Kui kaua saab lillkapsast kodus säilitada

Lillkapsast saab värskena säilitada mitmel viisil. See köögivili erineb õisikute õrna struktuuri poolest, mistõttu on säilitamiseks oluline temperatuurirežiim. Neil, kellel pole keldrit, tuleb korteris hoolitseda saagi säilitamise koha ettevalmistamise eest. Kapsast saab ka külmutada – selline viis võimaldab mitte muretseda eritingimuste loomise pärast, vajalik režiim säilib automaatselt.

Lillkapsa ettevalmistamine pikaajaliseks säilitamiseks

Enne saagi säilitamiseks panemist sorteeritakse see. Mitte igasugune lillkapsas säilib hästi. Pead valitakse mitme kriteeriumi alusel:

• kapsas peab olema puhas, ilma mädanemise ja kahtlaste laikudeta;
• õisikute normaalne värvus – valge kreemja tooniga;
• pea peab olema tihe ja elastne, tihedust on lihtne määrata kaalu järgi.

Terve peana säilitamisel ei tohiks ülemisi lehti ära rebida, nende olemasolu kaitseb õisikuid kuivamise eest. Pikaajalisele säilitamisele ei kuulu kapsas, mille kasvatamisel on kasutatud pestitsiide ja keemilisi väetisi. Kemikaalide jäägid kudedes muudavad köögivilja vähem säilivaks ning ka selle maitse on oluliselt halvem.

Pikaajalise säilitamise võime sõltub ka lillkapsa sordist. Varajase valmimisajaga köögivili ei seisa kaua õisikute kõrge veesisalduse tõttu. Keskmise valmimisajaga sorte on parem külmutada. Hilist lillkapsast saab edukalt säilitada mitu kuud.

Säilitamiseks mõeldud päid ei tohi peenral üle hoida, parem on need lõigata ebaküpsena. Hiljem kapsas valmib järk-järgult laos. Pea peab olema terviklik. Kui see on lagunenud üksikuteks õisikuteks, on parem need töödelda või valmistada toiduks.

Külmutamiseks ja külmkapis säilitamiseks mõeldud lillkapsas puhastatakse lehtedest ja juurtest, jagatakse õisikuteks, pestakse ja kuivatatakse. Kui on vaja külmkapis säilitada 1-2 pead, võib neid mitte osadeks jagada.

Kui kaua lillkapsas säilib?

Säilitustähtajad sõltuvad sordist, kvaliteedist ja kapsa enda küpsusastmest. Lisaks tuleb tagada säilitamiseks sobivad tingimused. Köögivilja maksimaalne säilivus on tagatud, kui:

• järgitakse temperatuurirežiimi vahemikus 0° kuni +6° C;
• kapsast säilitatakse ilma valguse juurdepääsuta;
• Hoidlas on hea õhuvahetus;
• Tagatud on stabiilne niiskustase 95%;
• Lillkapsapead ei puutu üksteisega kokku.

Värske lillkapsas säilib kõige kauem keldris – kuni 2 kuud. Kui ebaküpsed pead maha matta, jätkavad nad kasvamist, mis pikendab säilivusaega 5-6 kuuni. Külmutatud köögivili ei kaota oma omadusi kuni aastani. Külmkapis säilivad värsked pead 2-3 nädalat.

3 peamist viisi lillkapsa säilitamiseks

Korteris pole nii lihtne leida kohti, kus temperatuur ei tõuse üle +6° C. Isegi kui vaadata klaasitud rõdu, pole ka seal stabiilset temperatuurirežiimi. Kodustes tingimustes saab värsket lillkapsast säilitada ainult külmikusse pannes.

Keldri õnnelikel omanikel on vedanud – sellises hoidlas saab lillkapsast säilitada kuni pool aastat. Siiski võib see tähtaeg olla ka lühem, kõik sõltub valitud säilitusviisist.

Keldris

Soovides talve jooksul käepärast olla värsket lillkapsast, on kõige parem seda hoida keldris. Kõige kauem säilivad pead, kui need juurtega välja kaevata, ülemised lehed maha rebida ja asetada niiske puhastatud liivaga kasti. Perioodiliselt tuleb teha kapsapeade ülevaatus, eemaldades riknenud isendid, kui neid leidub, ja liiva veidi niisutada. Sellisel kujul säilitab köögivili oma esialgse välimuse 5-6 kuud.

