, et avamise järel võib jooki säilitada mitte kauem kui ööpäeva. Väidetavalt ei sisalda see säilitusaineid ja seetõttu rikneb kiiresti. Tegelikkuses pole see aga midagi muud kui reklaamitrikk: konserveeritud toode võib seista palju kauem, kuni 5 päeva. Peaasi on seda õigesti hoida.

Säilitamise reeglid

Et kasemahl säiliks võimalikult kaua, tuleks see paigutada tingimustesse, mis on mikroobide paljunemiseks ebasoodsad.

Säilitamise reeglid:

• Läbipaistvasse taarasse konserveeritud kasemahla hoitakse ruumis, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest (külmik, kelder).
• Suletud konserveeritud mahla säilitamistemperatuur on 0–25 kraadi.
• Värsket mahla ja avatud pakendis konserveeritud mahla tuleb säilitada temperatuuril 0 kuni 10 kraadi (ainult külmikus).
• Pakend peab tihedalt sulguma. Mida vähem õhku sellesse pääseb, seda kauem jook ei rikne. Hoiustamiseks sobib ideaalselt klaaspurk tiheda kaanega.
• Pakend peab olema steriilne. Vähemalt tuleb see põhjalikult pesta ja keeva veega üle valada, veel parem auruga steriliseerida.

Kuidas pikendada naturaalse mahla säilivusaega?

Lühikese säilivusaja tõttu töödeldakse värsket kasemahla pärast kogumist praktiliselt kohe. Mida sellega teha saab: Variante on mitu:

• Külmutamine. Võimaldab säilitada kuni 80% kasulikest ainetest ja pikendada säilivusaega kuni 8 kuuni. Naturaalset kasemahla külmutatakse portsjonitena, sest pärast sulatamist rikneb see kiiresti. Mugav on kasutada plastpudeleid mahuga 0,5–1 l. Külmudes vedelik paisub, seetõttu on oluline täita anum lõpuni, jättes umbes 2–3 cm ülaosast täitmata.
• Konserveerimine. Et kasemahla purki panna, lisage 3 supilusikatäit suhkrut 1 liitri kohta, kuumutage see keemiseni ja valage kohe steriliseeritud klaaspurkidesse. Keerake purgid kaantega kinni ja pärast jahtumist viige need jahedasse kohta. Mõnikord lisatakse koos suhkruga ka sidrunhapet (1 teelusikatäis 1 liitri kohta).
• Kali. Suletud anumas säilib kuni 3 kuud, tuleb väga mulline. Valmistamine: valage kolmeliitrisesse purki 150 g pestud kuivatatud puuvilju (aprikoosid, ploomid, õunad, rosinad), valage 2,5 l filtreeritud naturaalset mahla. Katke marliga ja asetage jahedasse kohta 2 nädalaks. Kurnake kali ja valage steriliseeritud anumasse.
• Keetmine. Kasemahlasiirupit võib lahjendada veega, määrida leivale, lisada tee sisse. See võib rahulikult seista terve talve külmkapis keeratava kaanega klaaspurgis. Valmistamine: kuumutage keemiseni 3 l mahla, vähendage kuumust miinimumini ja keetke 1 tund, eemaldades vahtu. Valage sisse 3 klaasi suhkrut, jätkake keetmist. Veel 1 tunni pärast vedelik pakseneb ja selle saab valada steriliseeritud anumatesse.

Kasemahl on tervislik ja paljude jaoks on see lemmikjook. Seda hangitakse kevadel, kui kaskedel toimub mahlavool. Kahjuks rikneb see kohe pärast kogumist kiiresti. Seetõttu hoitakse seda ainult külmkapis ja võimalusel töödeldakse edasi. Konserveeritud või külmutatud jook säilib kaua ja seda saab juua aasta läbi!