Teised säilitusvariandid on samuti lubatud, kuid nende kasutamisel säilib lillkapsas lühemat aega:

1. Saviümbrises. Kapsapead võib katta vedela saviga ja lasta neil kuivada. Lillkapsas peab olema täielikult savimassiga kaetud. Pärast savi kuivamist asetatakse pead riiulitele väikese vahega. Järgmise 4 kuu jooksul ei pea saagikvaliteedi pärast muretsema. Enne kasutamist tuleb köögivili korralikult pesta.
2. Kastides. Anum täidetakse paberisse või toidukilesse mähitud kapsapeadega. Peade vahele jäetakse väike vahe õhu vabaks liikumiseks. Kui saak on mahukas, võib lillkapsast eraldi mitte mähkida, vaid katta kasti kilega, vältides niiskuse aurumist.
3. Riputatud kujul. See meetod võimaldab säästa ruumi hoidlas teiste köögiviljade jaoks. Lae alla tõmmatakse tugev köis või traat, kuhu riputatakse lillkapsapead nailonvõrkudes. Kapsast saab kinnitada ka muul viisil, sidudes nöörid kännude külge. Ülemised lehed tuleb eemaldada. Selline meetod võimaldab säilitada kasvatatud saaki kuni kuu aega.

Kelder on sobiv koht kapsapeade järelkasvatamiseks. Kui on tulnud külmad ja lillkapsas pole veel valminud, istutatakse see ümber mullaga anumatesse ja jätkatakse kastmist. Sellistes tingimustes köögivili mitte ainult ei säili, vaid jätkab ka suurenemist. Temperatuur võib sel juhul olla veidi kõrgem – +4° kuni +10° C.

Külmkapis

Külmkapis ruumi säästmiseks võib lillkapsa enne säilitamist õisikuteks jagada, pesta, kuivatada ja panna köögiviljade sektsiooni, jagades kottidesse ja puistates soolaga. Kottide ülemisse ossa tehakse hambatikuga mitu auku õhu juurdepääsuks.

Tervete lillkapsapeade paigutamisel mähitakse need paberisse või kahe kihina toidukilesse, olles eelnevalt eemaldanud kattelehed. Sellisel kujul võib toodet säilitada külmiku mis tahes osas, kuid parem on eraldada sellele alumine riiul, kus on jahedam.

Tänu selle köögivilja võimele hästi niiskust kinni hoida, ei teki kile all kondensaati, mis on säilitamisel oluline eelis. Üle 3 nädala ei püsi õrn lillkapsas tõenäoliselt isegi madalal temperatuuril külmikus. Köögivilja võetakse perioodiliselt välja ja kontrollitakse riknemise suhtes.

Sügavkülmikus

Sügavkülmas võib lillkapsas kõige kauem seista. Järgmise saagikoristuseni varud kindlasti ei rikne. Peakapsaid võib säilitada tervena või tükeldatuna. Erinevad on ka üksikute õisikute töötlemise viisid. Köögivilja võib panna säilitamiseks värskelt või eelnevalt blanšeeritult.

Blanšeerimise etapid:

• Enne kapsa kuumtöötlemist pestakse see, puhastatakse lehtedest, jagatakse osadeks, eraldatud õisikute suurus peaks olema mugav hilisemaks küpsetamiseks;
• seejärel lastakse köögivili keevasse vette, oodatakse uuesti keemiseni ja blanšeeritakse 3 minutit;
• pärast lühikest keetmist tõstetakse toode kurni ja loputatakse külma vee joa all;
• blanšeeritud ja jahutatud õisikud asetatakse paberrätikule ning kuivatatakse liigse niiskuse eemaldamiseks.

Sel viisil valmistatud kapsas laotatakse ühe kihina laiale alusele ja pannakse sügavkülma eelkülmutamiseks (kui köögivili kohe ära panna, kleepuvad õisikud kokku). 20-30 minuti pärast tõstetakse köögivili plastmahutitesse kaanega või kottidesse.

Värsked köögiviljad valmistatakse külmutamiseks ette samal viisil, jättes vahele blanšeerimisetapi. Kaasaegsete külmikute eelis on võimalus seada neis kindlat temperatuuri. Temperatuuril -18 °C säilib lillkapsas maksimaalselt kaua – kuni 1 aasta. Kui sügavkülmas on -12 °C, väheneb säilivusaeg 1,5 kuuni.

Köögivilja sulatamine ja seejärel uuesti külmutamine on lubamatu. Sel juhul kaotab toode kõik oma kasulikud omadused ja maitseomadused, muutub lõdvaks ja pehmeks. Sügavkülmast võetud köögivilja valmib kiiremini.

Reeglite järgi külmutatud ja stabiilsel temperatuuril säilitatud toote maitse säilib. Seda saab kasutada laste- ja dieettoitmiseks, kuna külmutamisel säilib suurem osa vitamiine. Sügavkülmast võetud kapsas tuleks ära valmistada samal päeval.

Millisel muul viisil saab lillkapsast säilitada?

Lillkapsast peetakse säilitamise osas kapriisseks köögiviljaks. Lisaks põhimeetoditele kasutavad mõned muid variante, et saak ei läheks kaotsi:

Rõdul

Kui on olemas klaasitud rõdu, võib pärast saagikoristust kapsa sinna panna. Korteri tingimustes säilitatakse köögivilja tavaliselt kastides või suurtes papist karpides.

Tuleb arvestada, et sellistes tingimustes pole võimalik säilitada stabiilset temperatuuri, kuna temperatuurinäitaja sõltub suuresti ilmast akna taga. Seetõttu ei saa rääkida pikaajalisest säilitamisest. Kapsapeade säilivusaeg jääb sel juhul kõrgeks mitte rohkem kui 4 nädalat.

Kuivatatud kujul

Kuivatamine on vähem populaarne, kuid siiski kasutatav meetod lillkapsa saagi säilitamiseks. Tuleb ette mõista, et sel juhul muutub köögivilja maitse märgatavalt. Kuivatamiseks ettevalmistamine toimub samamoodi nagu külmutamiseks.

Pestud ja kuivatatud õisikud asetatakse ahjuplaadile ning kuivatatakse ahjus veidi avatud uksega temperatuuril 60°C umbes 4-5 tundi. Toodet hoitakse suletud purkides, ilma valguseta. Talvel võib valmistist lisada köögiviljasuppidele ja hautistele, kombineerides värskete köögiviljadega – suvikõrvits, kartul, baklažaan, tomat.

Soovitused lillkapsa säilitamiseks

Kuna köögivilja viljaliha on väga õrn, kaotab toode temperatuurirežiimi rikke korral kergesti säilivuse. Kui temperatuur on alla 0°C, külmuvad kapsapead. Kui ülemine piir (+5-6°C) on ületatud, hakkab köögivili idanema. Seetõttu on kapsast kõige parem hoida stabiilse temperatuuriga kohtades – külmikus, sügavkülmas, keldris.

Terved kapsapead peaksid olema individuaalses pakendis (kile, paber). Õisikud pakitakse kottidesse, klaaspurkidesse, anumatesse, jagades portsjoniteks. Pead ei tohi üksteist puudutada, siis säilivad nad kauem. Täheldatud on, et lämmastikuga üleväetatud kapsas säilib halvasti – seda tasub aednikel arvestada.

Säilitamiseks sobivad ainult pead, millelt on pärast pesemist eemaldatud liigne niiskus. Köögivili säilib kauem täielikus pimeduses hea ventilatsiooniga. Kui kapsas korjati udu või vihma ajal, laotatakse pead varikatuse alla, kattes kerge kangaga eelkuivatamiseks.

Ükskõik milline lillkapsa säilitamise meetod valitakse, ei tasu ületada soovitatud säilitusaegu. Köögivilja maitse halveneb sel juhul märgatavalt, õisikud muutuvad mõrkjaks. Esimesteks riknemise tunnusteks on tumedad laigud kapsapea pinnal või selle märgatav kollasus. Riknenud kapsast ei tasu süüa, sel juhul pole sellest ei naudingut ega kasu.